如何把牛骨头汤熬白牛骨头如何熬出味，牛骨头怎么熬白汤 _睿知

想要炖出口味香浓的牛骨汤，正确做法是怎样的？
作为一名从事餐饮行业多年的厨师，我曾经在一家星级酒店工作，每天都在烹饪各种各样的股票，所以从那以后，我对股票的研究越来越了解。有一次，老师傅和我说：“高汤无骨不浓，牛肉汤没有调料。注意香料一定要焯一下。把香料本身的色素烫一下，放在汤里就不会再出现颜色了。砂仁2克，肉豆蔻2克，肉桂4克，丁香1克，花椒10克，大料10克，茴香2个。把选好的小牛骨买回来，用冷水泡一下。浸泡过程中，每两小时换水一次。如果买回来的牛骨头第二天用，最好泡一夜。泡好的牛骨洁白如雪。血倒出后，洗两次。现在外面的牛肉面店一般都是勾兑汤底。比如大街小巷最常见的兰州拉面，用的就是总部发的4包料。融合在一起，就成了一锅浓浓的牛肉汤。省事的代价不高，但并不是因为虽然牛骨汤受欢迎，但要做出一份汤浓味醇的牛骨汤，并不是那么简单。很多人喜欢在家做骨头汤(牛骨汤，猪骨汤) 。虽然要2-3个小时，但是牛骨汤不是很香。有髓有肌。买牛骨的时候，要选择有骨髓、有筋、有脑的，不要全是棍、刺。这样煮出来的汤营养丰富，有油，有胶，有蛋白质，又香又浓。尽可能去除血沫污垢；其次，用来炖牛骨的调料也要处理。例如肉桂、胡椒、肉豆蔻等。可用温水略洗。然后，香料的量要少。基本上每斤大骨头怎么做出来的牛骨汤又浓又醇？根据多年经验，以下牛骨汤最适合家庭制作，口感最接近牛肉面汤。

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如何让牛骨头汤味道特别香？
1.大骨头汤要鲜美，讲究入骨入味，主要在调味上，加入白芷、八角、茴香、花椒、桂皮等。去除鱼腥味，然后就可以煮了。喝的时候放点香菜和酱油。当然，我喜欢辛辣的食物。做饭的时候放点辣椒。2.大骨肉最好提前用热油炸一下。一般是先用葱姜炒，再用排骨炒，再用料酒煮。这味道真让人流口水。其实和煮鱼汤一样，奶汤是水和油的完美结合。3.避免在烧制过程中加水。4.避免过早吃盐。因为盐有渗透作用。最容易渗透到原材料中。使其内部水分析出，加剧蛋白质的凝固，从而影响汤的风味。5.避免过早加酱油，以免酸汤。6.用大棒骨煮大骨头汤最好。先把骨头放入锅的开头，然后放入汤锅(一定要用专门煮汤的锅)，加水，姜片，和一些料酒。大火烧开后，关小火不少于2小时，1.5小时放盐。一锅美味的骨头汤就可以了。棍骨上的脆骨已经很软了。直接吃，骨头和肉已经分开了。7.避免加入过多的葱、姜、酒等食材。否则会影响汤本身的风味。8.避免将汤煮沸，以免汤内蛋白质分子剧烈运动，凝结成许多白色颗粒，使汤浑浊。9.煮大骨头汤前，要将大骨头用水浸泡，将血液中的浮沫冲掉。如果不去除汤中的浮沫，会影响汤的最终色泽。这是煮肉煮汤的一般步骤。需要强调的是，食材是用冷水一起煮的，而不是热水。
牛骨头汤如何炖得汤清有回甘，需要下什么配料？
