【什么是生啤和熟啤 生啤和熟啤的区别有哪些】
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啤酒是我们经常会喝到的一种酒，也是最常见的酒之一 ， 很多人每天都会喝啤酒，经常喝酒的人对酒应该有一些研究，我们经常听到生啤和熟啤，很多人都不知道这两种啤酒到底有什么区别 ， 那什么是生啤和熟?。可『褪炱〉那鹩心男?
什么是生啤和熟啤
生、熟啤酒在工艺上主要是除菌方式不同 。国标标准定义的生啤酒是指不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒 。
巴氏杀菌法的产生来源于巴斯德解决啤酒变酸问题的努力 。当时，法国酿酒业面临着一个令人头疼的问题，那就是啤酒在酿出后会变酸，根本无法饮用 。而且这种变酸现象还时常发生 。巴斯德受人邀请去研究这个问题 。经过长时间的观察，他发现使啤酒变酸的罪魁祸首是乳酸杆菌 。巴斯德的研究结果是：运用50~60摄氏度的温度加热啤酒半小时 ， 杀死啤酒里的乳酸杆菌和芽孢 。这一方法挽救了法国的酿酒业 。这种杀菌法也就被称为“巴氏杀菌法” 。
生啤酒
纯生啤酒的生产不经高温杀菌，采用无菌膜过滤技术滤除酵母菌、杂菌，使啤酒避免了热损伤，保持了原有的新鲜口味 。纯生啤酒与一般的生啤酒又有所区别，纯生啤酒是采用无菌膜过滤技术，滤除了酵母菌和杂菌，保质期可达180天；生啤酒虽然也未经高温杀菌 ， 但它采用的是硅藻土过滤，只能滤掉酵母菌，杂菌不能被滤掉，因此其保质期一般在3-7天 。大家常喝的扎啤就是一种普通的生啤酒，新鲜时口感清爽；一旦出现刷锅水味、酸味等，则表明已变质，不能饮用了 。
熟啤酒
经过杀菌处理后的啤酒 ， 稳定性好 ， 保质期可长达90天之以上，而且便于运输 。但口感不如鲜啤酒，超过保质期后，酒体会老熟和氧化,并产生异味、沉淀、变质的现象 。熟啤酒均以瓶装或罐装形式出售 。
生啤和熟啤哪种好
其实无论是生啤还是熟啤，它们都具有止渴解暑、美容养颜的功能，是饮品中的宠儿 。而生啤和熟啤则是不同种类的啤酒，会给人们带来不同的口感和营养 。
从营养成分上来说，生啤酒会比熟啤酒更有营养，而且生啤酒的外观、气味和口感都要好于熟啤酒 。生啤酒色泽更浅，澄清透明度更好，外观更亮 ， 更美;保留了酶的活性，有利于大分子物质分解;含有更丰富的氨基酸和可溶蛋白 ， 营养更好 。此外，啤酒中还含有多种抗氧化物质，有些啤酒由于酿造需要，还会添加少量维生素C 。基于这些丰富的营养成分，饮用啤酒的好处也显而易见 。
生啤和熟啤的区别
除菌方式不同
生、熟啤酒在工艺上主要是除菌方式不同 。国标定义的生啤酒是指不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌 ， 而采用物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒 。熟啤酒采用加热方式实现灭菌以延长保质期，但失去了啤酒的新鲜口味;而生啤酒则是通过微孔膜过滤除菌达到保质要求 ， 口味和营养物质没有变化 。
营养成分不同
从营养成分上来说，生啤酒会比熟啤酒更有营养，而且生啤酒的外观、气味和口感都要好于熟啤酒 。生啤酒色泽更浅 ， 澄清透明度更好，外观更亮，更美;保留了酶的活性 ， 有利于大分子物质分解;含有更丰富的氨基酸和可溶蛋白，营养更好 。此外，啤酒中还含有多种抗氧化物质 ， 有些啤酒由于酿造需要，还会添加少量维生素C 。基于这些丰富的营养成分，饮用啤酒的好处也显而易见 。
保质期不同
生啤酒又有纯生啤酒和普通生啤酒之分 。纯生啤酒保质期可达180天;普通生啤酒虽然也未经高温杀菌，但它采用的是硅藻土过滤，只能滤掉酵母菌，杂菌不能被滤掉，因此其保质期一般在3―5天 。大家常喝的扎啤就是一种普通的生啤酒，新鲜时口感清爽;一旦出现刷锅水味、酸味等，则表明已变质 ， 不能饮用了 。
熟啤经过巴氏灭菌时间较长（约1小时）瞬时高温杀菌约（约60秒），保质期360天 。
有人形象地用水果来比喻啤酒 。说生啤好似新鲜的水果，熟啤最多只可算是罐头装的水果 。吃新鲜水果口味好、营养丰富是勿庸置疑的 。吃罐头装的水果虽然方便，又可长期保存随开随吃 ， 可惜那滋味、营养就明显差了许多 。那是因为所谓熟啤 ， 在其发酵后，为使酒液的保质期延长而使用巴氏消毒法进行了处理，把啤酒中的酵母以及不耐热的微生物统统杀灭了 。
啤酒的作用
1、啤酒调味
啤酒鱼、啤酒鸭相信大家都不陌生，除了鱼、鸭，啤酒也可以用作其他菜肴的烹饪：
烹制肉时，只要加入一些啤酒，食可除去肉的油腻，同时还能使肉味香爽口；
烤面包前，在面团里加进少许啤酒，可以使烤出的面包具有一种近乎肉的香味；
做凉拌菜时，先将菜放入啤酒中煮一下，等啤酒一沸就把菜取出来，冷却后再加调味品．这样做出的凉菜，吃起来特别爽口 。
2、啤酒去腥味
蒸鸡时，用3~4两啤酒浸泡鸡肉10分钟左右，然后捞出来，再切成块加好调料蒸煮，便可以除掉鸡肉的腥味；
炖鱼时，放入少量啤酒，能缩短婉制时间，彻底除去腥味 ， 使鱼更鲜；
烹调沙丁鱼时，可先将其用盐腌一下 ， 然后再放啤酒煮30分钟 。即可去掉沙丁鱼的腥味 。
3、啤酒发面
和面时，在面粉中加入啤酒，啤酒和水各半，这样蒸出来的馒头更加松软可口 。
4、啤酒润发
将啤酒加热到30摄氏度左右后，用来洗湿头发，等一刻钟左右后，用洗发精洗净，再用清水冲洗 。每天早晚年洗一次，一周左右便可去掉头屑，而且可使头发光亮、润滑 。
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