高汤的熬制方法及配料视频如何熬制面汤视频，手拉面汤料做法 _睿知

面馆汤底怎么熬制
面汤先用清水调一晚，然后一根牛骨慢慢煮，再用小火慢慢炖，再炖里面的精华就可以了。

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开面馆面汤是怎么熬制
面条分红汤和清汤(普通和精制) 。清汤是用母鸡和肘子做的，红汤是用猪肉和黄油做的。一、清汤烹饪方法：食材：母鸡2000克，肘子500克。辅料：精盐7.5g，料酒10g，葱10g，姜10g 。制法：将母鸡的胸腿去掉，连同翅膀一起放入锅中，加入清水，煮沸后撇去血沫，再用小火煮4-5小时。鸡胸肉和鸡腿去油后打成鸡蓉，再加入水、精盐、料酒、葱、姜、味精待用。将煮好的鸡汤煮沸后，将混合好的鸡肉末倒入汤中，搅拌均匀。水烧开后，撇去油沫和其他杂质，形成清汤。二、红汤的烹饪方法：主料：猪肉1500克，黄油250克；辅料：豆瓣125克，白糖30克，生姜50克，花椒10克，精盐15克，黄酒50克做法：清汤制作方法相同。汤要鲜醇，肥而不腻，味道要隽永，这是煮一碗面的关键。
面馆底汤怎么熬制？
面汤底料怎么煮？最好用新鲜的大骨头、鸡架、老母鸡、老鸭等熬制汤面底料。当然，也有很多面馆为了节约成本，直接用浓汤。好的汤底都是用大骨头、鸡架等食材慢慢熬制，这样熬制出来的汤底才好吃。我们北方人最喜欢的食物是馒头和面条，我也很喜欢面条。我在外面工作的时候，公司煮的饭一般都是米饭。每次去外面的面馆吃面，最喜欢喝的就是面里面的汤底。一碗面到底好吃不好吃，汤底尤为重要。我表哥在我们老家开了一家面馆，生意也很好。听表哥说，汤底每次一定要做好。1.制作步骤1 。材料：猪骨、鸡架、老母鸡、姜、小葱2根。猪骨洗净，猪骨切碎更好。将鸡架、老母鸡内脏清洗干净，将猪骨、老母鸡、鸡架放入锅中，用清水浸泡两三个小时，放入放血水中浸泡。3.泡的时候，中间换几次水。泡一个到水变清，洗干净，葱和姜洗净，姜切片，葱切段。4.锅中加入适量清水，将猪骨、鸡架、老母鸡放入冷水中煮沸，放入姜片、葱段，大火烧开，撇去浮粉，将开水冲洗干净。5.准备一个不锈钢大锅，放入猪骨、鸡架、老母鸡，加足水，放入姜片，大火烧开，小火煮5小时以上。6.烹饪时，如有浮粉，一定要及时清除。汤底煮的时间越长，汤底的味道会越浓郁，口感也越醇厚。一般不会放盐，用的时候再放盐。二、面汤底料烹饪技巧1 。想要汤底味道浓郁醇厚，一定要选择新鲜的食材。食材必须用干净的血液处理，在水中浸泡几个小时，再用血浸泡。2.配料要用冷水煮，这样可以很好的把配料中的血渍逼出来，煮出来的汤底味道鲜美，浓郁，鲜美。3.煮汤底，水一定要一次加够。中途加水会影响汤底的质量和口感。烹饪时如有浮头，一定要及时去除，否则容易使汤变黑。4.煮汤底的时候一定要掌握火候，大火煮开，小火慢慢煮。煮的时间一定要充足，至少5个小时以上，这样煮出来的汤底才会浓郁醇厚。5.熬制汤底时，还可以加入鸡爪、猪皮、老鸭等配料一起熬制。如果放香料，一定要注意香料的量不能太多。总结：面汤底料其实很简单。看你用的小心不小心了。熬汤底一定要有耐心。如果是自己开的面馆，建议用新鲜食材熬制汤底。虽然浓汤可以省事又省钱，但是这样面馆生意绝对不会好。其他人都不傻。吃一次就不会再吃了。你一定要认真做，这样生意才会越来越好。感谢您的阅读和好评。如果你有任何问题，请给我留言。祝大家生活愉快，万事如意。期待与大家交流学习。

