如何能让草莓裹上很多麦芽糖如何裹麦芽糖，麦芽糖怎么使用 _睿知

怎么做麦芽糖？
【如何能让草莓裹上很多麦芽糖如何裹麦芽糖，麦芽糖怎么使用】【麦芽糖的正确做法】3354特点：味道香甜可口，醇厚可口，做法分析透彻，一目了然。【食材】:小麦150g(最好是粒粒饱满的新鲜小麦)【食材】:糯米1500g【调料】:水适量【工具】:大盆、过滤盆、大桶、搅拌机、电饭煲、锅、勺子、筷子、纱布。3354【开始制作】3354第一步“泡麦”第二步“放麦”:取一个大的滤盆，在滤盘底部均匀铺上一层纱布，然后在滤盆下面放一个大水桶接脏水，将泡好的麦连同清水全部倒入滤盆，滤掉多余的水，然后进行下一步。第三步“种植发芽”:保持滤盆和大桶叠放，然后开始培育小麦。每天早上中午分两次均匀地往过滤盆里灌水，让小麦吸水发芽，产生关键成分——麦芽。第四步“给麦芽浇水”:每天重复浇水，直到小麦的麦芽长到5cm左右的高度，进入下一步。第五步“清洗麦芽”:把所有带麦芽的小麦连根拔起，再用清水冲洗一遍(因为不用土，基本洗两遍就很干净了) 。第六步「碎麦芽」:将洗好的麦芽和小麦一起放入搅拌机中，开启打点模式，将其完全打碎备用。到这一步，麦芽部分已经做好了，接下来就是食材的加工。第七步“泡糯米”:将准备好的1500克糯米放入电饭锅中，加入足量的水，浸泡1小时，让其吸收足够的水分。第八步“煮糯米”:然后将泡好的糯米连同电饭煲一起放入电饭煲，选择“煮饭”按钮，煮至软熟待用(这一步和煮白米饭一样) 。第九步：“加入麦芽，搅拌发酵”:点击按钮后，不要急着打开盖子，拔掉电源，让它自然冷却一会儿。当糯米的温度下降到50度左右时，将之前打好的麦芽倒入其中，趁热用筷子搅拌，直至混合均匀。搅拌后盖上盖子，不插电自然发酵6小时。第十步“挤汁”:取一个干净的大盘子，里面铺一层纱布，将发酵好的麦芽浆全部倒入纱布中，用纱布将麦芽浆裹紧，然后用干净的手挤出水分，尽可能地将麦芽浆中的水分全部挤出。这一步是关键，留汁。第十一步“煮汁麦芽糖”:最后取一个干净的锅，将榨好的汁全部倒入锅中，开大火煮开，再开小火慢慢煮开。同时用不同的锅和勺子搅拌，直到汁液中的水分完全蒸发，沸腾至粘稠。这时，麦芽糖就做好了。最后让煮好的麦芽糖自然冷却，放入容器中密封，随身携带。

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麦芽糖在烧烤中怎么用
烧烤的时候用小刷子粘一些麦芽糖，直接刷在食物上，然后烤。没有固定的量，适量就好，刷一层。麦芽糖浆具有低甜度、低吸湿性和高保湿性。一分子结晶水的麦芽糖非常稳定，增加了食物的保湿性，更加美味。麦芽糖由麦芽发酵而成。平时烧烤食物的时候，可以起到很好的焦化作用。比如烧鹅上的红枣，就是因为它的作用而出现的。一般蔗糖达不到这个效果。资料：麦芽糖可制成麦芽糖浆，广泛应用于食品工业的各个领域，如固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品(如果冷冻的话)等。主要用于加工焦糖酱、糖果、果汁饮料、酿酒、罐头、豆酱和酱油。麦芽糖浆中含有大量糊精，具有良好的抗结晶作用，冷冻食品中不会有结晶析出。还具有防止其他糖类结晶的作用，从而可以防止蔗糖在果酱、果冻生产中结晶析出，延长食品的保质期。麦芽糖浆具有良好的发酵性，因此也被广泛用于制造面包、蛋糕和啤酒。芽糖浆可以防止淀粉沉淀老化，可以增加果冻、果酱、含淀粉罐头的保质期。参考来源：百度百科-麦芽糖
