如何辨别巧克力的好坏如何辨别巧克力的好坏，巧克力品质好坏的标准 _睿知

如何鉴别巧克力的好坏
我也喜欢巧克力，尤其是黑巧克力。在几个网站上找的，给你总结了一下。嘿，嘿，看看这个。可能对你有帮助。个人喜欢德芙黑巧克力，好时，吉百利等。1.纯巧克力一定是“只溶于口，不溶于手” 。因为巧克力的熔点是35摄氏度，在嘴里融化，牙齿里不会有任何残留。2.敲桌子。高品质的巧克力质地坚硬，吃在嘴里很脆。3.打开包装，纯巧克力光泽好，没有变白、结霜、起泡等现象。而劣质巧克力几乎没有光泽，外观非常粗糙，甚至有裂纹。纯巧克力根据原料油的性质和来源不同，可分为天然可可脂纯巧克力和脂肪替代品纯巧克力。12月1日起，市场上所有代可可脂含量超过5%的产品都不能直接称为“巧克力”，只能称为代可可脂巧克力或代可可脂巧克力产品，产品包装上也必须标明代可可脂含量。这是商务部近日发布的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准(SB/T10402-2006)》中规定的。到那时，消费者吃的是“巧克力”还是“可可脂替代巧克力”就清楚了。无论是天然可可脂还是代替脂肪的纯巧克力，根据其原料成分和制作工艺的不同，都可以分为三种不同的品种：黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力。1)黑巧克力：根据可可固形物含量的不同，可分为不同类型。90%-100%的可可固体都是味道很涩的巧克力。只有15%的可可固体是非常甜的巧克力。但关键是可可豆的混合。无糖巧克力(FDA称之为苦巧克力):在美国，FDA(食品和药物管理局)称这种巧克力为无糖巧克力，但它可能含有一些天然或合成的调味剂。它通常被用来准备食物。可可固体含量超过85%可以归入这一类。ExtraAmer):巧克力，含75%-85%的可可固体。有些鉴赏家认为这是巧克力口味的上限。苦巧克力(Amer):含75%-85%可可固体的巧克力。含有较少可可固体的巧克力的甜味将占主导地位。苦乐参半)(FDA35%%):可可的固形物含量在35%左右。这种巧克力不太甜。(2)白巧克力：不含非脂可可固形物，即不含可可液或可可粉的淡奶油白巧克力，以及以可可脂或脂肪替代品为基料的奶味浓郁的巧克力。分辨白巧克力的好坏并不容易。在评价白巧克力的品质时，要注意它的油腻感是否过浓，甜度是否过多，横截面是否光滑。(3)牛奶巧克力：是一种在巧克力中添加了大量牛奶和乳制品的巧克力，呈浅棕色，具有可可和牛奶的美味风味。牛奶最能体现一个国家巧克力的味道。它最初是瑞士人发明的，所以曾是瑞士的专利产品。直到现在，世界上一些最好的牛奶巧克力仍然来自瑞士。与黑巧克力相比，牛奶的味道没有那么微妙，可可豆的掺杂工艺也没有那么精密。此外，市场上还有许多巧克力产品，如夹心巧克力、坚果巧克力、抛光巧克力等。这里就不介绍了。巧克力又称巧克力，是由可可制成的。可可最早产于美洲的尼加拉瓜，后传入墨西哥。墨西哥的阿兹特克人将可可豆碾碎后煮成汁。凉了就加各种调料，用辣椒调味喝。这种饮料在墨西哥语中被称为“乔克拉尔”，意为“苦水” 。可可树在墨西哥语中是“CocoaAdoul”，意思是“上帝的礼物” 。阿兹特克人坚信喝下这种由“神赐之物”制成的“苦水”会使人强壮健康。
西班牙的一些探险家学会了喝“苦水”，但他们讨厌胡椒的味道。当煮沸“苦水”时，他们将一半可可豆粉和一半砂糖放入一种新饮料中，这种饮料被称为“巧克力凹凸”，在英语中变成“巧克力凹凸” 。我们用的“巧克力”这个词是从英语音译过来的。

文章插图
怎样鉴别巧克力的真假
第一，要看巧克力的颜色。巧克力的颜色越深，巧克力的浓度越大。纯正优质的巧克力外观光亮完整，光泽度好，劣质巧克力几乎没有光泽，外观粗糙。看碎后的质地，好的巧克力很细腻均匀，坏的巧克力毛孔很多，很不均匀；二是闻巧克力的味道。巧克力的气味越浓越香，巧克力中的可可含量就越大。第三是听，巧克力在不同材料上敲出来的声音是不一样的。一般来说，质量好的巧克力敲出来的声音清脆，质量差的巧克力敲出来的声音沉闷；第四是口味。纯巧克力，因为含有天然可可脂，入口即化，带来一种奇妙的感觉，口感细腻，有点滑滑的感觉。坏巧克力在口中融化有一种嚼蜡的感觉，还会有一些异味，比如烟味、糊味或者香精味。对于巧克力来说，只能是巧克力的品质，而不是真相，除非是用劣质手段仿制出来的品牌巧克力，可以说真假。另外，巧克力的质量是由可可的含量决定的，巧克力中添加的东西的多少。巧克力越纯，越好，越值钱。怎么鉴别还是要看配料表。一般来说，只要是正常品牌，都不会造假。
