驴皮做阿胶牛皮如何做阿胶，什么可以代替阿胶做糕 _生活百科

清真阿胶是用牛皮熬制的吗？
厂家说确实是牛皮的。现在牛皮的药典叫黄明胶。清真阿胶其实就是清真阿胶。因为大部分人不知道黄明胶这个词，大家反而都知道。而且古法的阿胶一开始真的是牛皮做的。所以称之为“清真阿胶”也不为过。

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阿胶最早时期是牛皮熬制的吗？
阿胶最早是用牛皮熬制而成的。阿胶最早发表于东汉，《神农本草经》 3360“胜东平郡，煮牛皮，出东阿” ，可见最早的阿胶是用牛皮制成的。到了唐朝，政府禁止私自宰牛，用驴皮熬驴皮，成为主流。明朝《本草纲目》记载3360古配方用了很多牛皮，后世都是昂贵的驴皮。李时珍牛皮胶被称为黄明胶，而阿胶仅指驴皮胶。
【驴皮做阿胶牛皮如何做阿胶，什么可以代替阿胶做糕】牛皮可以做阿胶糕吗
是的，你可以！

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专家表示阿胶应该使用牛皮，正宗的阿胶究竟是用的牛皮还是驴皮？
个人觉得驴皮比较好，因为阿胶的主要作用是补血，驴皮应该正好做到这一点。但根据相关资料显示，驴皮和牛皮在制胶效果上其实是差不多的。现在最好的阿胶都是用驴皮做的，所以价格略高，而且我们普遍认为阿胶是最好的阿胶，但专家却声称你家牛皮是最好的阿胶，让人百思不得其解。我们吃的都是中等或者劣质的阿胶吗？其实具体来说，牛皮和驴皮差不多。《本草纲目》中有详细记载：“一级牛皮、驴皮；中号马皮、骡皮、骆驼皮、猪皮；低级的老皮、生皮等。唐朝以前都是牛皮做的，因为牛皮成本低很多，驴也很少见。在古代，驴可能还没有引进，而马要去打仗，所以相对比较贵。但是到了宋代，基本都是用驴皮来煮，因为宋朝战乱多，牛皮可以用来做盔甲或者其他防护服，所以选择了驴皮而不是牛皮。结果，人们惊奇地发现驴皮。所以后来普遍认为只有阿胶叫上等阿胶，阿胶叫黄明胶。后来随着医学的发展，药典中规定只有阿胶可以熬制。但是，不能一概而论。制作阿胶的工具本来就复杂，当然对原料的要求也相当高。虽然驴皮在一定程度上制胶要高于牛皮，但牛皮在一开始确实是首要原料。据《周礼.冬官考工记.弓人》记载：“有胶之处，朱砂之色如前。过去也是，有深深的瑕疵和光泽，也有尴尬和廉价。鹿胶白、马胶红白、牛胶红、鼠胶黑、鱼胶饵、犀牛胶黄。不能亲密之类的。所以一开始驴皮并不是制作阿胶的原料。但是，牛皮好还是驴皮好，其实都差不多。相对来说，它们是上乘的阿胶，但现在阿胶是制作阿胶最主要的原料。所以总的来说，牛皮和阿胶都差不多，都能做出好的阿胶。而且阿胶好不好也要看人的体质和吃法。尤其是食用不当，根本发挥不出阿胶的功效，甚至会引起消化不良或上火。
阿胶是怎么做的？
阿胶糕这么滋补，翻倍了！

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新鲜牛皮如何做成黄明胶
