怎样让手擀面更筋道如何让凉皮筋道，凉皮面筋的做法 _睿知

凉皮怎么做才筋道
凉皮的做法凉皮的正宗吃法(好吃，适合家庭，绝对环保，无污染，正宗)-凉皮的做法1 。加入适量的高筋粉和水和面。2.然后将和好的面团放入清水中反复清。洗掉面粉中的淀粉，直到面筋出来。3.将洗好的面粉水放入冰箱冷冻室。我通常把它放一夜。反正时间越长越好。4.第二天，把沉淀的淀粉水拿出来，把清水倒在上面，淀粉湖就留下了。薄丝可以自己掌握。5.将水烧开，将笼屉放入小托盘中，在托盘上抹少许食用油，然后倒入2-3mm的淀粉湖中，大火蒸5分钟。如果比较厚，可以自己掌握，但是皮薄的时候味道更好。6.将蒸好的皮革放入冷水中，用手轻轻剥下，放入盘中。在每层凉皮中间涂上适量食用油，一是防止粘连，二是颜色好看。二、调味水的做法：1 。将一碗水倒入小锅，加入少许胡椒粉和2-3粒八角。(如果条件允许，也可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结的，不要放。花椒和大料都可以。)把这些食材煮开调味。倒出，放凉备用。第三，辣椒油的做法。将一些小红干辣椒和花椒放入锅中，炒香，倒入容器中，捣碎，锅中放油，将剁碎的干辣椒和花椒倒入油籽中，加入白芝麻，加入少量盐，炒香。这辣椒油尝起来很棒。可以在容器里长期食用，绝对不含苏丹红。放心吃吧！四、调凉皮，凉皮切丝，黄瓜切丝，加醋、盐、味精、麻汁、香油、辣椒油、调味水。七种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉面。爱挑剔好吃的朋友，辣椒油和调味水一定要自己做。还有一个办法：1 。面粉加少许盐，和成面团，用湿布盖好，醒发30分钟左右。将面团放入大容器中，加入适量的水，开始洗面筋，在水中不断揉搓面团，当容器中的清水变稠后，用滤网过滤到另一个容器中。重复再重复，直到水不再浑浊，剩下的一块黄色的东西就是面筋。在面筋中加入一些背胶，抓匀，放在蒸笼上，用充足的空气蒸20分钟，晾凉后切片(PS:也可以不蒸，直接炸，再炸。味道不错)4 。然后得到面糊。静置分层，一般至少需要静置3小时。偶尔前一天晚上洗，第二天蒸。面糊沉淀的时间越长，冷皮就越强。沉淀完毕后，倒掉上面的清水，用勺子搅拌一下底部的沉淀物，就可以蒸了。6 。将锅放入水中加热至水沸腾，在模型中刷少许油(有蒸冷面的专用模具，偶尔放饼干的盒盖，效果还可以)，舀一勺面糊倒入。面糊的量由个人控制。如果你喜欢更厚的冷面，就多舀一些，反之亦然。将模型中的面糊摇匀，使模型底部均匀覆盖面糊。然后将模型放入开水锅中，盖上锅盖。保持大火，蒸5-6分钟左右，锅里的凉皮会慢慢膨胀成大泡泡。在水池中储存一池冷水，让模型漂浮在其中。也可以把模具倒过来，直接用冷水冲底，这样效果会更好。等凉皮完全凉透，表面刷点油，就可以慢慢剥下来，根据自己的喜好切成条状。然后就是调料：蒜水，辣椒油，少许糖，醋，香油(根据个人口味)，黄瓜(绿豆芽可以水烫) 。大蒜水：将一两瓣大蒜搅拌，加入少许水，用搅拌机打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其融化。辣椒油的制作：先加热500g油，在大碗里放一杯辣椒粉。油冒烟后，关火，稍微晾一下。当温度达到70%到80%时，你可以
倒入一半，用勺子搅拌均匀，放入2~3勺花椒粉(或辣椒粒)，用勺子搅拌均匀，然后用小勺子舀一点点冷水(千万不要太多)倒入辣椒碗里，搅拌均匀。这个时候你会看到碗像水一样沸腾，但是不会因为水很少而飞溅出来。搅拌均匀后，将剩余的油倒入其中，冷却。

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凉皮怎么弄才能更筋道？
【怎样让手擀面更筋道如何让凉皮筋道，凉皮面筋的做法】如何做出透明、筋道、不开裂的凉皮？
