黑豆醋猪脚姜如何酿制黑甜醋，黑甜醋制作方法 _睿知

甜醋怎么制作？
甜醋又称‘天鼎甜醋’，是醋的一种，味甘。说白了就是女人生产后用来滋补身体的调味醋。众所周知的方法是煮生姜醋蛋和猪蹄姜，非常适合坐月子后滋补身体和催乳。也是广东省传统的坐月子必备食品之一。怎么自己做甜醋？原料：白醋2茶匙、白糖2茶匙、盐1茶匙、葱1/4根。做法：1 。大葱去皮洗净，晾干，切成条状，备用。2.将白醋、白糖和盐放入碗中，搅拌至白糖和盐融化。加入方法1的洋葱丝，浸泡均匀，放入冰箱冷藏2天左右。3.拿的时候可以用食物调理剂糊一下。甜醋是深受女性喜爱的特色醋。它香甜可口，还含有多种人体必需的碳水化合物。可与生醋或水同食，也可与黑白醋混合烹调生姜、猪爪、生鸡蛋等风味食品。甜醋也可以用来做菜，既滋补又健康。但在广东省，这种醋如果不是为了猪蹄干姜或者家里人多要坐月子，一般是不会买来做菜的。甜醋加工技术。甜醋在广东省被称为八珍甜醋。原料和熏醋一样。先制成熏坯，再与熏坯、白坯混合，再与花椒、八角、大茴香、砂仁、糖片混合，然后熬制。

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怎样制作甜醋
甜醋是广东八珍最有名的甜醋。原料和熏醋一样。先制成熏坯，再将熏坯和白坯等分，加入花椒、八角、桂皮、草果、糖片，再煮。酸甜可口，具有滋补作用。甜醋的配方如下：材料：配料：猪蹄500g，鸡蛋4个；食材：300g姜黄；调料：甜醋1瓶，黑米醋3汤匙，冰糖适量做法：1 。鸡蛋放入水中煮熟，煮8分钟；钓鱼后立即用冷水浸泡，稍等片刻；鸡蛋冷却后，小心地剥掉蛋壳。2.将姜黄去皮，洗净，切成厚片，轻轻拍打使纤维松散，更入味，然后擦干水分；锅中加入少量油，放入姜片，小火翻炒；将姜片炒至略干，备用。3.猪蹄去毛洗净，用开水焯一下；变色后捞出猪蹄，洗去浮沫，沥干多余水分；锅里放冰糖，加甜醋。4.倒入黑米醋，大火煨开；加入去壳的鸡蛋；倒入炒好的姜片再次煮开。5.最后放入猪蹄，大火烧开后转小火；煮至猪蹄皮变软(约1.5小时) 。
怎样制作甜醋？
甜醋是广东八珍最有名的甜醋。原料和熏醋一样。先制成熏坯，再将熏坯和白坯等分，加入花椒、八角、桂皮、草果、糖片，再煮。酸甜可口，具有滋补作用。甜醋的配方如下：材料：配料：猪蹄500g，鸡蛋4个；食材：300g姜黄；调料：甜醋1瓶，黑米醋3汤匙，冰糖适量做法：1 。鸡蛋放入水中煮熟，煮8分钟；钓鱼后立即用冷水浸泡，稍等片刻；鸡蛋冷却后，小心地剥掉蛋壳。2.将姜黄去皮，洗净，切成厚片，轻轻拍打使纤维松散，更入味，然后擦干水分；锅中加入少量油，放入姜片，小火翻炒；将姜片炒至略干，备用。3.猪蹄去毛洗净，用开水焯一下；变色后捞出猪蹄，洗去浮沫，沥干多余水分；锅里放冰糖，加甜醋。4.倒入黑米醋，大火煨开；加入去壳的鸡蛋；倒入炒好的姜片再次煮开。5.最后放入猪蹄，大火烧开后转小火；煮至猪蹄皮变软(约1.5小时) 。

