炒老母鸡加什么更容易烂如何炒鸡更烂更香，老母鸡怎么炒好吃又容易烂 _睿知

怎么炒鸡肉又嫩又烂不老不柴？
相信大部分人都喜欢吃鸡肉，鸡肉营养丰富，味甘性温，能温中健脾，益气养血，补肾填精。它是一种很好的滋补和美味的健身方法。鸡肉的烹饪方法多种多样，有炖汤、煎、炸等。但是，鸡肉有一个缺点。因为鸡肉是白肉，脂肪少。做鸡肉的时候，如果做的不好，鸡肉很容易变得干涩，影响口感。可惜原来营养美味的鸡肉失败了。今天给大家分享一下做鸡的技巧。如何巧妙的把鸡肉做的又香又嫩，可是需要技巧的。但是不难，一眼就能看出来！1.水在腌制鸡肉的过程中，除了盐、酱油、胡椒粉等常用调料外，还要加入适量的水。拌匀后静置半小时，让肉吸水，这样会很嫩。2.淀粉淀粉是制作肉类食品时出现率较高的成分。它的主要作用是把果肉挂在肉上，使肉更嫩。淀粉加少量水煮沸，倒入鸡肉中，抓匀。水淀粉粘的鸡肉，外层好像有一层保护膜，可以锁住水分，炒到滑嫩。3、蛋清嫩蛋清也是很好的润滑剂。腌制鸡肉时，加入蛋清。这种鸡肉不仅鲜嫩，而且煮熟后很滑。做鸡丁等干菜时，一定要加进去。4.白醋比较老的鸡，肉质本身就老。这时候鸡肉需要用白醋泡一下。将白醋倒入鸡肉中，加入少量水，浸泡2小时左右，然后取出鸡肉进行烹饪。白醋泡过的鸡肉会很嫩。5.用啤酒炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以赋予鸡肉风味和鲜味。啤酒中的特殊酶也能使鸡肉更嫩。6.砂锅炖鸡时，最好选择砂锅。砂锅炖鸡可以保证鸡肉香嫩，汤汁鲜肉美，营养损失最少。7、火滑熟炒鸡肉禁忌炒太久，越炒越干。油热了，放入鸡肉，大火煮。通常情况下，鸡肉变白需要1分钟。然后取出，翻炒其他配菜，最后将鸡肉放入锅中搅拌。看完这7个做鸡小技巧，是不是觉得豁然开朗？掌握这些方法，鸡永远不会老。制作简单、滑嫩的鸡肉。

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怎么炒鸡肉好吃
鸡胸肉在日常生活中很常见，鸡的种类也很多。不同类型味道不同，但鸡胸肉的特点是嫩滑嫩滑。但如果制作方法出现问题，鸡胸肉的口感会大打折扣，甚至很多营养成分会继续流出。由此可见，所有的菜都需要掌握烹饪方法，那么如何在鸡还没嫩之前就炒好呢？一、鸡肉怎么炒才嫩？揉少量水使肉非常饱满，加入少量蛋清，把已经吸水的鸡胸肉包起来，放入水中或者煎一下，水会溶解。包裹木薯淀粉会使味道更柔和，水分会更牢固地锁住。鸡胸肉变软变嫩的小技巧：鸡胸肉切片加少量水，用力滚动，使水分渗入小鲜肉，直至粘稠。加个鸡蛋。加入少量木薯淀粉，将蛋清像水一样再次包裹在里面。三步之后就可以成功的把鸡肉锁在水里，炒的时候鸡肉会很嫩。大锅烧开水，保持开水，将脱浆后的鸡肉放入锅中，用漏勺轻轻拨一下，散开，捞起，沥干水分，然后随意做熟鸡胸肉。二、口感和吸湿：先在切好的鸡胸肉中加入盐、酱油、鸡精和胡椒粉，加入适量的水。用力或木筷搅拌均匀，静置30分钟。记住，一定要排水。水大约是肉净重的五分之一。肉越小，化纤组织损伤面越大，需要补充的水分就越多。如果有碳酸钠，就少放点水，这样可以更容易。大概30分钟后，你会发现水分也被肉消化吸收了，肉比刚切的大，所以熟了会很嫩。韩国辣酱炸鸡。原料：鸡胸肉150克，洋葱50克，辣椒50克，辣椒50克，土豆50克，绿豆糕50克。材料：韩式辣酱1勺，韩式糖浆10ml，酱油10ml，米酒3克，香葱10ml，味精1支，香油少量，熟芝麻适量。加工工艺：准备好所有食材，将鸡胸肉切薄片加米酒腌制片刻，土豆去皮切片，葱切条，青红椒切圈，锅中水烧开，放土豆块煮2分钟，然后将鸡胸肉焯一下，去色，取小盘，加入辣酱、糖浆、酱油、盐、味精，加适量冷水拌匀，绿豆饼用温水称好。将土豆翻炒片刻，放入小葱和青椒，倒入调好的羊毛，翻炒均匀，放入鸡胸肉，撒上熟芝麻，淋上香油，翻炒均匀，即可食用。
炒鸡用什么大料最有味呢？
