怎么知道油温多少度如何识别几成油温，五六成油温是多少度 _睿知

如何凭肉眼识别油温
观察油位的波动和油烟的大小来鉴别油温：1 。2-3%油温在60-90左右：油面几乎平静，放在油面上方10厘米的手感觉温和不烫手。筷子插入后，筷子周围偶尔会出现微小气泡(直径约1毫米) 。2、4-5%油温在120-150左右：油位略有波动，但总体上还是比较平静的，插筷子后会冒出几个微小的气泡。3、6-7%油温在180-210左右：油面边缘起伏较大，出现少量油烟，筷子插入时产生严重气泡(直径3-5 mm) 。4、80%油温240左右：站在锅前就能感受到能量！油面剧烈翻滚，筷子一插，出现又大又白又密的气泡，发出咝咝声。5、9-10%油温在270-300左右：浓烟滚滚，油面剧烈翻滚。

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怎样识别油温？
【怎么知道油温多少度如何识别几成油温，五六成油温是多少度】炒菜时要掌握好油温，使用油锅的首要条件就是要懂得识别油温，根据不同的菜正确掌握油温。一般食用油的沸点在200-300之间，油温变化很大，尤其是火锅，没有经验很难掌握。由于我们不可能在烹饪过程中用温度计测量油温，所以凭经验识别油温是非常重要的。这里介绍一些辨别油温的经验：冷油温：油温120%左右热，锅内油位平静。适合烹饪香酥花生、香酥腰果等菜肴。原料放入锅中没有任何反应。油温低：油温三四成热，油面平静，有少许泡沫，轻微响声，不冒烟。适用于干炒，也适用于干料膨化，具有保鲜、嫩化、去湿的功能。油温中：油温五六成热时，油面泡沫基本消失。搅拌时有响声，少量烟雾从锅的外围转向锅的中间。适用于煎、炸、炸等烹饪方式。它具有增加糕点香味和防止原料破碎的作用。下料后水分蒸发明显，蛋白质凝固更快。油温高：油温七八成热，油面平静，搅拌时有响声和冒烟。适合油炸和油炸。具有脆皮和凝结原料表面的作用，使原料不易碎不腐烂。切割时遇水会爆炸，水分蒸发快，原料容易脆化。掌握油温，还需要根据火力大小、原料性质、投料量来决定：1 。用猛火加热，原料下锅时油温要低一些，因为猛火能迅速提高油温。如果火力大，油温高，进料多，容易造成原料粘结，产生外焦。2.用中火加热，原料下锅时油温要高一些，因为中火油温上升慢。如果在小火力、低油温的情况下投入原料，油温会迅速下降，造成原料退浆、脱皮。3.油温应根据投入的原料量来确定。要放的原料量大，油温要高一些。因为原料本身的温度会使油温下降，原料投入量越大，油温下降越大，恢复越慢，所以要在油温较高的时候投入原料。相反，原料用量少，炒菜时油温可以低一些。4.油温要根据原料的嫩度和形状来定。对于质地细腻、形状小的原料，入锅时油温要低一些，否则油温要高一些。当然，要掌握好油温，一定要综合考虑，灵活变通
暖油锅三四成热，油温70-100度，说明油面平静，没有冒烟和噪音。热油锅五六成热，油温110-170度，油面不冒烟，四面转向中间。油锅七八成热，油温180-220度，油面清淡平静，用勺子搅拌有杂音。油温对烹饪的影响：烹饪时，油温影响着食物的色、香、健康。由于油的种类不同，沸点也不完全一样。下面教大家通过肉眼观察油位的波动和油烟的大小来鉴别油温。首先，识别30%到40%的热油。当油温达到30%至40%发热时，油位会产生小的波动，但此时不会出现油烟；现在油温已经达到五六成热，油位频繁波动，开始出现少量油烟；当油温达到70%至80%发热时，会有较大的油烟增加；当油温达到90%热度时，油烟开始密集上升。爆炒、油炸、爆炒需要不同的油温。烹饪时，油温达到五六成热时，即可烹饪。投料前，转动炒锅，使油充满锅底，这样炒出来的菜会很香很嫩；对于需要炒的菜，强调外焦里嫩，油温控制在七八成热为宜；炒菜大部分都是先炒熟再浇汁，所以油温最好在七八成热之间。
如何分辨油温？
用筷子鉴别油温，记住公式：“百分之一到百分之二十的油无反应，百分之三十到百分之四十的油有小气泡，百分之五十到百分之六十的波纹烟，百分之七十到百分之八十的油气泡是热的” 。1、1 ~ 20%油温(1 ~ 20%无反应) 。这个油温范围通常被称为冷油状态。食用油刚倒入锅里几秒钟。由于加热时间短，此时的油温一般不超过50，油位也很平静，即使筷子切进油里也没有什么反应。适合的菜肴：一些需要油炸的坚果，如油炸花生、炸酱等也适合。2、3 ~ 40%油温(30 ~ 40%气泡)这就是俗称的30 ~ 40%发热。此时油温一般在80~120左右，从油位上看还是比较平静的。
，也没有油烟冒出，可当我们的筷子放入油中的时候，筷子周边就会开始冒出细小的油泡。适宜菜式：用于肉片的滑炒、油爆、滑溜类菜式，以及一些口感需要保持软嫩的菜肴，代表菜式有宫保鸡丁、爆炒牛肉片、炒滑蛋等。3、5~6成油温（波纹冒烟五六成）当油温达到5~6成的时候，从油面就可以开始看到有些许变化，因为这时候的油温已经达到了140~180℃左右了，当油温处在这个温度区间时，油面会开始出现波纹状，并且这些波纹状还会往4周不停游动，慢慢的，还会有薄薄的油烟升起，这时候当筷子截入油中时，从起初三四成油温的细小油泡，会变得十分密集。适宜菜式：适合各种炒菜、炝菜等，部分油炸类食物，也需要在这个油温区间来下锅油炸。4、7~8成油温（七八成热大油泡）当油温达到这个7~8成热时，就已经属于高温油或旺油了，这时的油温约190~250℃，最明显的油面表现，就是油烟越冒越浓，并且还不时的听到噼里啪啦的油爆响，而当筷子截入油锅时，筷子周边也会冒出大量且激烈的大油泡，这时候的油温，也是最容易把皮肤溅伤的，要注意。适宜菜式：各种需要通过油炸迅速定型的菜式，高温油炸，才能更容易地让菜肴呈现外焦里嫩质感。