如何制作麦芽糖的方法
从小就特别喜欢麦芽糖。我记得有个老大爷推着大车在村里转悠，摇着拨浪鼓喊着要酒瓶，要麦子要糖，要针线。所以我一听到拨浪鼓，就赶紧拿着爷爷喝完的酒瓶子去吃麦芽糖。这味道真的很甜。长大了也要吃麦芽糖。网上买过几次，味道总感觉没有小时候好吃。于是我就搜了下头条，看能不能在家自己做麦芽糖。先别告诉我，真的有可能，我就按步骤来了。因为是第一次做，当时不知道该怎么做，但是最后真的被要求做了！做好之后，迅速拿起一根筷子放进嘴里的那一瞬间，真的是甜到心里去了。是我小时候吃过的味道，觉得花了一个星期，真的很值。其实做麦芽糖真的很简单。只要你有一点耐心，你就能成功。所以我整理了一下我做麦芽糖的方法，供大家参考。只要你按照步骤去做，你一定能成功。【准备食材】小麦200g(我用的是今年自己家收的小麦)和糯米2kg【制作方法】1:将小麦洗净，用冷水浸泡一晚23360 。第二天，把麦子沥干，找个有眼睛的容器，在上面垫上纱布或者不粘馒头的硅胶垫。把小麦铺在上面，盖上干净的湿毛巾。在容器底部放一个盆，方便通风和漏水。放在阴凉通风处：接下来，我们耐心等待。在等待的时候，我们必须每天向小麦喷水三次，但我们必须确保小麦中没有水。如果里面有水，小麦很容易腐烂。第二天，小麦开始长出小芽。六天后，麦芽长得很漂亮，呈绿色，底部的根非常发达。过了这段时间就可以做麦芽糖43360了。然后，把两斤糯米提前在水里泡四个小时，拿出来放在电饭锅里蒸。加水的时候，要注意加的水量刚好没过糯米。不要加太多的水，因为糯米已经泡好了，所以如果水太多，蒸出来的糯米会很粘。一边蒸糯米，一边打理。
麦芽，把麦芽全部拔出来，因为我这个根部太发达了，所以剪了一下根部，更能方便我们取出麦芽。将麦芽用水再清洗干净，用刀剁碎，放入破壁机，加入少许水，榨成汁，水不要加太多不然熬糖的时候很费时。6:糯米蒸熟之后，倒在大盆中放凉到50度左右，将榨好的麦芽汁倒入糯米饭中，搅拌均匀，然后再倒入到电饭煲中，按保温键，保温六个小时左右7:然后找一个密一点的纱布，将发酵好的汁水过滤出来，剩下的渣渣我们可以用来喂鸡8:接下来就开始熬糖了，将过滤出来的汁水放入一个导热均匀的锅中煮开以后，进行熬煮，慢慢的，汤汁就会变得黏稠，用铲子挑起，可以滴落成倒三角状，麦芽糖就熬好了，然后将其盛出来放凉密封保存。真的，自己做出来的就是特别的甜，但不是齁甜的那种，特别好吃，忙活了一个星期，感觉真的值了。为了大家不走弯路，我从中总结了几个要点【制作要点】1:发麦芽的时候，大家一定要记得找个带眼的容器，底面放上一个盆，方便通风，还要记得喷水，但不要喷的太多和太勤，防止存水烂掉，要有耐心2:看着麦芽长到三四厘米的时候，就可以泡糯米做了。蒸好的糯米一定要拿出来凉到50度再放麦芽汁3：发酵好的麦芽汁比较烫手，所以可以等它晾凉再进行挤汁。4:熬糖的时候也要有耐心，到最后的时候一定不要离开锅，要用铲子不停的搅拌，直到黏稠，盛起可以滴落呈倒三角状就可以了如果喜欢吃麦芽糖，真的建议你自己做，虽然会花费很多时间，但尝到甜头的那一刻真的值了。