方法】将干牛皮切成小方块，放入清水中浸泡2天，经常搅拌换水，待牛皮变软后洗净取出。放入铜锅中，加入5倍左右的清水，加热至慢慢沸腾，随时加水。每24小时过滤一次清液，重复此过程3次。将滤液用明矾全部沉淀，倒出清汁，在铜锅内加热浓缩至滴在滤纸上。加入黄酒或冰糖等辅料收胶，倒入胶盘中，冷却，切成小块，晾干。【化学成分】牛皮用水煮久了，皮内的胶原蛋白就变成了明胶。牛皮的胶原蛋白含有18.6%的氮和一些糖。总量10万克含有氨基酸分子：甘氨酸863、丙氨酸107、缬氨酸20、亮氨酸异亮氨酸43、脯氨酸131、羟脯氨酸107、苯丙氨酸15、酪氨酸5、丝氨酸32、苏氨酸19、蛋氨酸5、精氨酸49、组氨酸5、赖氨酸31 。换成明胶后，含氮量为18.0% ， 10万克中氨基酸数量为：甘氨酸359、丙氨酸105、缬氨酸28、亮氨酸28、异亮氨酸14、脯氨酸129、羟脯氨酸111、苯丙氨酸15、酪氨酸6、丝氨酸30、苏氨酸19、蛋氨酸6、精氨酸49、组氨酸5、赖氨酸30 。对比以上可以看出，胶原蛋白和明胶的成分也略有变化，但都不含胱氨酸和半胱氨酸。性质上的显著区别是胶原蛋白不溶于水，而明胶溶于水。明胶中还含有少量的钙，主要是在凝胶制作过程中用石灰脱脂时添加的。【性味】《纲目》:‘味甘、平、无毒。’《本草汇言》:‘甘涩。’【归经】入肺、大肠经。《本草汇言》:‘从罡明、太阴经开始。’《会约医镜》:‘入肝经。’【主治】滋阴润燥，止血消肿。治疗身体虚弱、肺痿、咳嗽、咯血、呕吐、崩漏、跌打损伤。痈，肿，烫伤。《本草拾遗》:“治风止泻补虚。”《纲目》:‘治吐血鼻衄。
。下血、血淋，下痢，妊妇胎动血下，风湿走注疼痛，打扑损伤，汤火灼疮，一切痈疽肿毒，活血止痛，润燥，利大小肠。”③《医林纂要》：”补肺清金，滋阴养血，行水，利大肠。”【用法用量】内服：水、酒化冲， 1～3钱；或入丸、散。外用：烊化涂。【附方】 ①治肺痿劳伤吐血：黄明胶（炙燥）二两，花桑叶（阴干）二两。上二味，捣罗为细散。每服三钱匕，用生地黄汁调下，糯米饮亦得。（《圣济总录》补肺散）②治咳嗽不差：黄明胶（炙令半焦），为末。每服一钱匕，人参末二钱匕，用薄豉汤一盏八分，葱少许，入铫子，煎一两沸后，倾入盏。遇咳嗽时，呷三、五口后，依前温暖，却准前咳嗽时吃之也。（《食疗本草》）③治虚劳尿精：干胶三两。末之，以酒二升和，分温为三服，差止。（《千金方》）④治吐血、咯血：黄明胶一两（切作小片子，炙令黄），新绵一两（烧作灰）。细研。每服-钱匕，新米饮调下，不计年岁深远，并宜，食后卧时服。（《食疗本草》）⑤治妊娠卒下血：酒煮胶二两，消尽顿服。（《肘后方》）⑥治跌扑伤损：真牛皮胶一两，干冬瓜皮一两（锉）。同炒存性，研末。每服五钱，热酒一钟调服，仍饮酒二、三钟，暖卧，微汗。（《纲目》）⑦治风湿走痛：牛皮胶一两，姜汁半杯。同化成膏，摊纸上，热贴之，冷即易。（《卫生杂兴》）⑧治面上木痹：牛皮胶，化和桂末，厚涂一、二分。（《摘元方》）⑨治寒湿脚气：牛皮胶一块，细切，面炒成珠，研末。每服一钱，酒下。（《纲目》）⑩敛疮内消：黄明胶一两，水半升消了，入黄丹一两，再煮三、五沸，又放温冷，以鸡毛扫在疮口上，如未成，即涂肿处。（《本事方》）⑾治乳疖初发：黄明水胶，以浓醋化涂之。（《简便单方》）⑿治汤火疮；水煎胶令稀稠得所，待冷涂疮。