【蚂蚁上树什么意思？蚂蚁上树的家常做法】
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蚂蚁上树估计不知道的人还以为是什么菜呢，这能吃吗 。实际上蚂蚁上树是以肉末、粉条作为主料，葫芦卜、葱、姜、豆瓣酱、辣椒等作为辅料，共同搭配炒制而成，也可根据个人口味选择辅料，制作完成后，色泽红亮 ， 爽滑美味 。蚂蚁上树是四川省的特色传统名菜之一，不仅出现在各家餐桌上，也是当地饭馆的必备菜品之一 。
1、蚂蚁上树什么意思 蚂蚁上树是一道川菜的名字 。蚂蚁上树实际上是肉末粉条 ， 将肉末与粉条煮熟，加入辛辣的调味料搅拌制成 ， 也可以直接将调味料铺在肉末表面，上桌后客人自己搅拌食用 ， 入口鲜香麻辣 ， 软弹有味，深受人们喜爱 。
肉末粉条的粉条比较细长，细小的肉末就好像是小蚂蚁一般附着在粉条上 ， 夹取粉条时，就好像蚂蚁爬树一般，所以这道菜被人们取了一个有寓意的名字，蚂蚁上树 。这道菜的具体历史并无详细记载 ， 不过在川渝一带 ， 已经是一道常见的菜品 。
蚂蚁上树以肉末、粉条作为主料，葫芦卜、葱、姜、豆瓣酱、辣椒等作为辅料 ， 共同搭配炒制而成，也可根据个人口味选择辅料，制作完成后，色泽红亮，爽滑美味 。蚂蚁上树是四川省的特色传统名菜之一，不仅出现在各家餐桌上，也是当地饭馆的必备菜品之一 。
2、蚂蚁上树的家常做法 起锅烧油倒入肉末翻炒，加入葱、姜、豆瓣酱和料酒翻炒均匀 ， 再往锅内加入清水至没过肉末，倒入泡好的粉丝，依次调入生抽、老抽翻炒至粉丝变软上色，调至中火翻炒收汁后关火装盘，最后撒上葱花，美味的蚂蚁上树就完成了 。
准备食材：红薯粉丝、瘦肉、豆瓣酱、生抽、料酒、葱、姜、老抽、植物油 。
1、瘦肉剁成肉末，葱切葱花，姜切末，红薯粉丝放入凉水内泡软，再捞出沥干水分备用 。
2、起锅烧油，油热后倒入肉末炒至发白，再加入葱、姜、豆瓣酱和料酒翻炒均匀 。
3、往锅内加入适量清水至刚好没过的肉末，再把泡好的粉丝倒入 。
4、依次调入生抽、老抽翻炒至粉丝变软上色，调至中火翻炒收汁后关火装盘，最后撒上葱花，美味的蚂蚁上树就做好了 。
3、蚂蚁上树这道菜有什么营养价值呢 蚂蚁上树主要用的就是粉丝和肉末，粉丝里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质 。粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉丝含铝很多一次不宜食用过多 。肉末的营养价值，肉末所含营养成分相近且较肥肉易于消化 。约含蛋白质20%,脂肪1-15%,无机盐1%,其余水分 。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高 ， 禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少 。同时含无机盐丰富 ， 尤以含铁(红色瘦肉)、磷、钾、钠等较多，唯含钙较少 。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源 ， 瘦猪肉中的维生素B1含量相当高，不过，含维生素A却很少，几乎不含维生素C 。
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