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麦芽糖怎么吃法大全做麦芽糖其实是非常需要耐心的，不只是制作过程比较复杂，食材的制作也同样相对复杂，不过要想在家里自制麦芽糖也并不是不可能，只需要大家按照我的方法来，搭配上几件家常常备厨具，即可完美制作出香甜可口的“手工麦芽糖” 。“麦芽糖”——又叫淀粉糖，属于糖类，主要是以麦芽搭配淀粉一同制作而成，因为味道香甜可口、吃完回味无穷等特点而备受大众喜爱，还有着美容养颜、润肺止咳、补脾益气等食疗功效，也算是一道营养丰富的特色小食，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。【麦芽糖的正确做法】——特点：口感香甜可口、醇香美味、做法分析透彻、一看就会。【主料】：小麦150克（首选颗粒饱满的新鲜小麦）【配料】：糯米1500克【调料】：清水适量【工具】：大盆、过滤大盆、大桶、搅拌机、电饭煲、锅、锅勺、筷子、纱布适量——【开始制作】——第一步“浸泡小麦”：取一大盆，将买回来的所有新鲜小麦先放入盆内，加入足量的清水没过小麦，浸泡1个晚上备用。第二步“摆放小麦”：取一过滤大盆，在滤盘内底部均匀的垫上一层纱布，然后在过滤盆下面摆上一个大桶接脏水，将泡好的所有小麦连同清水一同倒入过滤盆内过滤出多余水分，进入下一步。第三步“种植发芽”：保持过滤盆和大桶的叠放，下面开始养殖培育出小麦，每天早上中午往过滤盆内均匀浇入两次水，让小麦吸水发芽，产出关键的食材——麦芽。第四步“麦芽浇水”：重复每天浇水，直到小麦的麦芽长至5厘米左右高度就可以，进入下一步。第五步“清洗麦芽”：将所有长出麦芽的小麦连根拔起，再次用清水冲洗干净（因为没有用到土壤，所以基本洗2遍就很干净了）。第六步“打碎麦芽”：将洗好的麦芽连同小麦一同放入搅拌机内，开点打模式将其完全打碎备用，到了这一步麦芽部分已经做好，下面开始处理配料。第七步“浸泡糯米”：把准备好的1500克糯米放入电饭锅内，加入足量清水没过，浸泡1个小时，让其吸足水分。第八步“煮熟糯米”：然后将泡好的糯米连同电饭锅放入电饭煲内，选择“煮饭”按键煮饭将其煮软煮熟备用（此步同煮白米饭一样的程序）。第九步“加入麦芽搅匀发酵”：按键跳了以后，不用急着开盖，拔掉电源让其自然放凉一会儿，待糯米温度降至50度左右，将之前打好的麦芽碎倒入其中，趁热用筷子搅拌至混合均匀，搅匀以后，盖上锅盖，不用插电，让其自然发酵6个小时。第十步“挤出汁水”：取一干净大盘，在内部平铺上一层纱布，将发酵好的麦芽糊全部倒入纱布内，用纱布将麦芽糊包裹裹紧，然后用干净的手进行挤压取水，将麦芽糊内的所有水分尽量挤出来，这一步是关键，汁水备用。第十一步“熬制汁水麦芽糖即成”：最后取一干净锅，将挤出来的所有汁水倒入锅内，开大火烧开，然后转小火进行慢熬，同时要用锅勺不同的搅拌，一直到汁水内的水分完全蒸发，熬到比较粘稠为止，此时麦芽糖就做好了，最后将熬好的麦芽糖自然放凉，装入容器内密封即可，随吃随取。出品图：这样一道非常环保健康、非常美味营养的手工麦芽糖就做好了，看着是不是很有食欲呢？