凉拌小菜都有什么菜可以拌如何制作烫菜酱汁，广式白灼生菜的酱汁 _睿知

正宗的烫菜怎么做？
烫菜材料：油麦菜、油豆皮、西兰花、木耳、金针菇、鱼丸、麻辣鱼调料、芝麻酱1 。先把上面的蔬菜都准备好，然后洗干净，切好。2.在热锅里烧水。烧开后加入麻辣鱼调料、水、鱼丸、木耳、金针菇，煮5-7分钟。3.这个时候就可以上蔬菜了。煮2-3分钟就可以吃了。4.再准备芝麻酱，可以蘸着吃，也可以直接加汤。5.在青菜或肉丸上抹上适量芝麻酱即可食用。

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日本菜中的味付八爪鱼、味付墨鱼的酱汁是怎么做的？
其实在超市买的寿司用墨鱼，上面已经有酱料了，因为是做寿司用的，卖的时候材料已经处理过了。虽然不是用来做寿司的，但是我经常买墨鱼做寿司(打开包装直接吃) ，各大超市都有卖。市场区有冷冻水产品出售，零下18度储藏，解冻即食。福建制造的品牌很多，大部分是国产的。每2斤140元水煮，一斤一般是35~40元。在上海，铜川路市场、杭州近江市场、肉联厂、宁波大世界市场都有。其他乌贼幼体的做法；腌制墨鱼仔原料：墨鱼仔调料：四川泡椒、泡姜、葱白制作方法：A、将墨鱼仔用水浸泡，将四川泡椒、泡姜、葱白一起炒香；b、加入调料，同速翻炒墨鱼仔，勾芡。特点：健脾开胃、益气祛湿的酸豆角墨鱼面材料：酸豆角50克、大番茄1个、鲜墨鱼50克、洋葱1/4根、大蒜3瓣、白酒30毫升、意大利球形蔬菜面3个。做法：1 。用橄榄油炒洋葱和大蒜，煮意大利面备用；2.加入墨鱼，淋上白酒，翻炒；3.加入酸豆角和西红柿翻炒；4.最后和煮好的意大利面一起翻炒。厨师手记：正宗的墨鱼面是用墨鱼汁做的，据说有防癌的功效。但是，制作起来很麻烦。可以换成其他面食，用新鲜的墨鱼食材翻炒，也是墨鱼味十足。爆炒墨鱼花材料：* 2条墨鱼* 1根竹笋* 4个辣椒*少许胡萝卜片和9层宝塔* 2汤匙蒜粉调料：* 1汤匙酱油* 1/2茶匙盐* 3汤匙糖* 2汤匙白醋*少许香油* 1汤匙白粉* 1杯水*少量酒。如何做：清洗墨鱼，并剪掉它的须。竹笋和胡萝卜煮熟切片，辣椒斜着切片。从油锅中取出墨鱼，用6汤匙油高温煸炒片刻，然后取出。将蒜末、胡椒粉放入油中煸炒，放入竹笋、调味料烧开，再放入墨鱼、九层宝塔炖，用太多白粉水打成稀汁。出锅前倒点香油，增加光泽和香味。烹饪指南：墨鱼可以切成十字型，变成圆柱形。本文所描述的切法是猪里脊肉的切法，有更多的感官成分。东坡墨鱼是四川传统名菜。四川乐山东坡的墨鱼，据说始于宋代，与苏东坡有关。东坡墨鱼，原名墨鱼，产于四川乐山凌云山、五龙山脚下的岷江。它是一种黑皮鱼，嘴巴小，身体长，肉多。本来在当地也是用来做菜的，但并不出名。据传说，宋代诗人苏东坡在凌云寺读书时，曾在凌云岩洗砚台。河里的鱼吃了它的墨水，它的皮肤像墨水一样黑。人们称它为东坡墨鱼，它闻名全省。与江团、飞蛇并称川江三大名鱼，成为乐山名产，享誉海内外。现在到四川乐山的中外游客都喜欢品尝这道菜。将墨鱼洗净，沿断面分成两瓣，连接头部，每侧留半尾，去脊骨，用直刀和平刀在鱼身两侧各划六七个刀痕(深入鱼身2/3) ，然后用精盐和绍酒擦遍全身。将葱切成7厘米长的段，然后切成丝，浮在清水中。将芝麻油切成细片。炒锅着火时，将煮好的植物油烧至八成热，用干淀粉粘住鱼身，提起鱼尾，用炒勺舀起油，倒在刀口上。刀口翻起摆好后，将鱼肚放入油中炸至金黄色，取出后装盘。在煎锅里留50克油，加入50克猪油，翻炒葱、姜、蒜和芝麻油豆瓣酱，加入高汤、糖和酱油，用湿淀粉勾芡，喷洒
