猴头菇为什么用淘米水泡如何用淘米水泡鸭子，新锅用淘米水泡行不 _睿知

南京板鸭怎么吃
1.选材：选择2.5公斤以上的健康活鸭。2.原料整理：活鸭宰杀放血后，立即浸入60-70的热水中进行拔毛(手工拔毛两次) 。整个拔毛时间不宜过长。将洗净的鸭子去掉翅膀和腿，在右翼下切一个长约6-7厘米的小口，取出食道作物，弄断结肠，取出内脏，用冷水洗净体内残留的血液和破碎的内脏，然后用冷水浸泡4-5小时，沥干水分进行整形。整形的方法是把鸭子的背部朝下，尾巴朝外放在表壳上，用手掌按压三叉骨，使鸭子变成扁平的长方形。3.配料：一般盐的用量是净重的1/16 。由于各地口味要求不同，配料也不一样。有的只用茴香、鲜姜、洋葱或草果来提味，有的则更复杂。以著名的重庆易白石板鸭厂的配料和加工方法为例，按100斤白条鸭计算如下：盐3-5斤，白酒0.5-2斤，白糖1-2斤，桂皮0.2斤，花椒0.1斤，干姜0.04斤，三仁0.01斤，茴香0.01斤，玉果、丁香、广香0.015斤。4.腌制：在鸭身上喷上白酒，将其他配料捣碎，与盐混合，均匀地涂在鸭身上和腔内(盐可以先炒) ，然后放入腌制槽(缸)中。一般腌制40-60小时，翻面1-2遍。盐水鸭尸体出池后，用毛巾把脏东西一个一个擦干净，然后用两根竹子把鸭子绑直。5.风干烘烤：将绑直的鸭身悬挂在通风处或干燥室内赎罪，然后以谷壳为燃料反复烘烤40-50分钟。表面金黄，腹腔干燥时，即为成品。有的地方在鸭身和患室抹上盐和香料后，用石板或石磨等重物压鸭身，使鸭身扁平。10天左右就可以晾2-3个月了。盘子越干，肉越香。成品特点：由于添加方法和成分不同，成品在色、味、香、形、营养成分等方面都有不同的特点。上面的板鸭是熏制的。要做板鸭，每100斤杀鸭洗鸭血水加63斤盐，熬成盐水。冷却后加入姜末1斤，八角3两，葱5两，茴香5两，桂皮5两，然后倒入坛子里。成型后会加盐腌制24小时。南京板鸭的制作与消费在我国南方，冬季制作板鸭的习惯很多，其中最著名的是南京板鸭，历史悠久，制作工艺精湛。现在只说板鸭的制作要求。腌制南京板鸭的最佳季节是每年的大雪至冬至，这一时期生产的成品称为“板鸭”；也可在立春至清明腌制，其成品称为“春盐水鸭” ，但保存时间比盐水鸭短。先说盐水鸭的制作程序。选鸭育肥：挑南京盐水鸭，要选体长而宽，胸腿肉发育良好，两腋下有核桃肉，体重1.75斤以上的活鸭为原料。鸭在宰杀前要用米饲料育肥几周，使腰脂细嫩，皮肤洁白。这种鸭叫“米脂活鸭” ，成品叫“白油盐水鸭” ，是盐水鸭中的上品。米糠或玉米也作为育肥的主要饲料，但其色泽和品质比水稻育肥鸭差。屠宰清洗：活鸭采用大力屠宰或口宰。将裸鸭经烫或烫后拔毛，放入冷水槽中浸泡洗涤三次，去除血渍和细毛，将鸭的表面和内部温度降至“四” ，即头、颈、胸、腿要僵硬。切割和修整：首先，从第二个关节上切下两个翅膀，从下面的关节上切下两条腿
当滴下的水滴稀少且基本无血时，取下，将鸭背朝上，腹部朝下，头向内，尾向外放在案板上，双手用力按压胸骨，将胸前三叉骨压平，使鸭身扁平呈长方形。配料腌制：腌制包括腌制鸭、挖卤、再腌制三道工序，是腌制盐水鸭的关键工序。1.盐水鸭选用颗粒较大的粗盐，每50斤盐拌入300克八角，放入锅中煸炒，然后研细。腌制盐的用量一般是16: 1 ，比如一只2公斤的轻鸭125克。具体来说，腌制时，先将3/4的盐从翅下开口装入腹腔，然后将板鸭干放在案板上反复翻动，使细盐均匀分布在整个腔内。其余的盐用于体外，包括大腿、胸部两侧肌肉、肌肉边缘和嘴。