想让牛骨汤清甜，可以先把牛骨在锅里炒一下，再放入锅里炖汤。在炖汤的过程中，可以选择加入少量料酒、姜片、食用盐、萝卜。这些食材可以去除油腻，让汤更有营养。将少量食用油倒入锅中。油热后，放入干辣椒、姜丝、葱段，炒香。牛骨放入锅中翻炒后，加入适量的料酒、糖、酱油、黄酱。翻炒后在砂锅中加入热水，将炒好的牛骨倒入其中炖3小时左右。在炒牛骨之前，一定要在锅里焯水，这样也会让牛骨在炖的过程中更加入味。一、牛骨很多人在熬制牛骨汤的过程中会放大量的香料。其实这些香料并不能起到增香的作用，还会影响牛骨头汤的原味。如果你在汤里放太多的香料，它会变得更重，汤不够美味。在炖牛骨汤的过程中，最好不要放辣椒、香叶、花椒等调料。二、炖牛骨一定要提前清洗干净，用清水浸泡两个小时以上，中途一定要换水。如果泡的时候牛骨汤的水质看起来很清澈，那就没问题。生姜洗净，切成片，放在一边。放入有冷水的锅中备用，大火烧开。加入适量的料酒和姜片，可以去除牛骨的腥味。烫的时候会有很多浮沫。一定要用勺子撇去浮沫。牛骨泡水后，可放入砂锅或高压锅内炖煮。但炖之前一定要把泡好的牛骨放入清水中，控水后再放入砂锅中。砂锅里的水不要超过牛骨，炖三个小时或者四个小时比较合适。

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想要让牛骨汤既浓又口感醇厚，究竟该怎么熬呢？
我觉得牛骨汤有两种：一种是牛骨清汤，一种是牛骨浓汤。清汤甜，浓汤香。虽然都是牛骨汤，但其实完全不一样。这种牛骨汤通常用来做面汤底料，或者在烹饪时使菜肴更加丰富饱满。说起牛骨，很多人都知道牛骨的有机物，也就是肉，富含胶原蛋白，营养也很丰富。牛骨中
不仅含有较高的磷酸钙、碳酸钙，能补充钙质，牛骨中丰富的骨胶原，使皮肤更加靓丽有弹性，话不多说接下来看看我是怎么做的吧。如何使香浓的牛骨汤，奶油白汤变香[所需材料]：水50斤，牛肉管骨头8斤，半只母鸡，半只鸭子，500g牛脂，盐，姜，料酒1.清洁配料.将牛骨头，老母鸡，老鸭和牛脂油倒入流水中浸泡60分钟.此步骤的目的是将血液浸泡在成分中以减少气味.2.浸泡后，将配料在冷水中倒入锅中，然后加入三片生姜和少许料酒以去除异味，在高温下煮沸，然后去除血液进行清洁.此时，将牛的骨头切成大块.由于母牛骨头中存在骨髓，因此必须先将其烫毛然后切碎，以防止在烫毛过程中失去骨髓.3.在汤桶中加50公斤水，然后加入牛肉骨头，老母鸡，老鸭，牛油，生姜，用高火煮沸，以除去面条汤的浮粉，然后转中火.面条汤处于翻滚状态.小时.4.两个小时后，牛骨汤变成了乳白色的香.最后，加一点盐调味.5.煮过的牛肉骨头汤的表面将有一层黄油.在使用表面油之前先将其脱脂以减少油腻感.总结：1、牛骨头尽量买新鲜的，这样炖出来的汤才足够鲜美。2、在熬制初期切记香料无需过多，以免掩盖掉汤的鲜美。3、无论熬何种骨头汤，玉米都建议用高度白酒，普通的料酒熬汤喝起来有一股子怪味，白酒的去腥效果会更好。4、长时间熬制，水一次要加足，防止中途烧干。5、熬制一次后的牛骨头可重复熬煮3次，可别只熬一次，浪费了这么好的食材。
牛骨头汤如何炖得汤清有回甘，需要下什么配料呢？牛骨头汤如何炖的汤清有回甘，需要有什么配料？想要牛骨头汤炖的汤清有回甘是不需要下什么配料的，主要就是选用新鲜的牛骨，牛骨要血水要处理干净，不要放太多的香料，注意炖汤火候等等，只要掌握了这些，炖出的牛骨汤汤清有回甘。在我们日常生活中，经常会用大骨头来炖汤，营养又美味，特别是用牛骨头来炖汤，非常鲜美，并且营养丰富，经常喝牛骨汤还可以让骨骼发育变得更好，很多人不知道，怎么炖牛骨汤才会汤清有回甘，下面就来详细聊聊。