（《斗门方》）【各家论述】《本草汇言》：”黄明胶，止诸般失血之药也。粱心如曰，其性粘腻，其味甘湿，入服食药中，固气敛脱。与阿胶仿佛通用，但其性平补，宜于虚热者也。如散痈肿，调脓止痛，护膜生肌，则黄明胶又迈于阿胶一筹也。”【摘录】《*辞典》页首《中华本草》:黄明胶【出处】出自《食疗本草》【拼音名】 Huánɡ Mínɡ Jiāo【英文名】 Oxhide Gelatin【别名】水胶、牛皮胶、海犀胶、广胶、明胶【来源】药材基源：为牛科动物黄牛的皮制成的胶。拉丁植物动物矿物名：Bos taurus domesticus Gmelin【原形态】 1.黄牛，体第1.5-2m ，体重一般在280kg左右。体格强壮结实，头大额广，鼻阔口大，上唇上部有两个大鼻孔，基间皮肤硬而光滑，无毛，称为鼻镜。眼、耳都较大。头上有角1对，左右分开，角之长短、大小随品种而异弯曲无分枝，中空，内有骨质角髓。四肢匀称， 4路，均有蹄甲，其后方2趾不着地，称悬蹄。尾较长，尾端具丛毛，毛色大部分为黄色，无杂毛掺混。2.角较长大面扁，上有很多任务发纹，颈短，腰腹隆凸。四肢较短，蹄较大。皮厚无汗腺，毛粗而短，体前部较密，后背及胸腹各部较疏。体色大多灰黑色，但亦有黄褐色或白色的。【生境分布】生态环境：1.其性格温驯，生长较快。食植物性饲料。资源分布：1.全国各地均有饲养。2.全国大部分地区均饲养，以南方水稻田地区为多。【性状】性状鉴别，本品呈长方形或较江的长方形片块，褐绿色，近半透明。气微，味微甘咸。【化学成份】牛科动物黄牛的皮长时间水煮，则皮中的胶原（collgen)变化而成黄明胶。牛皮的胶原含氮18.6% ，也含一些糖，其总量105g中含有氨基酸分子数是：甘氨酸(glycine)363 ，丙氨酸(alanine)107 ，缬氨酸(valine)29 ，亮氨酸(leucine)＋异亮氨酸(isoleucine)43 ，脯氨酸(proline)131 ，羟基脯氨酸(hydroxyproline)107 ，苯丙氨酸(phenylalanine)15 ，酪氨酸(tyrosine)5 ，丝氨酸(serine)32 ，苏氨酸(threonine)19 ，蛋氨酸(methionine)5 ，精氨酸(arginine)49 ，组氨酸(histidine)5 ，赖氨酸(lysine)31 ，羟基赖氨酸(hydroxylysine)77 ，天冬氨酸(aspartic acid)47 ，谷氨酸(glutamic acid)77 。变化为黄明胶后，含氮为18.0% ，其105g中氨基酸分子数是：甘氨酸359 ，丙氢酸105 ，缬氨酸28 ，亮氢酸26 ，异亮氨酸14 ，脯氨酸129 ，羟基脯氨酸111 ，苯丙氨酸15 ，酪氨酸6 ，丝氨酸30 ，苏氨酸19 ，蛋氨酸6 ，精氢酸49 ，组氨酸5 ，赖氨酸32 ，羟基赖氨酸7 ，天冬氨酸51 ，谷氨酸76 ，与上文对照，可见胶原与明胶组成上也略有变动，但两者都不含胱氨酸、半胱氨酸是其特点。性质上的显着差异是胶原不溶于水，明胶能溶于水。阴胶也含少量的钙，主要是在制胶过程中用石灰脱脂时掺入的。