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如何制作黑米醋
米醋酿造工艺的主要原料是糯米50kg，酒药2kg，湿淀粉80kg，鲜酒糟80kg，麸皮50kg，谷壳50kg，曲20kg，酵母10kg，盐6kg 。设备罐子，罐子和平底锅。制作方法1 。蒸拌曲：浸泡糯米，水层高出米层20cm左右。债务浸泡时间：冬春气温15以下时12 ~ 16小时；夏季气温在25以下时，以8 ~ 10小时为宜。然后取出放在蒸笼上蒸至蒸汽升起，再蒸10分钟，在饭层上洒上适量清水，蒸10分钟；米粒膨胀有光泽，松散柔软，嚼起来不粘牙，就是熟了。这时候都是蒸，然后用清水冲洗降温；用水沥干后，倒出来铺在竹席上，拌上酒曲。如果用其他原料，要碾成湿粉，然后放入蒸笼中蒸，冷却后用酒曲搅拌。2.坛内发酵：酿酒的坛要用小口大肚的陶坛，将拌好曲的原料倒入坛内。春季祭坛用麻袋或草席保温，夏秋季节要通风散热。室内酿造温度宜为25 ~ 30 。12小时后，曲中的微生物会逐渐繁殖，24小时后，36小时后白酒会逐渐渗出。酒体金黄，酸甜微酸，酒香四溢。这说明糖化完成，醇化正常。3.醋中加水：仁坛的发酵过程中，糖化和醇化同时进行。前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为了使糖化完全，应继续发酵3 ~ 4天，以产生更多的酒精。当白酒开始发酸时，在每50公斤大米或淀粉中加入4 ~ 4.5倍的清水，以降低白酒中的酒精浓度，有利于醋酸菌和天然醋的繁殖和生长。4.成品上色：陈醋在缸内发酵后，经过冬春40-50天，夏秋20-30天，就会变酸成熟。此时酵母表面有一层醋酸菌薄膜，有刺鼻的酸味。上层的陈醋清澈呈橙色，中下层的醋呈乳白色，略显浑浊。两者的混合物就是白色成品醋。一般100公斤糯米可以酿造450公斤米醋。白醋中加入五香、糖色等香料，即为香醋。陈醋要1 ~ 2年。由于高温和低温的交替影响，浓度和酸度会增加，颜色会加深，品质会更好。工艺配料蒸拌曲坛内发酵加水醋成品上色。
怎么制作酸甜醋
当然是和牛肉一起煮的。
最好的了，但也不妨试试自己调。用酱油、醋（可以尝试用水果醋，味道很高雅的）、和糖加矿泉水来调（这种方法未必不好），也要适当加些煎好的芝麻和麻油。主要是配料够多－－可以放鸡蛋丝（先煎成很薄的蛋饼，再切丝）、黄瓜丝、或少放糖放些苹果丝、放卤牛肉（或火腿丝，其实日本有种改良的冷面就是放火腿丝的）、和韩国泡菜、或蒜末和辣椒末。还有香菜之类的。自己作是配料可以多多，吃起来很过瘾的。每个人口味不同，可以按照自己的口味来改良。我自己做过几次，还很受好评呢。

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怎样做黑醋黑醋介绍：醋是一种发酵的酸味液态调味品，以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。比较著名的品种有江苏镇江的香醋和山西的老陈醋等，常用于溜菜、拌菜及腥味较重的菜肴中。食醋因原料和制作方法的不同，可分为发酵醋和人工合成醋两种，其品种主要有米醋、熏醋、白醋等。米醋主要原料为高粱、黄米、麸皮、米糠、盐，经醋曲发酵后制成，呈浅棕色，香味浓郁，质量较好，适合于蘸食和炒菜；熏醋原料除无黄米外，基本与米醋原料相同，发酵后略加花椒、桂皮等熏制而成，颜色较深，以存放时间长者为好，适合于蘸食和炒菜；白醋(又称醋精)为冰醋酸加水稀释而成，醋酸的含量高于米醋等，酸味大，无香味。浓醋酸有一定的腐蚀作用，使用时应根据需要稀释和控制用量。烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中的营养素。但是正在服用某些药物如：磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食醋。黑醋营养分析：1. 醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；2. 醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；3. 醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方；4. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；5. 醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；6. 醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；7. 醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收入的作用。黑醋相关性群：一般人群均可食用脾胃湿盛、外感初起者忌服；胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。黑醋食疗作用：醋味酸苦、性温，入肝、胃经；有散瘀，止血，解毒，杀虫的功效；主治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、痈疽疮肿，又可解鱼肉毒。黑醋制作指导：1. 吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿；2. 作菜时，加醋的最佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，第一次应多些，第二次应少些；3. 醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍；4. 醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。
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