【炒老母鸡加什么更容易烂如何炒鸡更烂更香，老母鸡怎么炒好吃又容易烂】我们这里以前有个路边餐厅，招牌菜是辣椒炒公鸡。每天到了饭点，都会有食客排着长队等座。这道菜【辣椒炒鸡】基本上是每桌必点的菜。我吃过很多次，已经搞清楚这道菜的“精髓”了。它经常被复制并在家里制作。其实制作起来很简单。其实炸鸡真的不需要太复杂的烹饪技术。只要掌握了这几点，鸡的选择应该是比较好的。如果是老鸡，不适合炒，因为肉太老，咬不动。所以炸鸡最好选择几个月大，小一点的。一般2斤左右就刚刚好。炒讲究一个火候，但是鸡一般不容易熟，所以炒鸡的时候要先炒后炖，这样才能使鸡入味，好吃。调味：鸡很有味道，特别是新鲜的活鸡。调味不需要太多太复杂，反而会掩盖鸡肉的味道。只要选料、火候、调味把握好，在家也能轻松做出美味的炸鸡。我是这样做炸鸡的。【花椒炒鸡】【食材】鸡肉一只(约2kg)【食材】花椒、葱、姜、蒜【调料】盐、料酒、一级鲜酱油、白糖、蚝油、八角丁香、十三香【做法】将食材清理干净3360 。把买来的鸡收拾干净，剁成小块，用清水浸泡，换几次水。将洋葱和大蒜切成大块备用。
，尖椒切成大片。炒制:锅中入油下八角炒出香味，入鸡块翻炒。炒制鸡块出水表皮收缩变色时，加入葱姜蒜大块和白糖，继续翻炒至白糖融化，鸡块沾裹上糖汁。烹入料酒，加一品鲜酱油炒上色后添汤。焖制:锅中汤汁大火烧开后，下十三香转小火焖至汤浓，加盐、蚝油调味，撒尖椒后开大火收干汤汁即可。【制作要点】鸡的清理是这道菜的“重中之重”，一定要把鸡的血水全部泡出，直至浸泡鸡的水变得清澈。这样炒出来的鸡没有异味，鸡的颜色也比较好看。也可以选择把鸡凉水下锅焯烫一下，然后清洗干净再炒。炒鸡时的火候，鸡下锅时要小火慢慢煸炒，把鸡中的水分和油脂炒出来。这样可以可以有效的去除鸡的腥味，并且增加鸡的香味。鸡炒到表皮紧缩、颜色变黄后再加其它调料，把调料的味道炒到鸡里面去，这样做出来的鸡才有味。添加的汤汁不要过多，视鸡的老嫩程度来定。一般以与鸡一平或鸡的一半的量即可，加多了就变成了炖鸡了!现在超市里买的鸡大多是肉鸡，所以是特别好成熟的。调料的添加不要过多，辣椒的添加根据自己的喜好来，喜欢吃辣的可以多加一些干辣椒跟鸡块一起炒。盐的量要控制好，因为一品鲜酱油和蚝油都有鲜味。所以加盐的量要控制好，过咸影响食用。【美味小贴士】这道菜采用的是生炒的方法，生炒最大的特点就是:先把原料的水分炒干，然后视原料的情况再加汤汁，这样炒出来的菜汤汁少、味道足。这道菜的鸡也可以先用油干炸一下，可以加快菜的成熟时间，并且过油后鸡肉会更香。【特点】咸鲜入味、微辣，鸡肉弹牙、口感好。结语:炒鸡不需要加什么样的大料，只要选择家中有的调料即可。主要注意好火候和调味，基本都可以制作出美味的炒鸡。

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粟子炒鸡怎么烧栗子炒鸡是一道菜肴，主要食材为鸡胸脯肉和栗子，调料为盐、料酒、酱油等。该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。主料：鸡胸脯肉(250克) 、栗子(200克) 。调料：大葱(10克) 、姜(10克) 、大蒜(5克)、料酒(10克)、白砂糖(5克)、盐(3克)、酱油(5克) 、淀粉(10克) 、味精(2克)、蚝油(5克) 、香油(10克)、花生油(30克) 。步骤：1. 将嫩鸡肉切成2厘米见方的块，放入碗内，加入精盐搅拌略腌，用湿淀粉上浆。葱切段，生姜切片，蒜剁蓉。2. 把熟栗子放入七成热的油锅内炸至金黄色，捞出沥油。3. 将油锅烧热，放入浆好的鸡肉块炸熟，捞出沥油。4. 锅内留少许油烧热，放入葱段、姜片、蒜泥爆锅，倒入鸡肉块和栗子，烹入料酒，加清汤、白糖、精盐、味精、蚝油、酱油，翻炒约3分钟，加入胡椒粉、香油，用湿淀粉勾芡，洒入香油，出锅即可。营养价值1、鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。2、鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。3、鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。食用功效1、强身健体：鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。2、提高免疫力：现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。3、补肾精：可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。4、促进智力发育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡肉怎么烧好吃原料：带骨鸡肉350克，土豆150克，大葱50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，面粉10克，绍酒、鸡粉、盐适量。