方法：1 。墨鱼去头去尾，剥去肚，去内脏，一切洗净一分为二，切成边长5cm的象眼片，放入沸水中焯一会儿，去除腥味。2.将猪肉三明治切成64厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的块。3.炒锅大火放入色拉油25g ，放入葱花5g ，炒香。将猪肉三明治放入炒锅中翻炒，然后加入黄酒、盐、红腐乳、白炒汤，煮15分钟后小火翻炒墨鱼，再改大火收浓卤汁，加味：色泽红亮，墨鱼鲜嫩醇厚。墨鱼饭套餐的原料：大米100克，墨鱼仔7只，洋葱50克，青椒1个，红椒1个。调料：盐、油、醋、料酒、葱、姜。做法：1 。淘米。洋葱和青椒洗净，切丁。2.将盐和油放入上述原料中，拌匀备用。3.将墨鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒混合，腌制10分钟。4.将混合好的原料填入乌贼幼体的腹部，放入锅中蒸熟。小贴士墨鱼仔不能挑太小的，米粒也塞不进去。而且，它们不可能是用冷冻的乌贼幼体做的。解冻时，头和身体容易散开，不成形。米饭里的成分可以自己搭配，但是最好不要错过洋葱，洋葱是用来给乌贼幼体除臭的。《豉椒墨鱼球》原料：墨鱼200g、青椒50g、葱50g、盐2g、味精1g、料酒10ml、胡椒粉0.25g、阳江豆豉6g、酱油4ml、生粉3g、植物油40g、葱4g、姜3g、蒜2g、胡萝卜。制作流程：1 。把墨鱼做成花
刀，切成大三角块。青椒、洋葱切成三角块。2.墨鱼飞岁。3.热锅猛油，将墨鱼、青椒、洋葱拉油至熟。4.爆香料头，加入调料，下入主辅料翻炒即成。风味特点：白绿相间，口味咸鲜，有豆豉香，质地嫩爽。爆墨鱼卷【原料】净墨鱼300克。猪油500克（实耗油75克）、湿淀粉50克、精盐2.5克、味精2.5克、绍酒2.5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。【制法】将墨鱼放在砧板上，用刀轻轻修齐边沿，从墨鱼的里层下刀，先剞反斜刀，再将墨鱼换角度剖直刀，刀距约0.5厘米，刀深为肉厚的3／4 ，然后切成5厘米长2.5厘米宽的长方块，放入碗内加精盐1.5克，再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥，放入碗内加绍酒，味精和盐1克，湿淀粉20克调成芡汁待用。炒锅置火上烧热，放入猪油至六成热（约132℃）时，下入墨鱼，用筷子划散约10秒钟，倒入漏勺沥去油，将墨鱼倒入原锅，随即在芡碗里加上清汤搅匀，淋浇入锅，翻动几下，淋上猪油10克，即出锅装盘，上桌随带虾油一小碟。【特点】刀工讲究，大小均匀，形似麦穗，色泽洁白，松嫩爽品，蒜香浓郁。老干妈蒜茸墨鱼仔原料：墨鱼仔500克、雪饼100克、老干妈风味豆豉50克、鱼露15克、蒜茸20克、青红椒各15克、姜末5克、料酒10克、洋葱末5克、白糖0.5克、味精1克、胡椒粉0.5克、香油1克、色拉油75克。制法： 1、墨鱼仔洗净入沸水中（加少许料酒），氽定型捞起。2、取一圆盘将墨鱼仔平放在盘中，在将以上各调料拌匀后放在墨鱼仔上，入笼锅中蒸约3分钟取出，撒葱花淋上热油配雪饼上桌即成。韭菜墨鱼丝【所属菜系】浙江菜【特点】烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。【原料】墨鱼500克，姜约20克，韭菜250克，盐、绍酒适量，油2汤匙。【制作过程】 1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。芽菜墨鱼排骨汤- – 材料：大豆芽菜 8两 ,墨鱼 (320克) ,排骨 2两 ,姜 (80克),盐 6两制法 : 1.大豆芽菜切去根，洗净，沥干，用烧热白镬炒干水份。2.排骨洗净，斩件，氽水沥干。3.墨鱼用温水洗净，浸20分钟。4.烧滚水6杯，将全部材料放入，旺火滚10分钟，改文火煲1小时，加入盐调味即可。墨鱼辣酱拌幼面材料：韩式幼面六两，墨鱼一只（十六两），红萝卜四两，洋葱一个，蒜茸半汤匙。调味料：韩式辣椒膏三汤匙，辣椒粉一茶匙，盐半茶匙，水二杯做法：1.墨鱼切好洗净，切薄片。红萝卜及洋葱切丝。