鸭腿抹盐时，从下往上推肌肉，使肌肉受压，容易与盐接触。2.采摘盐水。把盐水鸭一只一只地堆进罐子里。腌制12小时后，用右手提起鸭的右翅，用左手食指或中指插入肛门，将血卤从腔内放出。这叫做采盐水。3.再腌就是用盐水再腌一次。用于盐水回用的盐水可分为新盐水和旧盐水。新盐水是在浸泡过的鸭子的血水中加盐制成的。每50公斤血水加盐量为35 ~ 37.5公斤。在锅里煮，把盐溶解成饱和溶液。新鲜的盐水鸭应保持清洁和澄清。鸭子卤制5 ~ 6次后，一定要煮一次，撇去浮面的血渍，防止变酸变臭。烧2、3次以上得到老卤。老卤次数越多越好。这是因为在浸泡过程中，鸭体的部分营养成分溶解在卤汁中，且浓度随着每次烤制而增加。卤制的方法是将卤水从翅下的开口倒入，填满空腔，然后依次在卤制罐中卤制。腌制的量不能太多，否则不容易腌制的彻底均匀。盐水的波美度不得低于22度。如果不是这个度数，再卤出来的鸭子味道就不对，肉会有血腥味，成品也容易变质。出缸叠坯：待再卤制时间达到规定标准后，将鸭子从卤制缸中取出。取出时挖盐水，将体腔内的盐水放回卤制缸中。卤好后的鸭子放在案板上，然后用手将鸭身压平，再依次叠放在缸内。这个过程叫做叠坯。2-4天后，坯料可从圆筒中排出。空白：取出缸中叠放的鸭子，用清水洗净鸭身，挂在木橛子上，用手划颈，平展胸部，伸直双腿，挑起胯部。然后用清水冲洗掉表面杂质，再挂在太阳晒不到的通风处晾干。鸭子晒干后，再排出。排坯的目的是让鸭子丰满美观，给鸭子通气。杭：已经摆好的鸭子。
挂在仓库内，仓库四周要通风，架子中间安装木档，木档之间的距离应是50 cm ，木档两边定钉，两钉距离为15 cm 。将鸭子挂在钉上，每只钉可挂鸭坯2只，在两鸭胚中间加上一根芦柴(约有中指粗细) ，从腰部隔开以利通风。吊挂时必须选择长短一致的鸭子挂在一起，这样经过2～3星期即为成品，如遇到天气阴雨回潮时应延长一些晾挂时间。成品的质量要求，表皮光白，有香味，肉红骨绿，全身无毛，无皱皮，人字骨扁平，两腿直立，肌肉发硬，胸肉凸起，整体呈扁圆形。板鸭的食用常有人说：南京的板鸭闻名中外，色、香、味都好，但烧成菜后并不怎么好吃，其原因何在呢?那是在于烹调方法使用不正确，那也就无法享受到南京板鸭的特有风味了。烹调板鸭的程序如下：泡洗：将板鸭在清水中浸泡1～30小时。洗净全身灰尘，降低肉中的盐分，对保存较久的板鸭浸泡时间还需再长一些，使鸭身达到柔软的状态。上通：选硬芦苇杆或小竹管，截成长约10 cm左右的中空小段，插入板鸭腔门内，露出一半，使板鸭入水煮时，体内外温度均匀，缩短烹煮的时间。水煮：在锅内的清水中，加入葱、姜、大料煮沸后停火，把已经插好管的板鸭放入锅内待热水进入鸭体内，随即提起鸭腿倒出体腔中的汤水，再放入锅中并加入原汤量的1/6的凉水入锅内。用略小于锅的盖子盖住板鸭，使鸭体全部浸在水中焖煮30分钟后，提起锅盖加热烧至锅边冒出连珠水泡(叫第一次抽丝)焖煮30分钟，提起鸭腿倒出腔中的汤后，放入锅内，第二次加热，将水烧至第二次抽丝，停火再焖至5～10分钟，即可煮熟。这样煮熟的板鸭，肉质细嫩，食之酥香，回味长久，有甜感。鸭体要挂在阴凉通风的地方。小雪后、大雪前加工的板鸭，能保存1～2个月；大雪后加工的“腊板鸭”可保存3个月；立春后清明时加工的“春板鸭”可保存1个月。通常品质好的板鸭，能保存到4月底以后，如果放在冷库内，可保存更长的时间。
