做酸奶的步骤与材料如何制做酸奶，酸奶的制作图片 _睿知

怎么自制酸奶步骤
材料：全脂牛奶1000ml，瓶装原味酸奶120ml，糖2汤匙(30g) 。1.刷洗电饭煲内胆，保证干净无油，否则做出来的酸奶会非常容易变质。2.然后把全脂牛奶倒入电饭煲内胆，加入白糖，稍微搅拌一下，然后按下煮饭键加热牛奶。3.将牛奶加热到38度左右(用食物温度计测量)，抬起烹饪按钮，让牛奶保持温热。4.将瓶装原味酸奶倒入温牛奶中，搅拌均匀，盖上盖子使电饭锅仍处于温热状态，静置6小时。需要注意的是，酸奶要想发酵成功，必须保持在相对温暖的温度下。不要把塞子塞得太紧，否则你就做不出酸奶了！这里介绍的方法比较简单。你可以用家里现成的电饭煲。其实酸奶机现在也很普遍，价格也很便宜。如果你喜欢吃酸奶，不妨买一台酸奶机。招数1 。酸奶做好之后，我没有什么甜味，只有一种很难受的味道，所以后期的调味也很重要。你也可以加入糖、蜂蜜或水果。2.调配好的酸奶可以放在密封的盒子里，然后放入冰箱冷藏。带在身边更方便。3.用料小贴士：瓶装酸奶一般比袋装酸奶稠。用这样的酸奶做底料，自制的酸奶会更香更美味。

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如何自制酸奶？
操作难度：实验方法：吃过酸奶的人都知道，香浓的酸奶不仅口感香甜，而且营养丰富，容易消化吸收。是男女老少都喜爱的营养食品。我们能自己做酸奶吗？可以！方法也很简单，可以试试。1.用鲜奶做酸奶。将一瓶(250g)鲜牛奶放入小奶锅内，加入一两勺白糖，煮沸后盖上锅盖，冷却至35左右(即不烫手)，将温热的牛奶倒入事先准备好并烫好的容器(水杯、茶杯、茶缸、罐瓶等)内。)用干净的盖子。然后加入两三勺买来的酸奶作为菌种，搅拌均匀，盖紧。用毛巾或棉絮包裹容器，放在30的环境中(暖气片或火炉旁)发酵。一般发酵8小时后，牛奶会凝固，产生酸味。这时候酸奶就做好了。可以放冰箱或者凉水里凉一下，吃起来更加美味。2.用奶粉做酸奶。鲜奶匮乏的地方，奶粉也可以用来做酸奶。取全脂奶粉一两，加白糖24克，加水500克，调成甜奶汁。煮沸后，移开奶锅，盖上盖子，凉到不烫手时，倒入准备好的容器中，加入两三勺酸奶作为菌种。发酵时间也在8小时左右。用含糖的速溶全脂奶粉做酸奶，奶粉多，糖少。其他流程完全一样。请注意：无论用哪种方法制作酸奶，自制酸奶也可以作为菌种。但是连续使用两三次后，就需要用买来的酸奶做菌种了。为什么要转菌株？因为买来的酸奶里添加了人工培养的“保加利亚乳酸菌”纯菌种。当这种细菌在牛奶中生长繁殖时，可以将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶变酸；还能把牛奶中的蛋白质分解成各种氨基酸，使牛奶产生清香的味道，从而提高牛奶的营养价值。这样酸奶中就繁殖了大量的乳酸菌，可以作为菌种使用。但是在自制酸奶的过程中，由于消毒灭菌不严，不可避免的带入杂菌。反复接种后杂菌量会不断增加，所以为了保证自制酸奶的质量，必须改用纯菌种。知识延伸：据说酸奶最早起源于保加利亚。过去保加利亚有很多游牧的色雷斯人，他们经常背着装满羊奶的皮囊。由于体温的作用，牛奶经常会变成豆腐。如果在煮牛奶中倒入少量酸奶，就会“感染”鲜奶，使所有煮牛奶变酸。起初，人们害怕喝这些酸奶。后来有胆大的人尝了尝，发现酸奶不仅可以喝，还很好吃。于是他们不断寻找加工酸奶的新方法：有的在牛奶中加入酸面包，有的加入酸野生植物使牛奶变酸。这是最早的人造酸奶。1784年，两个土耳其人将保加利亚酸奶引入美国，后来又引入欧洲。但由于酸味太浓，甜味不够，长期以来人们并没有重视。20世纪初，俄罗斯科学家伊门赫尼科夫在研究人类寿命时，发现人类的大肠非常适合腐败菌的存在，而腐败菌是人类早衰、减寿的重要原因。为了对付这种细菌，他对许多国家的老年人的寿命进行了调查。在保加利亚，他发现每1000名死者中有4名百岁老人。他们一生都喜欢吃酸奶。后来，他在保加利亚酸奶中发现了一种细菌，可以有效破坏大肠中的腐败菌。他将这种细菌称为“保加利亚乳杆菌” 。西班牙商人艾萨克卡拉索知道这个秘密后，设法从保加利亚和德国巴斯德研究所购买菌种，开始生产酸奶。它也作为长寿药在药店出售。二战爆发后，carazo在美国成立了酸奶厂，开始将酸奶作为食品出售。