一、牛骨头汤炖的汤清有回甘小技巧1、首先要选择新鲜的牛骨，新鲜的牛骨头才能炖出美味回甘的汤，我们在买牛骨的时候先看颜色，牛骨肉色鲜红而且均匀，有光泽，挑选牛骨肉细紧密有弹性，外表略干不粘手，没有液体和血水流出，气味新鲜没有其它异味，可以用新鲜的牛肋骨和牛扇骨，这两种骨头没有多余的脂肪，熬出来的汤味道鲜甜，汤色清澈。2、牛骨洗干净要用水浸泡几个小时，这样才能彻底地把牛骨里面的血水去除干净，牛骨要凉水下锅焯水，焯好水后把浮沫冲洗干净，这样不仅能更好的焯出血水，而且熬出来的汤味道鲜美醇厚，清澈透明。3、炖牛骨汤火候要掌握好，想要汤清一开始就要用小火，一直到汤熬好，就是小火烧开看着水面微微的沸腾的样子，汤似开非开的状态就可以了，小火出清汤，大火出浓汤，所以一定要控制好火候。4、熬制牛骨汤的时候不要放太多的香料之类的，比如八角、香叶、花椒等，很多人都认为放香料可以増香，但是有时候加入香料不仅不会増香，反而会影响牛骨汤本来的鲜味，还有就是有些香料颜色太重，会使炖出来的汤发暗。二、制作步骤1、食材：牛骨、萝卜、料酒、盐、姜2、把买回来的牛骨洗干净，用清水浸泡至少两个小时，中间要换水，直到水看起来比较清亮。3、姜洗干净切片，把牛骨凉水下锅焯水，加入料酒、姜片去腥，大火烧开，在焯水的过程中，会有很多浮沫，用勺子把浮沫撇去。4、牛骨焯好水后，捞出来清洗干净，准备一个锅，牛骨冷水下锅，加入适量的清水，放入姜片，大火煮开，转小火炖煮3到4个小时，火候一定要掌握好，保持汤似开非开的状态。5、把萝卜清洗干净，切滚刀块，等到汤快熬好的时候放入萝卜，在炖煮半个小时，最后加入盐调味即可，汤清有回甘的牛骨汤就炖好了。

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牛骨头怎么做能好吃，而且不腥，怎么让那个牛味可以出去？一、把骨头汤煮得跟牛奶一样白的技巧1、教你最简单的办法先烧适量的水,水开后将洗干净的骨头放入水中煮几分钟,看到有白色泡沫之类的东西出来之后再将骨头捞起(这样做可以将骨头里的一些脏东西及血水煮出来),再放入煲汤的罐子里煲,刚开始用大火煲30分钟左右,之后就开小火慢慢煲,全过程大约两小时足够了2、下面介绍比较详细的技巧：要像牛奶一样白的骨头汤,1.胁排骨一般是煲不出来的而且也没必要煲成奶白色2.要不排骨特有的鲜味就么了3.可以煲成奶白色的骨头一般是筒骨、筒叉骨、猪尾椎骨、椎骨、、、、等等而且以上这些骨头都要先焯一次水(冷水下锅要撇沫)4.第一轮：焯过水的骨头入锅煲一个小时到一个半小时不加盐关火凉后把骨头上的肉剔下来与骨头汤一起吃净骨头不要丢了这时的骨头汤比较鲜美可是汤色浑浊如果要加莲藕海带之类可以用第一轮的煲好的净汤煲最后将骨头上的肉放入就可5.第二轮：奶白色的汤是出在第二轮之后剔出肉的净骨头加水不加盐接着煲一到一个半小时后汤就会像牛奶一样白了此时可以取汤出骨头还是不要丢净汤加肉丸子、皮肚、冬瓜、蔬菜等等容易熟材料一起煮食6.第三轮：同第二轮依然可以煲出奶白的汤窍门：骨头没有剔肉着会显着很多剔了肉后骨头就显得小了所以买骨头一般要买稍多点一般三口之家要两根筒骨而且中间关节要让师傅砍开在第三轮煲时也可以加入新鲜的肉骨头一样可以煲出奶白的汤色来二、熬骨头汤的6个小技巧1、制汤的骨头忌在热水中下锅，应在冷水时下锅2、在烧制中途忌加水3、忌早下盐，因为盐有渗透作用.最容易渗入原料。使其内部的水分析出，加剧蛋白质的凝固，从而影响汤的鲜味4、忌早加酱油，以免汤味变酸5、忌加葱、姜、酒等作料过多。