咖喱鸡块做法做法： 1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。广东： 1)白斩鸡材料：土鸡调料：葱、沙姜、生抽做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 2)干炸鸡材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐做法；将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐 3)沸油鸡材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐做法：将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。4)锅烧鸡材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面做法：将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。5)香酥鸡材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐做法：将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。6)香菇鸡材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油做法：将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。7)葱油鸡材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油做法：将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。8)鸡蓉材料：菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉做法：将鸡摘洗干净，去骨，剁成泥，菜花洗净掰成小朵，再切开，用开水汤一下，捞出拔凉沥净水分，锅内放少量油，葱姜丝煸锅，加鸡泥炒至变色，再加肉汤、盐、菜花烧熟，加味精，勾汁即成 9)鸡丝炒鸡蛋材料：鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油做法：将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀，鸡肉切丝，锅内放少量油，葱花煸锅，加鸡肉炒几下，再加酱油少许炒熟出锅，锅内再放少量油烧热，加鸡蛋边炒边淋油，炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下，立即出锅。10)云南－－气锅鸡原料：肥鸡一只2000克胡椒粉3克姜、葱各30克制法：鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。11)福建－－香露全鸡原料：肥嫩母鸡1只水发香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克鸡汤750克丁香子5粒制法：将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。12)广东－－千岛汁鸡球原料：鸡腿肉450克芥菜心11条千岛汁10克蒜茸2克鸡粉5克胡椒粉1克盐5克香油1克制法：鸡腿肉切片；加盐、味精、生粉、食粉、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球；锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、香油、胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ; 芥菜心焯水后，放锅中留少许底油，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒；起锅码在鸡球边即可。