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怎样去除鸭肉的腥味鸭肉的营养价值很高，但是你知道怎样才能去除鸭肉的腥味吗？今天就教大家一个好方法，简单又实用，一起来看看吧。
你知道酸萝卜腊鸭绿豆煲怎么做吗？“老鸭汤鲜又香，年年吃，吃不伤。”绿豆老鸭汤消暑清热，酸萝卜老鸭汤开胃生津，入秋后的沙参玉竹老鸭汤清虚热之烦、养胃生津。食客的喜好使老鸭汤成了餐饮消费的一个热点，出现了像“毛哥老鸭汤”“鸭棚子”这样的专营店。老鸭汤也向多功能化发展，由单一的吃肉喝汤到能烫能涮，成为火锅中一个独特的新品种。原料：老鸭一只（约1.5—2KG）泡酸萝卜300G 泡酸菜200G 泡姜50G 老姜30G 大葱50G胡椒粉6G 鸡精10G 味精6G 精盐适量花椒10颗猪油450G 熟鸡油50G鲜汤2.5KG 料酒100G制作方法：1、鸭宰杀清理干净，剁成75px见方的块，入沸水中汆一水捞出，用清水冲漂去血沫。泡酸萝卜、泡酸菜用清水冲洗一下改成薄片，泡姜切丝，姜刮皮洗净拍破，葱洗净挽结待用。2、锅内下猪油400G烧至四五成热时，下花椒、姜块、葱结爆香，放入鸭块煵炒，炒至鸭块收缩时，即烹入料酒继续煸炒，见锅内水分渐干，下泡姜、泡酸萝卜、泡酸菜同炒，直至炒出味后即掺鲜汤，烧开后撇去油沫。3、将鸭块汤转入炖锅内，放入余下的猪油，以小火煨70—80min ，当鸭肉烂熟香浓，下盐、胡椒粉、鸡精、味精等调味，然后舀入鸡油即成。上菜时配上鸭胗、鸭肝、猪大肚、农家酥肉、黄豆芽、腐皮、鸭血等涮料。可选择辣性温和的味碟蘸食。4、味碟：可配青椒碟、烧椒碟、红油豆瓣碟、香油碟等。小贴士1、酸萝卜、腊鸭都有咸味，因此，食盐可根据汤水的多少，酌情增减，或者不放盐；

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小鸭子可以喝淘米水吗?可以。淘米水呈碱性，有很高的营养价值。淘米水含有一定的蛋白质、维生素和微量元素，特别是头一两次淘米水含有钾。
羽绒服洗完晾干后有鸭绒臭味怎么办?羽绒服经过清洗以后，有鸭臭味也是一件非常正常的事情。那么，为什么羽绒服清洗之后会有鸭臭味？我们知道，羽绒服的填充物是利用鸭子取暖的绒毛加工而成的，一般经过良好处理的羽绒都没有什么味道，异味是因为羽绒没有经过高温消毒处理，这类羽绒衣不单单不能达到保暖的效果，还能有可能对大家的身体健康造成影响，严重的情况下还可能携带一些致病菌。那么，羽绒服有鸭毛味会对身体有害吗？事实上，经过检测且合格的羽绒服应该不可能有异味，如果有味道甚至是腥臭味，可能是处理过程有瑕疵或是黑心商品，导致绒毛本身是污染的状态，或许有什么病菌之类的，当然会不利于人体。那么，如何去除羽绒服上的鸭毛味？事实上，想要消除羽绒服上的鸭毛味，其实也非常简单，只需要经过以下几个步骤即可：第一步，浸泡。将洗衣粉和柔顺剂放入清水中，再放入羽绒服静置浸泡20分钟。第二步，抓捏羽绒服。浸泡后在水中抓捏羽绒服，并将羽绒服内的空气都挤出去，然后不断这样漂洗直至没有泡沫了为止，放几滴食醋在清中，将羽绒服浸泡十分钟左右溶解残余的碱性洗涤液。第三步，网兜沥水。将洗干净的羽绒服放在网兜里，将水沥干然后平铺阴干。第四步，衣服干后，将活性炭去味剂和衣服放在一起，用一个大口袋密封起来，过两天就没味了。简单地说，由于羽绒服就是用鹅绒和鸭绒制作而成的，所以有的羽绒服存在鸭毛味也是非常正常的，并非是因为这件羽绒服存在质量问题。事实上，想要去除羽绒服上的鸭毛味，其实也很简单，只需要按照上面的步骤进行操作即可。