由于酸奶味道酸甜，越来越多的人喜欢它，它也逐渐成为一种受欢迎的食物。在公元6世纪出版的古代农书《齐民要术》中，也详细记载了用羊奶或牛奶制作酸奶的方法。并且已经意识到酸奶可以通过接种鲜牛奶来制作，这与我们今天使用的方法非常相似。那时候我也意识到，温度是制作酸奶的一个很重要的因素。但是后来没有进一步的研究和推广。
怎样自做酸奶？
自制酸奶的方法：介绍一种简单的自制酸奶的方法。做法是：(1)先买1瓶酸奶作为菌种，1瓶酸奶可以接种5瓶鲜奶。(2)将使用过的空奶瓶煮沸消毒，冷却后使用。(3)将鲜牛奶加热煮沸1~2分钟，在煮沸中加入8% ~ 10%的白糖，待冷却至40 ~ 43时接种灭菌牛奶(4)将买来的一瓶酸奶分别倒入5个已灭菌的空奶瓶中，立即对鲜牛奶瓶进行灭菌。
【做酸奶的步骤与材料如何制做酸奶，酸奶的制作图片】奶倒入5个奶瓶中，并加以搅拌，后加盖。（5）放在35度C左右的温度下进行发酵（若实在没条件，可用干净的纱布或塑料袋把搅拌加盖的瓶奶包好，放在炉灶上发酵），约经4~6小时就可形成凝块（形似豆腐花），这时可移入冰箱内冷冻，第2天便可饮用。若要连续制酸牛奶，可用你自已前1天所制成的酸牛奶作为菌种。制酸牛奶，如果没有鲜奶，可用奶粉，用时按1比7~8加热水调制并煮沸杀菌

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如何制酸奶材料全脂牛奶1000ml，瓶装原味酸奶120ml，白砂糖2汤匙(30g) 。做法1、将电饭煲的内胆刷洗干净，确保洁净无油，否则制作出来的酸奶会非常容易变质。2、接着将全脂牛奶倒入电饭煲的内胆中，加入白砂糖，稍稍混合均匀，再按下煮饭键加热牛奶。3、将牛奶加热至38度左右(可用食品温度计测量)，抬起煮饭键，使牛奶处于保温状态。4、将瓶装原味酸奶倒入温热的牛奶中搅拌均匀，盖上盖子，使电饭煲依然处于保温状态，静置6小时即可。
怎样制做酸奶？一般方法——原料：鲜牛奶、白糖、乳酸菌。用具：盆、锅、乳瓶等。制作方法：1、选用不加抗菌素和防腐剂的新鲜牛奶，要求脂肪含量不高于3％，干物质高于8．5％，酸度小于0．16 。按鲜奶5％～10％的比例加白糖，煮沸3分钟后过滤。2、再将过滤的牛奶迅速降温至38℃～42℃，在无菌下接种乳酸菌种，使菌种分布均匀。3、接种后的牛奶分装在已洗净、灭菌的乳瓶内，及时封口，在37℃士1℃恒温下发酵4～6小时，发酵后要随时抽样检查酸度和凝固情况。4、当酸度为 0．58、凝固也达到要求时，停止发酵，小心地取出在室温下冷却，再移到2℃-6℃冰箱中冷却。其它简单方法——原料：纯牛奶……………………………………500ml原味酸奶…………………………………125ml工具：电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）做法：1．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。2．将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。3．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。4．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。5．8～10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。注意事项：1．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。2．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。3．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。4．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。5．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。6．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。7．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。8．自制酸奶保质期为2～3天。