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面馆骨头汤怎么熬制
材料：大猪骨一根，白萝卜一个，葱三根，姜四片，盐适量，鸡精适量，油适量。1.第一步，给大猪骨浇水，然后洗干净备用，如下图。两到四片姜和三根葱。葱白不切直接扎好，放入锅中，如下图。3.白萝卜洗净切块，不要太薄，放入锅中，如下图。4.加入适量的水、盐、鸡精、耗油，然后将焖锅调至焖煮模式，焖煮2小时。五两个小时后就可以出锅了，这样骨头汤就做好了。
怎样熬制面汤秘方，我想开一小面馆
普通高汤：选老母鸡，加些瘦猪肉，用开水焯一下，冷水武火煮，去沫，加葱姜酒，然后小火，保持汤面微开，翻小水泡。温度过高时，会熬成白奶汤。温度太低，鲜香不强。精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡胸肉剁成肉末，放入葱姜酒和清水中浸泡片刻，将鸡肉末用纱布包裹，放入清汤中，用猛火搅拌。当汤要沸腾时，用小火而不是让它翻滚。汤里浑浊的悬浮物被剁碎的鸡肉吸收后，取出剁碎的鸡肉。这种提炼过程称为“调汤”，经过两次提炼的清汤称为“双调汤” 。这种精制的汤，是汤的上品，却清澈见底，清香如白水。常用于制作高档菜肴，代表菜品：水煮白菜原料：大棒骨500g，九韶10ml 。做法：大棍骨头在卖骨头的地方被卖骨头的人剁碎，放入锅里用冷水冲，小火煮出血沫，捞出用热水冲洗干净；锅里再烧开水，水烧热后，放入刚洗干净的带血沫的大骨头；加入葱姜大火。
开，撇去浮沫加绍酒转小火熬制60分钟，骨汤慢慢变成奶白色；将骨汤里的骨头及作料捞出过滤一下。

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面条汤底的骨汤，该如何熬制？【高汤的熬制方法及配料视频如何熬制面汤视频，手拉面汤料做法】早餐来一碗骨头汤面条，可以说是相当惬意，不仅吃的滋润而且很有营养。但是，有很多人因为不会熬制骨汤，所以喜欢用清水下面，这样下出的面口感非常不好而且营养也跟不上。其实呢，骨汤的熬制是非常简单的，今日小编就来把骨汤熬制的方法交给大家，赶紧来学习吧。猪的身上都是宝，无论是猪肉还是猪肚又或者猪骨头，都是大家特别喜欢吃的东西，其中，用猪身上的筒子骨熬汤，是大家最喜欢的吃法之一，因为用筒子骨熬出的汤非常补钙，特别适合家里的老人和小孩，可以直接喝也可以下面条。一、熬制骨汤最好选用筒子骨对于筒子骨的选择也有好几种，一种是不带肉的一种是带肉的筒子骨，还有前腿筒子骨、后腿筒子骨，我们通常选择前腿筒子骨熬制高汤，习惯吃肉的朋友可以选择带肉的筒子骨。二、在锅具的选择上用砂锅慢炖比较好在熬制高汤的时候有人为了省事，会把筒子骨直接放进高压锅里蒸，这样做虽然很简单很方便，但是做出的高汤味道是不如小火慢炖的香的，也没有用小火慢炖的浓郁。所以，我们可以选择用砂锅，把筒子骨清洗干净，下冷水绰水，让后和葱姜蒜一起放入砂锅，大火烧开，小火慢炖通常一个小时即可。三、用骨头汤制作骨头面早上起床用熬制好的骨头汤下一碗青菜鸡蛋面，既有营养又简单方便，简直是上班族的最佳美食。补钙首选骨头汤，反正小编的家里经常吃，孩子也特别喜欢吃由于我家的孩子喜欢吃肉，所以我在选筒子骨的时候，会选择带肉的筒子骨，这样又能吃肉又能喝汤，绝了。赶紧试一试吧！