2.用油炒香蒜茸，加入洋葱丝、红萝卜丝和墨鱼片炒匀、倾入调味料、慢火煮二十分钟、煮成有浓烈香辣味的酱。3.韩式幼面放入滚水内煮五分钟，捞起沥干水分上碟，拌上墨鱼辣酱供食。河虾烧墨鱼原料：墨鱼200克、河虾80克、生姜10克、芥兰100克。调料：盐5克、味精2克、白糖1克、蚝油1克、绍酒1克、湿淀粉适量、麻油1克。[烹饪过程] 1.墨鱼洗净切卷，河虾去掉虾枪洗净，生姜去皮切小片，芥兰切成片洗净。2.烧锅下油，待油温90度时，放入墨鱼卷、河虾，泡炸至熟倒出。3.锅内留油，放入姜片、芥兰煸炒片刻，投入墨鱼卷、河虾，倒入绍酒，调入盐、味精、白糖、蚝油，用旺火炒至入味，然后用湿淀粉勾芡，淋入麻油即可。[备注] 墨鱼可以止血、滋阴养血、降脂，虾蛋白含量高、脂肪含量低，常吃此菜对体形稍胖的女性有瘦身美体的功效。日本料理常见的菜单及配料：日本料理餐厅经常见到的菜单类别大概可以分为下列五种：（一）生鱼片：简单的来说就是各式的生食海鲜，如鱼、虾、贝类。（二）单点品：传统式的日本料理，通常以各种不同的烹调方式区分，诸如：油炸类（扬物）、烧烤类（烤物）、炖煮类（煮物）、清蒸（蒸物）、汤类（吸物）以及腌渍小菜等等。（三）寿司：包含平常常风的手卷、握寿司，花寿司等等。（四）火锅类：平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。（五）套餐类：简餐型的定食与正式的套餐等等。日本料理的另一特色是善于利用当令、当地的食材，尤其是海产类在日本料理中占了举足轻重的一席地位，同时海产类也是季节性极强的食材。也因此，一年中可以享受到各种不同口味的日本料理。如果您想以单点品的方式享用日本料理，却又不知该如何点菜，建议您可以直接向服务人员徵询，让他们给您参考意见或交由他们为您配菜，如此您便可以享用到经济又好吃的各项日本料理。日本料理常见的菜单—小菜类(Otumami) 日本料理的小菜类，以清淡开胃为主，大致可分为渍物(Tsukemono)与凉拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三种。(一)渍物：即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类，用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时，使其调味能入味，渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。(二)凉拌小菜：包括酢物(Sumono)、凉拌类及各式沙拉。以醋为主要调味料的小菜称为酢物，而凉拌小菜除了醋以外，还可以混合各式调味料或柴鱼、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、凉拌洋葱、味噌凉拌鲔鱼、冷豆腐等等。(三)沙拉：除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹调方法而发展出日式的沙拉特色，例如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等等。日本人于千余年前以最初的粗盐腌渍制作渍物，及至今日，演变出许多不同口味的小菜，而成为日本料理中不可或缺的开胃料理。日本料理常见的菜单–刺身(Sashimi) [刺身]即是生鱼片，有人直接音译为「沙西米」。刺身是将新鲜的鱼或是贝肉，依照适当的刀法切成，享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生食料理。一般人通常会以为山葵泥(Wasabi)具有杀菌之作用，事实上并不然，山葵泥只是为了增加口感为主要目的。