怎么样酿酒粉如何酿酒，家庭酿酒 _睿知

粮食怎么酿酒？
【怎么样酿酒粉如何酿酒，家庭酿酒】用粮食酿酒的方法如下。所需材料有大锅、小锅、大酒坛、酒甑、废棉絮、干净白布、大盆或豆腐盆、大酒坛、大米、酿造粉、水。五谷酿酒的方法：首先你需要把米洗干净，用筛子装好。这个时候可以烧开水，但是水不要太多。一般水和米要各占一半(或者比米略多) 。水烧开后，将米饭放入锅中煮熟。米饭煮好后，需要用锅铲适当搅拌，防止米饭粘锅。二、米饭煮到快熟的时候，关小火，直到锅里的米饭完全熟了，熟了就撤火，然后从锅里铲出来放在酒坛里冷却。温度在303、335、440度左右时，可以将米酒粉加水混合后放入大米中(一般米酒粉会标明一袋能酿多少斤大米) 。充分搅拌后，将米饭压平，撒上一些米酒粉水，清洗干净。第三，入巢，这一步也是至关重要的一步。首先，你需要找到一些废弃的棉絮和毯子。把它们放在一个大盆里，做一个能装酒坛子的窝。把酒坛子放在窝里后，用白布把酒坛子盖上，压好。最后用温热的材料(废棉絮等)将酒坛完全包裹起来。)并且放在房间里一对小时(24小时)才能开酒窝。4.这个时候，酒出了窝还不到酿酒的时候。这时候我们还是要找一个大酒坛，把发酵好的酒全部放进坛子里，然后密封一两个月再酿造。有的人还会在封口前加点糯米酒或者地瓜干。酿造过程还是需要很多工序的。5.将发酵好的酒倒入大锅中，加适量的水烧开，在锅的上面放一个酿酒蒸笼(上下两端都是空的，但蒸笼中间会有一个桨状的板子，有刻痕，流到板子的3354端流到蒸笼外面)，在蒸笼的上面放一个小锅，在小锅里加入冷水，最后用湿抹布把蒸笼和锅6 。锅里的米酒烧开后，会有热气往上冒。遇到蒸笼上的小锅，就会凝结成水滴。水滴到一定程度就会落下来，顺着刻有刻痕的木板流到尽头。这时候，结束需要一个酒坛子，然后酒流出。一般来说，第一壶水中的酒精度数会比较高，甚至可以点燃。当蒸笼上方的小锅里的水热了，酒的速度就会慢下来。这时候就需要把小锅里的水舀出来，倒掉，再换成凉水，等等。一般一壶酒糟可以沏三到五壶水(上图小壶) 。当然，每次的具体量需要根据锅的大小来定。

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怎样用粮食酿酒？
材料：大米、泡打粉、水。步骤：1 。首先，你需要把米洗干净，放在筛子里。这时候可以同时烧开水，水不要太多。一般水和米要各占一半(或者比米略多) 。水烧开后，将米饭放入锅中煮熟。米饭煮好后，需要用锅铲适当搅拌，防止米饭粘锅。2.饭快熟时，关小火，直到锅里的饭完全熟了，关火，稍凉后从锅里铲出来放入酒坛。温度在303、335、440度左右时，可以将米酒粉加水混合后放入大米中(一般米酒粉会标明一袋能酿多少斤大米) 。充分搅拌后，将米饭压平，洒上一些米酒粉水，盖上干净的白布。3、入巢，这一步也是关键的一步。首先，你需要找到一些废弃的棉絮和毯子。把它们放在一个大盆里，做一个能装酒坛子的窝。把酒坛子放在窝里后，用白布把酒坛子盖上，压好。最后用温热的材料(废棉絮等)将酒坛完全包裹起来。)并且放在房间里一对小时(24小时)才能开酒窝。4.将发酵好的酒倒入大锅中，加适量的水烧开，在锅的上面放一个酿酒的蒸笼(上下两端都是空的，但蒸笼中间会有一个桨状的板子，有刻痕，流到板子的3354端流到蒸笼外面)，在蒸笼的上面放一个小锅，在小锅里加入冷水，最后用湿抹布把蒸笼和锅放好。5.锅里的米酒烧开后，会有热气往上冒。遇到蒸笼上的小锅，就会凝结成水滴。水滴到一定程度就会落下来，顺着刻有刻痕的木板流到尽头。这时候，结束需要一个酒坛子，然后酒流出。一般来说，第一壶水中的酒精度数会比较高，甚至可以点燃。6.蒸笼上方的小锅里的水热了，酒的速度就会慢。这时候我们就需要把小锅里的水舀出来，倒掉，然后换成冷水，等等。一般一壶酒糟可以沏三到五壶水(上图小壶) 。当然，每次的具体量需要根据锅的大小来定。小贴士：葡萄酒酿造完成后，我们只需要找到相关的酒瓶，包装好，密封好，保管好就可以了。
面粉可以酿酒吗？如何操作？
当然可以。用面粉代替高粱、玉米等原料，工艺不变。面粉的淀粉含量一般为60%至70%，略高于高粱和玉米的60%至65% 。