——【内容总结之“你问我答”】——》》要想“0失败”的在家制作出美味好吃的手工麦芽糖，那么同学们请牢记住下面的几个点：1、为什么买回来的小麦要先用清水浸泡一个晚上？答：……….做这一步，当然是为了用清水先浸泡激发出小麦的活性，让其能在内部长出麦芽，方面后面进行培育麦芽，这一步也简称“催芽” 。2、为什么小麦要先培育养殖成麦芽，之后才能进行制作麦芽糖？（关键的一步）答：……….这个问题问的非常好，这也是很多人非常疑问的一个点，下面开始解释。理由：小麦本身主要组成成分是小麦淀粉，如果直接用这样的淀粉去制作麦芽糖自然是做不出来的，因为淀粉没有甜味，而如果将小麦先进行发芽，那么在小麦生长萌发的过程中，小麦会产生较多的淀粉酶，这些淀粉酶可以先把小麦胚乳内的淀粉分解成麦芽糖，从而产生甜味，这也是很多人吃麦芽为什么会有甜味的原因，所以这一步将麦芽发芽的过程其实就是在产生淀粉酶，培育麦芽糖基，是做好成品麦芽糖的关键一步。3、为什么将麦芽做好以后还要加入这么多的糯米？这又有什么用？答：……….这个问题问的也很好，其实这一步的主要作用就是“配合分解，从而产糖” 。理由：既然上面一步麦芽处理已经做出了足量的淀粉酶，那么后面自然就需要足量的淀粉来配合其发生“分解作用”，这样才能真正的做出足量的麦芽糖，而后面加入的足量糯米就是足量的淀粉，刚好与之发生反应进行产糖。4、为什么糯米要先浸泡、煮熟，之后才能加入麦芽内进行反应？（重要的一点）答：……….其实这一步也是非常关键的一步，是产出足量麦芽糖的核心要点。理由：虽然说糯米内有足量的淀粉，但是你要是把这样一个硬邦邦的“生糯米”直接加入麦芽碎内，那么麦芽酶估计反应到天荒地老也不见得能反应出个多少糖，所以说糯米一定要煮熟，但是直接去把糯米煮熟还不够，因为糯米内的水分并不多，先把糯米泡上一遍，让糯米吸足水分胀大，然后再进行煮熟，那么糯米就可以煮的很软烂，这样的糯米它的淀粉是非常“松散”的，所以将这样煮好软烂的糯米加入麦芽碎内，淀粉酶就能更好的和淀粉进行反应，最后产出的麦芽糖也会更多。——》自制麦芽糖细节小提示：（1）制作麦芽糖首选颗粒饱满的新鲜小麦，因为这样才能保证小麦能正常发芽，产出足量的淀粉酶，那么后面的麦芽糖也就可以产出更多。（2）麦芽不用长的太高，不然淀粉酶也会逐渐失活。（3）糯米刚煮熟时一定不能马上加入麦芽碎，不然麦芽碎内的淀粉酶会因为高温而被“烫死”，失去活性，导致后面无法发酵，无法进行分解反应，那么糖就做不出来了。（4）发酵需要至少6个小时，这样才能产出足量的麦芽糖汁水，避免浪费食材。（5）产出的麦芽糖汁水需要高温小火慢熬，将多余水分全部熬出以后，麦芽糖就自然香醇纯正了。结语其实做这一道“手工麦芽糖”看上去步骤过程比较繁琐复杂，但是实际上看完以后再仔细回味一次，也并没有什么复杂的，特别是看了麟大官人的“【内容总结之“你问我答”】”后，感觉瞬间是豁然开朗，哈哈，要不咱们明天就开始制作吧？当一回“专吃，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都会为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！——“专吃”就是“专家级吃货”，