制作刺身所用的海鲜食材，选购时必须注意新鲜度与肥美，加上由资深料理师出掌，刀工要好、处理与料理、佐料、摆饰的技巧必须非常熟悉与了解，方能制作出一盘令人在视觉上与味觉上都令人啧啧称赞的刺身料理。国内目前较常见的刺身种类有：红鲁鲁魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦虾等等。其中每年五月份所盛产的黑鲔鱼刺身更是令许多食客回味无穷的人间珍品。刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也会稍微的经过加热处理，例如： (一)炭火烘烤：鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤，将鱼腹油酯经过烘烤而让其散发出香味，再浸入冰中切片而成。(二)热水浸烫：生鲜鱼肉以热水略烫过后，浸入冰水中，让其急速冷却，取出切片，即会呈现表面熟但内部生的刺身，口感与味觉上会有另一种风味。刺身料理通常出现在套餐中或是桌菜，同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的菜色。日本料理常见的菜单—炸物(Agemono) 油炸类在日本料理菜单上名称为[扬物] ，或是[炸物] 。炸物主要是利用裹上面糊的入炸的食材香又酥，但是内部所包的食材却依然保持滑嫩可口。一般炸物食材有鱼、猪肉、虾、芋头、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒，花枝、各类蔬菜及根茎类，随着料理不断求新，炸物的种类更加丰富，例如增加了榴梿与牛蒡等。综合天妇罗（Tempura）在日本料理中就是一道大家耳熟能详的扬物,主要材料为白肉鱼块、明虾，配料为茄子、青椒、芋头、地瓜或香菇。一般扬物料理都会附上已经调味的沾料与白葡萄研末，食用时可将研末放入沾料中调匀，一边沾一边吃。常见的炸物，有天妇罗定食、炸虾、天妇罗、蔬菜天妇罗、炸猪排、炸蚵、炸香菇丸等等。另外像是本公司研发的[榴梿果扬]（炸榴梿）就是一道香酥可口的特殊扬物，颇受客人喜爱好评。日本料理常见的菜单—烧物(Yakimono) [烧物]的中文名称即为我们所知的烧烤类，烧物在日本料理菜肴中可以说是主食之一。烧物的主要食材为鱼、牛肉、猪肉、鸡肉、虾、羊小排、贝类等，烧物不能够回锅重新加热，因此必须趁热食用。常见的烧烤方式大略可以分成下列几种：一、素烧：将沙拉涂抹在食材上，直接于烤箱内烤。二、照烧：将调配好的酱汁一面烤一面涂抹在食材上，直到食物可以食用。三、串烧：将食物串在竹签上，直接置渔火炉网上，反覆烧烤。四、铁板烧：将食物置于烧热的厚铁板上烹调。五、岩烧：先将石头或岩石置于火炉上烧烤至300度以上，再将食物，置放在烧热的岩石上烹调。六、姿烧：以竹签将整只鱼或是虾，固定成形，置放于火炉或烤箱内烧烤至熟透。七、盐烤：以盐抹遍食材、放入火上、烤箱中烧烤，常见的有盐烤香鱼虾姑盐烤等等。八、味噌烤：将鱼类浸入调好的味噌酱内，腌渍数小时后，放置于烤箱内烤熟。常用配料：北极贝（大、小)已开干净、味付八爪鱼、味付中华沙律、味付鲍鱼仔、味付龙鱼嘴、味付螺肉、味付墨鱼仔、味付蚬肉、味付三文鱼皮、烤鳗鱼、鳗鱼丁、螺肉、大八爪鱼、赖尿虾、寿司虾、鲍鱼片、味付鱼翅、黄蟹子、青蟹子、油浸吞拿鱼、黑椒鸭胸肉、金皇子蟹柳、熟虾、黑蟹子、明太了沙律、带子裙边日式八爪鱼的做法:材料：。小八爪鱼 1/2磅。紫洋葱 1/2个。小黄瓜 1根。姜 1小块。葱 1根。盐。水调汁材料：。西班牙辣椒粉(Spanish Paprika) 1茶匙。青柠 1个。盐适量。黑胡椒粉适量。红椒粉(Cayenne Pepper) 1茶匙。蜜蜂 1茶匙。橄榄油 2汤匙。味啉(Mirin) 1汤匙。日本豉油 1/2汤匙准备小八爪鱼：1 。小八爪鱼分开头和爪，剥去头皮，切掉眼睛，冲洗干净，切大块。2 。