评价巧克力的好坏的标准是什么？
1.纯巧克力一定是“只溶于口，不溶于手” 。因为巧克力的熔点是35摄氏度，在嘴里融化，牙齿里不会有任何残留。2.敲桌子。高品质的巧克力质地坚硬，吃在嘴里很脆。3.打开包装，纯巧克力光泽好，没有变白、结霜、起泡等现象。而劣质巧克力几乎没有光泽，外观非常粗糙，甚至有裂纹。纯的
巧克力按照原料油脂性质和来源的不同，可分为天然可可脂纯巧克力和代脂纯巧克力。从12月1日起，市场上凡是代可可脂添加量超过5%的产品，都不能直接叫“巧克力”了，而只能称为代可可脂巧克力或代可可脂巧克力制品，产品包装上也必须注明代可可脂含量。这是商务部日前发布的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准(SB/T10402-2006)》中规定的。届时，消费者吃的究竟是“巧克力”还是“代可可脂巧克力”将会一目了然。无论是天然可可脂还是代脂纯巧克力，按其不同原料组成和生产工艺，它们有可以分为三种不同的品种类型：黑巧克力，白巧克力和牛奶巧克力。1）黑巧克力：根据可可固形物的不同含量又可以分为不同的类型。可可固形物在90%-100%的为口味很涩很差的巧克力。可可固形物仅仅为15%的是很甜的巧克力。但是这些的关键是可可豆的调配。未加糖巧克力（FDA称苦巧克力）：在美国，FDA（Food and Drug Admiinistration，美国食品及药物管理局）称这种巧克力称为不含糖的巧克力，但它可能有一些天然的或人工合成的调味剂。它通常被用来调配食物。把可可固形物超过85%的可以归为这一类。特苦巧克力（Extra Amer）:可可固形物含量在75%-85%的巧克力。有的鉴赏家认为这是巧克力可口的上限。苦巧克力（Amer）：可可固形物含量在75%-85%的巧克力。可可固形物含量比这少的巧克力，甜味会占主导地位。苦甜巧克力（Bittersweet）(FDA 35%+)：可可固形物含量在35%左右。这种巧克力不会很甜。（2）白巧克力：它是不含非脂可可固形物的，即不添加可可液块或可可粉的浅乳黄色白巧克力，以可可脂或代脂为基础的具有丰富牛奶风味的巧克力。。白巧克力的好坏不很容易区分。在评价白巧克力的质量的时候，要注意它的油腻感是否太强，甜味是否太多，断面是否光滑几个方面进行评价。（3）牛奶巧克力：它是一种在巧克力中加入大量乳和乳制品，程浅棕色具有可可和牛奶风味优美的巧克力。。牛奶巧克力最能反映一个国家的巧克力的口味。它最初是有瑞士人发明的，因此一度是瑞士的专利产品。直到现在，一些世界上最好的牛奶巧克力仍然出自瑞士。相比于黑巧克力，牛奶的风味要少些微妙之处，而且可可豆的掺杂工序也不用那么精确。此外，市面上还存在很多的巧克力制品，如夹心巧克力，果仁巧克力，抛光巧克力等，这里不再做一一介绍。巧克力又叫朱古力，它是由可可制成的。可可最早产于美洲的尼加拉瓜，后来传入墨西哥。墨西哥阿兹泰克人将可可豆碾碎，煮成汁，待它冷后加进各种香料，用胡椒调味来饮用。这种饮料在墨西哥语中称为“巧克拉尔”，意为“苦水” 。可可树在墨西哥语中为“可可阿杜尔”，意为“神赐之物” 。阿兹泰克人坚信，饮用这种用“神赐之物”制成的“苦水”，会使人身强力壮，无灾无病。西班牙的一些探险家学会了饮用“苦水”，可又讨厌胡椒味，就在煮“苦水”时，将可可豆粉与砂糖各放一半，成为一种新饮料，被称为“巧克拉特”，在英语中又变为“巧克力突” 。我们使用的“巧克力”三字，就是从英文音译过来的。

文章插图