很神奇，我最爱的凉面夏天还没来，就提前火了。想到那晶莹剔透的冷面，那浓烈的味道，那麻辣酸甜咸咸的味道，我就控制不住自己的口水。很多人认为凉面只能买来吃，自己做很难。即使你竭尽全力蒸出一根凉面，也难免会出现不透明、无力、开裂的问题。其实关键不在于掌握凉皮的制作技巧。只要找准了关键点，做出一碗颜色白细软，韧性不断，口感顺滑的凉面就不是问题。追求完美的黄不断尝试打造酷酷的皮肤。即使是黄也要尝试很多次才能做出成功的凉皮。总结一下黄老师的经验教训，看看有哪些重点需要掌握。首选高筋面粉1 。选择高筋面粉。想让凉皮吃起来有韧性，富含面筋，高筋面粉一定是首选。由于一些低筋面粉加工工序多，面粉品质精细，在生产过程中会导致面筋韧性不足，面筋损失很大。厨师黄正在准备面条。2.给面条加盐。为了保证洗出更多的面糊和面筋，建议面团不要太小，面团一定要做硬，最好按照1份水2份面粉的比例。提醒一下，一定要用温水，有利于面筋的产生。特别要注意的是，在和面的过程中一定要加盐，面粉：盐=100: 1的比例，可以让面团更结实，洗出更多的面筋。黄厨教大华洗脸。3.充分清洗他的脸。往盆里加水，静置半小时，然后洗脸。不断揉搓面团，使面团中的面粉流入水中。当面团里没有粉要洗出来的时候，盆里的水逐渐是乳白色的面粉糊，面团越来越小，逐渐呈现蜂窝状结构，就基本洗出来了，剩下的一坨一坨就是最后洗出来的面筋。黄厨房调试面糊的稠度4 。面糊应该沉淀。面糊的沉淀是保证凉皮透明度的关键。当然
要将面浆沉淀一晚，然后完全析出上层的清水，然后借助滤网过滤掉面浆中的杂质，保证沉淀糊的纯度，这样做出来的凉皮自然透明度就高。用盘子蒸制凉皮5、凉皮要刷油。用盘子蒸凉皮的时候，一定要在盘底薄薄地刷上一层食用油，然后倒上适量的面浆，注意不宜太厚，随机转动圆盘使面浆大致呈圆形，然后盖上锅盖，不盖锅盖很容易导致凉皮干硬，然后大火蒸制2-3分钟即可。每蒸好一张凉皮就要刷一层食用油，并将湿布盖在凉皮上，以防止凉皮失水干裂或互相粘连。所以，在凉皮的蒸制过程中，一定要随蒸、随刷。另外，面筋也要随即蒸出来，以内部多孔、有弹性为最佳。香辣酸咸爽的凉皮来了！客官你要的凉皮来了原料：凉皮2张，面筋适量，黄瓜1/2根，豆芽300克，食用油适量，蒜泥少许，芝麻做法：1.将面筋切成宽1cm、长3cm的长条备用。2.蒸制好的凉皮放凉后，一张一张左右折叠好，切成长条后抖散备用。3.黄瓜洗净细丝，豆芽洗净，用开水焯熟沥干，香菜洗净切段备用。4.用温开水轻轻搅拌芝麻酱直至呈丝滑状备用。5.油泼辣子：将锅中的油烧至9成热（油烟浓烈），熄火放置1分钟至稍凉，浇在碗中的辣椒粉上，用油的热度将辣椒粉烫熟，逼出香味，还可以根据自己喜好加入芝麻和花生碎。6.将所有材料放进大碗里，搅拌均匀，最后可加入几片香菜叶点缀即可。

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凉皮怎么做才筋道？一、面粉的选择自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。二、和面与洗面筋是关键让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。为了把面筋洗得很干净，我们可以采用如下几种方法综合运用——1、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来。2、用温水和面有利于面筋的生成，温水的用量约为面粉的一半，按重量计算。3、面团和好以后要多揉几次，揉的越光滑越有利面筋的生成，揉好以后还要再醒发30分钟。按这种方法做的面团才最适合洗面筋，才能把面筋洗得比较干净。三、面浆水的处理让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了，一定要把面浆水充分沉淀一个晚上，并且要尽量把上层的清水完全倒干净，这样才能保证下层淀粉糊的纯度，从而做出透明度很高的凉皮。四、淀粉糊的浓度最后留下的淀粉糊可以用婆美比重计测量一下，如果糊的浓度为17～18波尔是最佳的，这种浓度做出的凉皮最为筋道。五、过滤淀粉糊淀粉糊最好用滤网过滤一下，把其中的渣渣类的杂质去掉，这样做的凉皮更加完美。六、细节处理每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油，并用湿布盖在凉皮上，这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮的时候记得一定要盖盖，不盖的结果就是凉皮也容易干硬。掌握了以上几个自制凉皮的关键要领后，要做出透明、筋道、不干硬的完美凉皮绝对是轻轻松松的一碟小菜。自制凉皮的私房小经验大家还可以去超市里买现成的澄粉，将澄粉加适量水和面粉，搅拌成糊状就可以用来做凉皮了，省去了和面、洗面筋和沉淀等步骤，做出的凉皮绝对透明、筋道。