把小八爪鱼在盐水里浸泡5分钟。3 。冲洗干净小八爪鱼，抹干水份。小八爪鱼过水：1 。准备一大盆冷水。2 。姜去皮，拍扁。3 。葱切段。4 。把姜和葱放入一锅水，大火烧开。5 。用漏勺分批盛小八爪鱼，放入滚水烧熟，大约10到15秒钟。6 。马上把氽熟的小八爪鱼浸入冷水，使其内部停止加热，以保持肉质爽脆。7 。把小八爪鱼抹干水份。准备调汁：1 。青柠挤出汁。2 。把西班牙辣椒粉，青柠汁，盐，黑胡椒粉，红椒粉，蜜蜂，橄榄油，味啉，和日本豉油放在一起搅匀。其它准备工作：1 。紫洋葱去皮，切粒。2 。黄瓜去皮去籽，切片。把小八爪鱼，紫洋葱粒，黄瓜片，和调汁混起来吃，冰冻过风味更佳。小八爪鱼，紫洋葱，小黄瓜，青柠，日本豉油，味啉，西班牙辣椒粉，和红椒粉。大功告成~~味付八爪鱼的做法:葱拌章鱼原料: 章鱼 350克。大葱 15克盐 3克味精 2克醋 5克香油 10克各适量操作: 1. 八爪鱼去眼、硬心、五脏、洗净，洗掉吸盘的泥沙；2. 将触脚剁下，切2.5厘米长的段；3. 将头一切两半，放开水中烫熟；4. 与大葱段加盐、味精、醋、香油拌匀即可豉椒炒小卷原料: 章鱼 150克。红辣椒 50克辣椒(青、尖) 30克。大蒜 10克大葱 10克味精 1克白砂糖 2克江米酒 5克香油 5克豆豉 3克植物油 30克各适量操作: 1.将红辣椒、青辣椒、葱均切成段；2.蒜切片；3.咸小卷(章鱼)先泡水约1小时，淡化咸味后，捞出，沥干水分；4.锅中放入适量油，烧至温热后，放入咸小卷，改用小火炸约2分钟，捞出；5.倒出炸油，只留5克，烧热后放入红、青辣椒、蒜、葱以小火慢慢爆香；6.至辣椒熟透，再放进咸小卷及调味料（味精1克、白糖2克、米酒5克、香油5克、黑豆豉3克）；7.继续炒拌约1分钟后，即可出锅食用。贴士：1.因有过油炸制过程，需准备植物油300克左右；2.锁管又叫小卷椒盐八带原料: 章鱼 350克。辣椒(青、尖) 30克红辣椒 30克。大葱 5克姜 5克盐 2克植物油 20克胡麻油 5克各适量操作: 1. 将青红尖椒去蒂和籽，洗净，切成末；2. 葱姜洗净，切成末；3. 八爪鱼去眼、硬心、五脏，洗净，洗掉吸盘的泥沙，将触脚剁下，切2.5厘米长的段，将头一切两半，放开水中烫熟；4. 将厚段顺切成粗条，过热油即出；5. 用青红尖椒、葱姜末及盐翻炒即可。贴士：此菜可与葱爆八带与葱拌八带一起组成三吃八爪鱼一道大菜；章鱼又称八爪鱼
求麻辣烫的汤底和酱汁的配料及做法.做法步骤1、炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤大约煮至10分钟左右，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了。此汤也可作为火锅的锅底。2、放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成 3、锅底做好后就可以加蔬菜了，把洗净的蔬菜，羊肉卷，鱼丸，鸡丸等，加至锅内煮。这时就要靠自己掌握火候了，可以先加肉类耐煮的至半成熟，再加蔬菜。蔬菜比较好熟。4、将煮熟的菜放到大碗里。将芝麻酱加盐（盐量根据菜的多少而定）和水调成糊状，提前将蒜末用少许水浸泡半个小时左右做成蒜水，然后将调好的芝麻酱和蒜水倒在菜上拌均即可，菜里可以少放一些麻辣烫的汤。5、经过这样的努力，美味大功告成！

