品茗最关键的一环便是开汤品赏，也就是将茶叶先行冲泡，然后再进行品评 ， 品赏的一般程序为：欣赏汤色——闻嗅香气——尝试味道——评看叶底 。由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，以致茶汤容易变色，因而要及时欣赏汤色，主要从色度、亮度、清浊度等方面，辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度 。
欣赏汤色
茶叶汤色常用的品茶术语有：
绿艳：清澈鲜艳，浅绿鲜亮 。
黄绿：绿中微黄，似半成熟的橙子色泽，故又称橙绿 。
绿黄：绿中黄多的汤色 。
浅黄：汤色黄而浅，亦称淡黄色 。
橙黄：汤色黄中微带红，似橙色或桔黄色 。
橙色：汤红中带黄，似桔红色 。
深黄：暗黄 ， 汤黄而深无光泽 。
青暗：汤色泛青 ， 无光泽 。
混暗：汤色混而暗，与“混浊”同义，汤中沉淀物多 ， 混而不清，难见碗底 。
红汤：常见于陈茶火烘焙过头的茶，其汤色有浅红色或暗红色 。
清黄：茶汤黄而清澈 。
金黄：茶汤清澈，以黄为主，带有橙色 。
红艳：似琥珀色而镶金边的汤色，是高级红茶之汤色 。
红亮、红明：汤色不甚浓 ， 但红而透明有光彩，称为“红亮”；透明而略少光彩者，称为“红明” 。
深红、深浓：红而深 ， 缺乏鲜明光彩 。
红淡：汤色红而浅淡 。
深暗：汤色深而暗，略呈黑色 ， 又称红暗 。红茶发酵过度，贮存过久 ， 品质陈化常有此色 。
红浊：搪塞不论深或浅，内中沉淀物多混浊不以见底 。
冷后浑、乳凝：红茶汤浓，冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象，称为冷后浑或乳凝，品质好的红茶出现这种现象 。
姜黄：红碎茶茶汤加牛奶后，汤色呈姜黄明亮 ， 浓厚丰满，是一种汤质浓、品质好的标志 。
浓亮：茶汤浓而透明，虽不如浓艳光圈亮，但还有光彩 。
【茶品质体现在茶汤里】鲜明：新鲜明亮，略有光泽，不够浓 ， 但亦不淡 。
清澈、明亮：茶汤清净透明称为“明亮” 。明亮而有光泽，一眼见底，无沉淀或悬浮物，称为“清澈” 。
明净：汤中物质欠丰富，但尚清明 。
混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差 ， 难见碗底 。
昏暗：汤色不明亮，但无悬浮物，与混浊略有差别 。
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