凉皮柔软筋道秘诀做法和步骤：比平时面条的面稍微揉硬一些，多揉几次，揉好后稍微饧一下，大概半个小时吧。在和好的面盆中加冷水，（大概能把面全部淹没为标准）然后开始洗面，用手将面在水中反复揉啊揉搓啊搓，目的呢，就是将面中的淀粉全部洗出来。刚开始洗的时候，面团会因为手的揉搓而散开，没关系，继续将散开的小面团揉搓到一起，接着洗……洗到一定程度，面团就会自然集结成团，这就是我们平时常吃的“面筋”了。（不马上蒸的话，可以先用凉水浸泡着。）洗好的面水让其自然沉淀，盖上盖子静置三个小时以上。沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了，水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开。凉皮专用铁萝两个，刷油，薄薄刷一层就可以了，不能刷太多油，一定要少！把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节。锅内水烧开，将铁箩放在开水中，边放边旋转，以便凉皮的薄厚均匀。薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右，蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏。准备一个刷了油的盘子，每层凉皮间都不要忘记抹油哦！将面皮切成一指宽窄，黄豆芽焯熟、黄瓜切细丝儿，蒜瓣细细剁碎。把黄瓜丝、黄豆芽、蒜泥码在凉皮上，然后浇蒜泥、香醋、盐、鸡精拌匀即可。蒜泥也可以作成蒜汁水。红油不要忘记了哦！

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如何做出透明、筋道、不开裂的凉皮？有些人觉得自己制作的难度很大，就算使出浑身解数蒸出一张凉皮来，也难免会出现不透明、没劲道又开裂的问题，其实关键还是没有掌握做凉皮的技巧，只要找准要点，制作一碗色白薄软、筋韧不断、口感润滑的凉皮这都不是事儿。分享一个鲜艳Q弹还不用洗面的火龙果凉皮火龙果凉皮用料：红心火龙果0.5个、面包粉（高筋）250g、小麦淀粉20g、水350ml、食用油适量酱汁：生抽2大勺、香醋3大勺、盐1小勺、细砂糖0.5大勺、辣椒油1大勺配菜：黄瓜丝0.5根、胡萝卜0.5根、蒜2瓣、香菜2根制作步骤 1大碗里混合高筋面粉、小麦淀粉、分次加入清水，充分搅拌。分次加水一是方便控制水量，二是让面粉更容易吸收水分，更容易搅拌均匀。制作步骤 2筛入半个红心火龙果汁，继续搅拌到面浆均匀无颗粒。红心火龙果的汁和另外的清水一共大约450g 。制作步骤 3舀取一勺面浆到披萨盘，双手晃动盘子使面浆均匀铺满披萨盘。我用的披萨盘不沾，所以没有抹油，如果用一般的盘子，倒面浆之前抹一层薄薄的油；我的披萨盘。制作步骤 4大锅内烧开水，放入盘中，迅速盖上锅盖，大约蒸2分钟，凉皮鼓起大泡泡就差不多了，开盖，夹出。开盖的时候尽量避免水落到凉皮上，有水滴的话，会不太好撕下来，口感也不好。制作步骤 5夹出后放入另一锅凉水上，降温，放凉后取出，用刮刀划一圈边缘，撕下来。制作步骤 6放一张凉皮，刷一层薄薄的油，再放一张凉皮；对折一次，切成1-2厘米宽。制作步骤 7切好的凉皮抖散放在盘中，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末、香菜，浇上凉皮汁。凉皮汁：混合两勺生抽、3勺香醋、半勺盐、半勺糖、1勺辣椒油，拌匀。诀窍点这里一勺大概15ml；6g 。