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怎么制作麻辣烫中国的美食文化丰富多彩，有多种多样的菜系，谈到其中的川菜，可能大家的印象就是辣。四川作为川菜的代表之一，菜品以辣和麻出名，主要有麻辣烫、火锅等。朋友聚会时大多都是以辣会友，很多都会在家自己制作麻辣烫，吃起来也放心，那么在家自己怎么做麻辣烫呢？在家怎样做麻辣烫主料：番茄、鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、粉丝、土豆片、生菜油麦菜、香菜、小青菜、高汤、蒜汁、芝麻酱、小辣椒花椒油；制作步骤：1．锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃。2．将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁，放入高汤一碗，小火煮开。3．放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、菌菇慢慢煮，煮出香味4．然后放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等，煮熟后关火，加蒜汁、调好的芝麻酱。小贴士烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用像鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。麻辣烫的制作其实并不复杂，最重要的就是一个步骤炒料，料炒好了锅底才能更香，成色更好，再配以上好的药材提香，能达到事半功倍的成效，红红的汤料让人看到后口水欲滴，勾发强烈的食欲！而真正提升口味的关键点则在油碟的配制上，麻辣烫的特色就在于此，光是油碟就要十多种材料调配，口感以咸香为主。很多城市做火锅式的麻辣烫都改变了麻辣烫原来的面目，更别提口味如何了，川味菜口味一般都很重，很霸道，所以让人吃后回味无穷，会有下次再吃的想法！四川的辣并不像我们想象中的那样，因为四川人吃的辣椒都是经过炒制加工的，一般都是用锅炕熟过的，所以不像其他省市的辣椒吃得心里冒火，四川的辣只会在口腔内徘徊，也就是我们常说的不辣心，这点到过四川的人应该都深有体会。
烫青菜怎样调制酱料最好吃烫青菜酱材料A.红葱头90公克，猪油120公克， B.盐1小匙，味精1小匙，酱油膏6大匙， C.蒜泥1小匙做法1.将材料A炸至金黄；材料B混合拌匀备用。2.把青菜烫好，加入作法1所有的材料与蒜泥，食用前再次拌匀、趁热享用。

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拌凉菜的万能酱汁是怎样调制的？到了夏天，不少人都因为温度升高而感觉到心情烦躁，连吃饭都没有什么食欲了。热腾腾的饭菜的确是不太适合夏天吃，此时凉拌菜就是最好的选择了。想要调出一道美味的凉拌菜，酱汁就是重中之重。而且有一些酱汁是万能的，不管做什么样的菜放入这些酱汁，都会变得十分美味，下面小编就来教大家拌凉菜的万能酱汁究竟应该如何调制。准备材料想让酱汁变得好吃又有味道，干辣椒是必不可少的。去超市里面称一些散装的干辣椒面、花椒以及小葱、香菜、蒜瓣，然后将这些食材全部都切成碎末，放入一个碗中。在锅中倒入少量的食用油，开小火让油温迅速地升起来，然后将滚烫的热油浇在这些提前切好的碎末之中。放入一些盐，用筷子快速地搅拌开来，不过这并不代表着酱汁制作好了。制作凉拌海带丝接下来在搅拌好的酱汁当中放入一勺老干妈，倒入小半杯的雪碧，再一次进行搅拌，此时一碗万能的酱汁就调制完成了。闻起来是非常香的，而且吃起来一点也不腻，这种酱汁搭配皮蛋豆腐、腐竹、海带丝等等凉菜都是绝配。那么下面小编就来跟大家说说凉拌海带丝的做法，在市场里面有提前腌制好了的海带丝，直接买回家就可以了，放在清水当中多涮几遍，将海带丝上面的盐涮干净，否则吃起来就会特别咸。酱汁的其他用法有了这个万能酱汁以后也不再需要其他调味品了，把酱汁淋在海带丝上面，然后拿筷子搅拌一下。最后在海带丝上面放上一些香菜，这样子一道简单德凉拌海带丝就做好了。这种万能酱汁除了调凉菜以外，还可以用来拌凉面吃，一样很可口。
【凉拌小菜都有什么菜可以拌如何制作烫菜酱汁，广式白灼生菜的酱汁】