怎样辨别黑巧克力的质量黑巧克力在所有巧克力产品中，抗氧化成分最高、脂肪含量却是最低，随着消费者对于自身健康的日趋关注，使得黑巧克力风靡全球，日常生活中适度摄取黑巧克力成为一种流行。可可含量是衡量黑巧克力营养成分的标准，最好的是可可含量70%以上的黑巧克力。如果经济条件允许，我们要选择50%以上可可脂含量的黑巧克力(成分表里都有标明，进口黑巧克力在包装正面或背面都能找到百分比“%”示意可可脂含量的内容)，最好是70%以上的黑巧克力。因为只有可可脂含量多，才能更大程度的发挥其作用。辨别巧克力的好坏一般使用“四觉法”1、视觉——拿到产品包装，要注意看2个最重要的指标：可可含量与可可脂。一般来说，可可含量过超过80%的黑巧克力，口感微苦，很难为大多数人所接受，消费者需要根据自己对可可口感的接受程度来挑选适合自己的黑巧克力。2、嗅觉——制作工艺是巧克力的灵魂。可可含有500多种芳香物质，只有经过高温烘焙等工艺，才能让巧克力散发出浓郁中略带一点点酸味的独特香味。3、听觉——优质黑巧克力质地相对较硬，掰开的时候会发出清脆声，断面比较平滑。要注意听听黑巧克力“自己的声音” 。4、味觉——记住我们是在品鉴巧克力，而不是“吃”巧克力。很多人一拿到黑巧克力，就会迫不及待地送入口中，兴奋地“咬”起来。其实，黑巧克力在口中融化的过程才是最值得享受的过程。将巧克力置于舌上，让口腔内的热度及唾液慢慢的将巧克力融化，优质的黑巧克力基本不需要你再动牙齿，唯一要做的可能就是用舌尖轻轻搅拌巧克力，让它均匀融化，整个口腔都溢满黑巧克力的滋味。巧克力为什么会“不融于手，只融于口”呢？这与可可脂的特性有关。可可脂的融点与人体体温非常接近，入口即化，优质的黑巧克力口感非常柔顺嫩滑，绝不会有“粉粉”的感觉，更不会有微粒感。同时其出色的天然可可香味也是劣质巧克力无法企及的。从上面的介绍中可以看出巧克力的品质是可以吃出来的。
【如何辨别巧克力的好坏如何辨别巧克力的好坏，巧克力品质好坏的标准】怎样的味道的巧克力才算是纯正的巧克力外国的牌子好一些，便宜的肯定不纯了。德芙，金帝，菲列罗，吉百利都不错德真假辨别纯正巧克力进嘴就溶化据介绍，巧克力产品质量的好坏可从三方面辨别：纯正、品质好的巧克力外观光亮、完整，光泽度很好，质量不好的巧克力几乎没有光泽，外观粗糙；掰开后看质地，好巧克力很细腻、均匀，不好的巧克力有很多气孔，很不均匀；纯正巧克力由于含有天然可可脂，入口即溶化，带来很美妙的感觉，不好的巧克力在口中溶化时有一种嚼蜡的感觉，还带有一些异味，如烟味、糊味等。纯正巧克力不许掺淀粉一些食品厂生产的各品牌巧克力的产品配料表上都写着精制砂糖、可可脂、全脂奶粉、磷脂、可可粉、香兰素等原料，从表面上看，这些巧克力的原料跟普通巧克力相比没有什么特别之处。但是，为了达到降低成本的目的，一些食品厂在生产中并不使用可可脂，而是用代可可脂来代替。因为可可脂是从可可豆中提取的，价格昂贵，每吨要几万元，而代可可脂是用棕榈油等普通植物油制成的，每吨才几千元。这些黑心厂家还使用鲜奶精加淀粉代替主要原料——奶粉。据了解，每瓶鲜奶精只需要几十元，一瓶鲜奶精能配500公斤牛奶巧克力的原料，用鲜奶精来代替奶粉生产巧克力可以大大降低生产成本。某家食品厂的配料比例（按500公斤巧克力算）为：代可可脂约175公斤，淀粉100公斤，白糖200公斤，可可粉25公斤。这意味着，这些厂家所生产的巧克力产品中，代可可脂和淀粉所占整个配料的比例超过了一半，但在这些厂家的产品配料表里，根本找不到淀粉的字样。纯正巧克力不许掺淀粉中国焙烤食品工业协会糖果巧克力专业委员会工程师赵燕萍说，新的《巧克力和巧克力制品标准》中规定，巧克力中非可可脂含量要低于5％。新标准还规定了巧克力中可可脂的最低限量，白巧克力不低于20％，黑巧克力不低于18％。按照新标准，纯正的巧克力中不允许加入淀粉等原料。另外，产品中添加代可可脂或者类可可脂时，一定要在产品的包装上明示。目前国内“巧克力”制品多使用非可可脂(包括类可可脂和代可可脂)，与天然可可脂相比，非可可脂价格偏低(天然可可脂每吨价格3万多元，类可可脂2万多元，而国内企业使用量颇大的代可可脂仅7000～8000元)，口感自然也相去甚远。对于以“时尚”、“品质”、“身份”、“健康”为特征的巧克力主流消费者而言，在获知巧克力成分方面的信息后，选择国内巧克力品牌的可能性会更小巧克力分类在巧克力制造过程中加入不同成分，可以造就巧克力多种多样的面貌。根据成分不同，大体可将巧克力分为黑巧克力（Dark Chocolate）、牛奶巧克力（Milk Chocolate）和白巧克力（White Chocolate）三种。