13)四川－－棒棒鸡原料：嫰鸡一只葱丝白10克制法鸡治净用绳捆住翅、腿；肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。14)鸳鸯鸡原料：仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。制法：（1）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。（2）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。（3）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。（4）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。特点：形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。

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鸡块怎样做好吃？1.红烧鸡块材料主料：仔鸡500g、配料：盐适量、姜1块、葱1段、香葱适量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽适量做法1、鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。2、炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香。3、倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可。2.土豆鸡块材料鸡腿，土豆，蒜，生抽，老抽，冰糖，胡椒粉，鸡精，料酒，水淀粉做法1、鸡腿洗净切块泡冷水中加点料酒去腥。2、土豆去皮切滚刀块放水中备用。3、开火加人放入食用油，待油6层热放入冰糖熬化，再放入鸡块炒至出油。4、放入生抽、老抽各两汤匙、料酒4汤匙、蒜末、胡椒粉、盐少许，吃辣的人可放入少许青红椒，再放入土豆块翻炒均匀。5、加入适量水没过食材就好，盖上锅盖中火焖煮15分钟。防止溢锅可用一根筷子放在锅盖与锅之间。6、15分钟后转大火收汁，然后放入少许鸡精，放入少许水淀粉（容易挂色），出锅前洒点葱花更香！3.香菇土豆炖鸡块材料鸡琵琶腿2只，鲜香菇10朵，中型土豆1个，姜1块，大葱半根，料酒，盐，糖，生抽，老抽做法1.鸡腿剁成切成3厘米大小见方的块儿。香菇放入淀粉水中浸泡20分钟后，洗净，切成与鸡腿肉大小相似的块儿。土豆去皮，切成小块，浸泡在冷水中。大葱切成寸段，姜去皮切成大片。2.锅中倒入油，大火加热至油7成热后，将鸡块、葱段、姜片和料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙和糖1汤匙倒入锅中，翻炒约2分钟左右，待鸡肉表面变色后，倒入切好的香菇和土豆块，继续炒2分钟。之后倒入开水，没过材料，大火烧开后，转小火慢炖30分钟，至土豆熟透.小诀窍洗净香菇的小窍门：香菇的菌伞下面有很多褶皱，里面也有脏东西，浸泡在淀粉水或是面粉水中一段时间就很容易洗净褶皱里面的脏东西。之后再冲洗干净就可以放心吃了。不仅香菇、木耳等可以这样洗，像葡萄，由于本身比较软不适合搓洗，而且葡萄颗粒间空隙的脏东西不易清洗，也都用这个方法洗，您也可以试一试！4.栗子焖鸡块材料鸡一只，栗子500克，葱，姜，盐，生抽，料酒做法1.栗子剥好皮备用2.鸡洗净斩块。放进大碗内，用盐、生抽、生粉、姜丝、料酒拌匀，腌制20分钟3.热锅内放油，爆香葱姜，放入鸡块4.用中火煎鸡块，两面都煎至金黄5.放入栗子，放一碗清水6.大火煮开后，转小火焖20分钟，加盐或生抽，撒上葱花即可出锅5.香辣鸡块材料鸡1000克八角5g花椒10g干辣椒15g葱花20g姜20g老抽20ml糖10g鸡精10g盐25g做法1将买来跺好的鸡洗净2将鸡块放入装了水的锅中，大火烧开。3煮好的鸡块4准备材料：蒜，姜片，八角，干辣椒，花椒5将材料全部放入锅中6将煮熟的鸡块倒入锅中翻炒7倒入老抽，不停翻炒，8锅中放少许水，加入盐，鸡精，糖。炒至水干即可装盘。