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自己如何才能酿酒？
制作方法：1 。泡大米。选择较好的糯米或大米，洗净；用普通冷水浸泡8-10小时，沥干备用。2.米饭。将沥干水分的米饭放入锅中蒸至九成熟，然后离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，松散无糊。煮均匀后不要立即掀盖，将米饭放入锅内，待其迅速冷却后再出锅；离锅后打散假；然后摊晾至28以下。3.预发酵。将准备好的水、发酵剂、酒药倒入缸中，与蒸好的米饭一起搅拌均匀，盖上盖子，夏天室温晾干，冬天放在取暖器上或灶前。大约3天后，米饭变得又软又甜。用筷子搅拌，看酒渗出来。此时，当罐内温度达到23左右时，即可停止前期发酵。4.挤压。将前期发酵的材料装入干净的布袋中，上面压上木板和砝码，将白酒挤出。5.炒酒(加热杀菌) 。把榨好的酒放进锅里蒸(各种蒸锅都有)，什么时候
锅内温度升到85度，即停止加热。6、过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。7、封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。在固态法白酒中主要的种类为：（1）大曲酒大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。（2）小曲酒小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。（3）麸曲酒这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。（4）混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。（5）其它糖化剂法白酒这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。
自己在家里怎么酿酒你是不是想做蒸米酒呢？酿酒的原料要求经过粉碎，（大米不必粉碎），一般细度要超过80目碎机底筛直径在1毫米以下。只有达到这样细度的颗粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解，使淀粉的糖化率达到95%以上。二、配料在配料顺序上，应采用先水后粮再加曲的方法较好，粮水比应控制在1：3，复合增香型高产酒曲用量为原料总量的0.6%—0.7% 。先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内，边倒边搅拌，再加入复合增香型高产酒曲，下曲时温度不要超过35-38℃ 。三、发酵酿酒的关键在于发酵，发酵搞好了，酒的质量、产量都会得到提高。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易产酸，甚至曲种死亡，低于20℃者，生料难以发酵。最佳发酵温度是25℃—35℃发酵罐应加盖或用塑料薄膜盖上拴牢，采用密封式方法发酵。发酵开始时，每天要充分搅拌一次，以保证原料发酵完全、彻底。一般来说，发酵温度在20℃—25℃时，发酵期为15—20天；发酵温度在25℃—30℃时，发酵期为12左右；发酵温度在30℃—38℃时，发酵期在7天左右。检验是否发酵或发酵是否完毕，可用手在水面搅一搅，上面是水，下面是玉米，水清、颜色为深棕色，即为发酵好了。也可把打火机点着，放入缸内靠近水面，火熄了就是发酵好了，反之亦然。四、设备选用加热可以用明火或者电磁炉。生料免蒸酿酒技术所用的酿酒设备和传统技术所用的酿酒设备略有不同，传统固态酿酒设备，冷却部分可用，蒸馏部分需另购或改装；传统液态法酿酒设备，可用于生料酿酒，但设备的材料要符合国家食用器皿要求的材料标准否则使用寿命短，且较容易粘锅、糊锅。

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如何自己酿酒自己酿其实不难。第一步：准备几个瓷坛子，小口大肚那种。第二步：盛夏造曲。小麦润潮（用水量2-5%），粗碎（胚乳成粉，麦皮成片），再润潮（用水量38%左右），踩曲砖，晾硬，入曲房，下铺麦糠上盖乱草，草用喷雾器喷湿，密闭七日，升温，上白衣则翻曲，否则稍喷水再等几天。翻曲后又密闭七日，再翻，去草盖，开门窗，又七日干，再拆曲晒极干，收贮。第三步：种完麦子开始酿酒。白酒以高梁最佳，玉米小麦绿豆地瓜土豆山药等含淀粉原料皆可。黄酒以糯玉为上，小米黍米等皆可。黄酒法：原料浸20小时蒸熟（或煮作粥），晾冷，加水250%，曲10%，入坛密封，进行糖化和发酵。约一个月酒熟，过滤澄清便是黄酒。上甑蒸馏即成白酒。陈酿至春节饮用正好，如饮不尽，埋于地下，到次年春节愈是陈香。