麦芽糖怎么在家里做1/15 分步阅读发麦芽：发麦芽最好在气温不高于30℃的环境中进行，在夏季最好在空调房间里面，否则没出芽的麦子会腐烂发臭。先在不锈钢盘子里垫上几层卷筒纸，洒上水让卷筒纸充分润湿，然后将经过浸泡6小时左右的小麦或大麦平铺在湿润的卷筒纸上面，每天用喷水壶往麦子上喷洒几次水，以保持麦子的湿润。2/15以往用毛巾垫在不锈钢盘子里发麦芽，由于麦芽的根系非常发达且韧性很好，清理毛巾很不方便，所以改成如上，用卷筒子做垫层。3/15经过20小时左右，麦子开始出芽了，这时候要勤喷水保持麦粒的湿润。4/15第4天，麦芽已长至4公分左右了，同时开始萌发出真叶，这时候必须将其取下使用了。否则麦青会大量地消耗自身的酵素，影响制作麦芽糖的发酵效果。5/15将麦芽在清水中用淘箩清洗，卷筒纸与未发芽的麦粒很容易被冲洗干净。6/15加入一定量的水，用粉碎机将麦芽打碎成绿色的汁液备用。7/15事前估计好时间，将一斤糯米、3两玉米粒用水浸泡5~6小时，然后隔水蒸熟，冷却至60℃左右。玉米粒在这里主要起到增色作用，否则做出来的麦芽糖浅黄色的不好看。8/15在搅拌机中兑入麦芽汁与适量的清水，分批将糯米饭搅拌成糊状。9/15将搅拌成糊状的糯米装入电饭煲里面，用保温档保温进行发酵。发酵温度为55~60℃（以手指触摸电饭锅边3秒后感觉烫手为宜），发酵时间为6~8小时，最好不少于5个小时，否则出糖率不高。10/15有些电饭煲的保温档温度偏高，会将麦芽里面的酵素烤死的，因此，可以在电饭煲的底层垫上一只大小适中的盘子，这样可以降低温度5℃左右。11/15经过6小时的发酵，米糊已经变成流动性很大的汤汁了。此时可以将饭锅从电饭煲中取出，加盖让其自然冷却并继续发酵一段时间。12/15冷却后，用滤袋将乳白色的糖液充分过滤出来。13/15将糖液放不粘锅内用大火熬煮。14/15待糖液粘稠时改用文火，熬至糖液能挂在筷子上不滴下为度，待温度降至50℃左右时装瓶。不能待麦芽糖完全冷却后装瓶，否则粘度太大很难操作。15/15平时吃的时候，只要用筷子挑出来就可以了，尤其是孩子与老人，特别喜欢吃。注意事项麦芽糖具有很好的补益作用，具有润肺、生津、去燥，健脾养胃等功效。经常食用麦芽糖，对气虚无力、肺虚久咳以及虚寒腹痛等有很好的辅助治疗作用。

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家庭版麦芽糖怎么做？把大麦清洗干净，放在水中浸泡24小时左右，捞出控水，放在白色的布上裹好，放置阴凉处，用物品隔住光线。每一天淋两到三次水，这个过程大约4-6天，温度高时间就稍短些，温度低时间稍长，生好的大麦芽，我犹豫了两天是用红薯还是用糯米做麦芽糖，结果，麦芽稍微有点大了，有要做的亲们麦芽不用生那么长，生成这个长度，麦芽糖做出来，糖带点麦芽的青气，糯米浸泡1个小时左右，隔水蒸熟。比平时蒸米饭稍软些，放至40-60度，没有温度计，我直接用手指试下，感到稍微有点烫就可以；然后把剁碎的麦芽放进去混合均匀。放温暖处发酵6-8小时，大火烧开，然后小火慢熬。期间要重复用勺子把上面漂浮的白色的物质撇掉，一定要勺子轻轻搅动，不然会糊锅底的，熬好的麦芽糖。用筷子尖沾下麦芽糖，可以拉出丝即可。图片上的麦芽糖稍微有点稀，要直接食用的可以在熬时间久些，色泽更美。我准备用来炒面切糖的这个程度也就差不多了