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如何自己制作酸奶？您好一般市售的酸奶从运输到达门店销售，货运期会比较长，活性菌就会慢慢的减少。其实自己在家里面做酸奶，也非常的简单。只要在牛奶里面加乳酸菌，在合适的温度下面的进行发酵，一定的时间之后，就会成为酸奶。大部分的菌粉，在买回来之后，一定要记得放在冰箱的冷冻室里面冷冻保存。要注意菌粉的保存方式，这样可以保证在制作酸奶的时候，菌粉里面的那个乳酸菌是活的，那不同品牌的菌粉口感和味道都会不一样。大家在购买的时候，可以咨询一下店家，根据自己的需求和喜好来选择你所喜欢的。一般来说，通常使用老酸奶的菌粉来制作的，因为老酸奶的口感比较稠厚。另外一个重要的原材料了就是牛奶，牛奶的味道以及品质，乳脂含量的多少都会影响到酸奶的一个味道和口感了。建议大家使用常温的纯牛奶，或者是巴氏鲜奶的来制作，不要选择过多添加以及加工的牛奶，不要使用那种带香味的香蕉牛奶，草莓牛奶等等。虽然低脂奶和脱脂奶都可以制作酸奶，但是它的口感了会没有纯牛奶那么好。最后一个原材料，就是细砂糖。这个细砂糖是可以选择性使用的，加糖不加糖都是可以制作出酸奶的。原材料介绍完了之后，就准备开始制作了。在家自制酸奶非常的简单，但是有个非常重要的步骤，不可忽略，也不能省略的就是我们要把待会儿用到的所有的工具都进行消毒灭菌，以保证成功率。首先要准备一个奶锅，是用来做酸奶的奶锅。倒入清水进去。把水倒入奶锅里面之后，盖上锅盖，开大火，把水了煮沸腾。因为直接用这个奶锅加热酸奶的。水沸腾了之后，打开锅盖。让里面的水，保持一个沸腾的状态。准备各种形状的器皿，玻璃的，不锈钢的都可以。有一个非常重要的点要注意，因为要在热水里面进行消毒，所以无论是玻璃的还是陶瓷的，都必须要是耐高温。如果是塑料瓶的话，就要更加注意了。把器皿放入在热水里面。在热水里面的轻轻地转动一圈，然后把它拿出来，倒扣在晾架上面。把酸奶瓶晾干水分。慢慢地把水装入到酸奶瓶里面。放下去，滚动一下，夹起来，把水倒出来，放在晾架上面。其实制作酸奶用到的工具，非常的少。首先，要消毒一个勺子，这个勺子是用于搅拌酸奶菌粉。让它融化使用的。还要消毒一个小碗，这小碗是用于装一些牛奶，融化酸奶菌粉用的。要把这些器皿的稍微晾干水分，就可以开始制作了。关火，把奶锅里面的水倒出来。那消毒的部分，就完成了。接下来，就可以开始酸奶的制作。先把牛奶倒到锅里面的，稍微加热一下，牛奶的用量了，我们的可以根据买回来的那个菌粉后面的使用说明来调整。因为不同的菌粉它的用量可能不一样。留一部分牛奶，倒入到刚才消毒好的小碗里。把菌粉全部倒到牛奶里面，然后用消毒过的勺子，把酸奶菌粉和牛奶混合均匀，直到这个菌粉完全融化，必须要把结块全部打散，完全融化。这样做的目的是为了菌粉的可以在牛奶里面分布均匀。菌粉融化好了之后，就可以加热牛奶了。要先把细砂糖加入牛奶里面，一次性全部加进去就可以。砂糖的用量，大家可以根据自己的喜好来增减，甚至不放糖，也是可以的。接下来，开最小火加热。目的是为了加速细砂糖融化的速度，那如果怕加热过度的话，不加热也行。如果用勺子舀起来还能看得见细砂糖的颗粒，那就说明细砂糖还没有融化，还持续搅拌一下。完全融化后，用温度计，探测一下大概在三十八度到四十二度之间的就可以了，如果温度加热太高的话了，做出来的酸奶，就会有那个乳清溢出，也会影响酸奶的口感。关火之后呢，再把刚才那已经融化酸奶菌粉的牛奶了加入到加热过的牛奶里面，一边倒进去，一边用勺子了混匀，混匀之后了，就做完了。接下来，就要进行发酵。但发酵好了之后的酸奶，可以冰箱冷藏，让活性菌存活的时间久一些。而且一个星期的早餐就都解决了，因为可以搭配不同的麦片，还可以添加一些果干，或者是坚果在里面，那如果再放上一些新鲜的水果搭配酸奶一起食用，口感和味道、层次都会非常的丰富好吃，那么这个自制酸奶了就做好了。