否则，会影响汤汁本身的鲜味6、忌让汤汁大滚大沸，以免汤中蛋白质分子运动激烈凝成许多白色颗粒，使汤浑浊三、薏米冬瓜骨头汤主料：薏米50克冬瓜300克猪骨头400克辅料：姜适量葱花适量盐适量味精适量制作工艺：1、将冬瓜洗净，带皮切成大块2、将猪骨头氽烫去血水3、将薏米、切好的姜片和猪骨头放入锅中，加适量水，慢炖40分钟4、放入冬瓜块，加适量盐，继续炖15分钟5、加入葱花、味精调味即可6、小贴士：此汤可以清热祛湿、减肥。冬瓜有利尿消肿、减肥解毒等功效;薏米可促进体内的血液循环和水分代谢四、猴头菇骨头汤主料：猪骨500克猴头菇4朵桂圆肉20克枸杞子15克百合15克红枣6个制作工艺：1、准备好一盆洗米水，加热到40度左右2、将猴头菇放到温的洗米水里3、再用一个碟子盖上，目的是使猴头菇全部泡在水时，同时水温可以保持在40度左右，泡发2个小时左右，使猴头菇充分吸收水份4、泡了2个小时的猴头菇，个个都吸饱了水份，而且洗米水也变成了黄色5、拿起来，是软软的6、用手挤一下，很轻易就挤扁了7、把泡软的猴头菇，用手象挤海绵一样，用手轻轻的挤，反复搓洗，使黄色的水挤压出来8、再换两次清水，反复洗过以后，黄色的水就洗干净了，把水份挤干9、把挤干水份的猴头菇放案板上，切掉黑色的蒂部10、将买回的新鲜猪骨头，用水冲洗干，红枣、桂圆肉、百合、枸杞清洗干净、猴头菇切小块备用11、锅内放适量清水，将猪骨头放锅内12、将所有材料一起倒入汤煲内，开大火煮开，用汤勺将浮沫撇去13、再开小火慢慢煲1.5个小左右，关火前5分钟加盐即可五、淮山核桃骨头汤主料:猪脊骨400g 淮山450g 核桃100g辅料:盐适量清水适量制作工艺：1、猪脊骨洗净，凉水入锅焯水2、焯水后再用清水洗一遍，压力锅内一次性注满清水3、大火煮至出气，改中小火慢煲半个钟头左右4、煲猪骨汤的过程中，准备好核桃5、取出新鲜核桃肉，用水清洗待用6、淮山一根，去皮7、洗净切块8、将核桃肉和淮山块加入到煲好的猪骨汤内9、大火煮开，改中小火慢煲30分钟左右10、揭盖后，下适量的盐调味六、土茯苓生地骨头汤主料:猪骨头400g 生地50g 土茯苓50g辅料:盐适量蜜枣1颗薏米15g 眉豆50g制作工艺：1、猪骨斩大块，其他食材称量好2、砂锅装入适量清水，把洗净的眉豆与薏米放入3、接着冲洗过的土茯苓4、加入一颗蜜枣，这是为了让汤水带着一股清甜味5、猪骨头焯水洗净，放入锅中6、盖好盖子，开大火，锅开后，转小火继续煲2小时7、当汤煲至100分钟时，把生地切片加入，继续煲20分钟即可8、食用前可根据自家口味调入适量盐七、霸王花煲骨头汤主料：猪脊骨500克霸王花1小把红萝卜1根南北杏1大勺干贝1大勺红枣6-8颗姜片3片盐适量制作工艺：1、准备好材料，图①少拍了红枣和干贝了2、骨头用刀砍成块，用开水烫煮3分钟左右，捞出用清水冲洗干净，待用3、霸王花用温水浸泡至软身，清洗干净，切段待用4、干贝，南北杏，红枣也分别浸泡冲洗干净，待用5、红萝卜洗净，切成稍大的块，待用6、准备一个干净的砂锅，将除骨头外的所有材料倒入砂锅中7、再倒入2000ML的清水，用大火烧开8、水烧开后，倒入骨头，盖上锅盖，继续打火烧开后，转小火慢炖2小时后，撒入适量的盐，关火闷20分钟即可
【如何把牛骨头汤熬白牛骨头如何熬出味，牛骨头怎么熬白汤】