【药理作用】 20%黄明胶液0.5ml/只给小鼠灌胃，每日1次连续11d ，使血红蛋白量明显增加，表明有补血作用；小鼠白细胞数虽有磁加，但不显着。按上法给药15d ，稍能延长小鼠游泳时间，有一定抗疲劳作用；此外对小鼠胸腺有和定增重作用。牛皮尚可用于制取胶原，胶原对乙醇所致大鼠胃粘膜损害有促进修复和保护作用。【鉴别】理化鉴别（1）10%黄明胶水溶液，其胶凝温度为0.5℃ 。（2）取黄明胶5g ，置于100ml烧杯中加蒸馏水45ml ，置水浴中加热溶解，溶液与茚三酮反应，呈紫色；与比缩脲反应，呈紫红色。【炮制】将干燥的牛皮，铡成小方块，置清水中浸洗2日，经常搅拌换水，至牛皮柔软时洗净取出，入铜锅内，加入约5倍量的清水，加热使徐徐沸腾，并随时添水，每24小时滤取清液，如此反复3次，将全部滤液用阴矾沉淀，倾取清汁，再入铜锅内加热浓缩，至滴于滤纸上下不化为度，加入黄酒或冰糖等辅料收胶，倒入胶盘内，俟冷，切成小块，晾干。【性味】味甘；性平【归经】肺；大肠经【功能主治】滋阴润燥；养血止血；活血消肿；解毒。主虚劳肺痿；咳嗽咯血；吐衄；崩漏；下痢便血；跌打损伤；痈疽疮毒；烧烫伤【用法用量】内服：水酒烊冲， 3-9g；或入丸、散。外用：适量，烊化涂。【附方】 ①治肺痿劳伤吐血：黄明胶(炙燥)二两，花桑叶(阴干)二两。上二味，捣罗为细散。每服三钱匕，用生地黄汁调下，糯米饮亦得。(《圣济总录》补肺散)②治咳嗽不差：黄明胶(炙令半焦) ，为末。每服一钱匕，人参末二钱匕，用薄豉汤一盏八分，葱少许，入铫子，煎一两沸后，倾入盏。遇咳嗽时，呷三、五口后，依前温暖，却准前咳嗽时吃之也。(《食疗本草》)③治虚劳尿精：干胶三两。末之，以酒二升和，分温为三服，差止。(《千金方》)④治吐血、咯血：黄明胶一两(切作小片子，炙令黄) ，新绵一两(烧作灰) 。细研。每服一钱匕，新米饮调下，不计年岁深远，并宜，食后卧时服。(《食疗本草》)⑤治妊娠卒下血：酒煮胶二两，消尽顿服。(《肘后方》)⑥治跌扑伤损：真牛皮胶一两，干冬瓜皮一两(锉) 。同炒存性，研末。每服五钱，热酒一钟调服，仍饮酒二、三钟，暖卧，微汗。(《纲目》)⑦治风湿定痛：牛皮胶一两，姜汁半杯。同化成膏，摊纸上，热贴之，冷即易。(《卫生杂兴》)⑧治面上木痹：牛皮胶，化和桂末，厚涂一、二分。(《摘元方》)⑨治寒湿脚气：牛皮胶一块，细切，面炒成珠，研末。每服一钱，酒下。(《纲目》)⑩敛疮内消：黄明胶一两，水半升消了，入黄丹一两，再煮三、五沸，又放温冷，以鸡毛扫在疮口上，如未成，即涂肿处。(《本事方》)11.治乳疖初发：黄明水胶，以浓醋化涂之。(《简便单方》)12.治汤火疮：水煎胶令稀稠得所，待冷涂疮。(《斗门方》)【各家论述】 1.《本草汇言》：黄明胶，止诸般失血之药也。梁心如曰，其性粘腻，其味甘涩，入服食药中，固气敛脱。与阿胶仿佛通用，但其性平补，宜于虚热者也。如散痈肿，调脓止痛，护膜生肌，则黄明胶又迈于阿胶一筹也。2.《本草拾遗》：疗风，止泄，补虚。3.《纲目》：治吐血、衄血、下血、血淋，下痢，妊妇胎动血下，风湿走注疼痛，打扑损伤，汤火灼疮，一切痈疽肿毒，活血止痛，润燥，利大小肠。4.《医林纂要》：补