冰冻烤全羊和活杀羊烤全羊如何选活羊，烤全羊一般用哪种羊 _睿知

怎么烤全羊呢
烤全羊是新疆著名的美食，风味堪比北京烤鸭，维吾尔语称之为“图努尔卡瓦夫” 。如今，在自治区各地举行的盛大宴会上，烤全羊已成为一道重要的菜肴，深受中外宾客的青睐。烤全羊是洁羊或一岁以下肥羔的主要原料。宰杀后，将羊的蹄子和内脏取出，用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然粉调成糊状，均匀地涂在羊身上。然后，用一根带钉子的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，把坑口盖紧，不停地翻动观察，烤1小时左右。目前，在一些大酒店，全羊是用电烤箱烤的，而不是馕坑。同时可以用2 ~ 3只烤羊，效果更好。在酒店烤全羊的时候，你把羊放在餐车上，在它的头上打一个红结，在它的嘴里放上芹菜或者香菜，就像一只活羊躺在那里吃草一样。焦黄油亮的光泽，香香的诱惑，动人的艺术造型，会立刻让人垂涎三尺，食欲大增。吃的时候可以自己用刀切掉，也可以让服务人员切开端上来。南疆的集市上经常有烤全羊卖，这里往往是生意最红火的地方。新疆烤全羊之所以闻名中外，除了技术原因，和新疆羊的品种有很大关系。新疆羊肉鲜嫩，没有膻味，是其他地方无法比拟的。如果你去新疆旅游，维吾尔族村民一定会拿出烤全羊招待你。烤全羊是维吾尔族餐点中的最高荣誉。因其形、色、味俱佳，具有浓郁的民族风味。长期以来一直是宴席上最精致的传统菜肴，影响力堪比北京烤鸭、广州脆皮乳猪。通常，人们只能在盛大的宴会或纪念仪式上品尝烤全羊，这是蒙古人饮食习俗的代表菜肴。烤全羊之所以如此出名，除了选料考究，更是其独特的制作方法。烤全羊是以一岁以下的羯羊或肥羔为主要原料，肉质鲜嫩。烤全羊的时候放在特制的馕坑里，用优质果木和精制木炭烤制，翻面、观察、培料大概需要两个小时。只有皮酥脆，颜色黄亮，烤全羊又香又嫩，才能烤出来。吃烤全羊，配以小饼、葱段、酱、醋等佐料，味道更浓更香，别有风味。当你和你的朋友们带刀上阵，切着尝，推杯换盏，共享一顿大餐时，你很难想象和感受到那种温馨、悠闲、简单、豪放的场景，不是身临其境。
【冰冻烤全羊和活杀羊烤全羊如何选活羊，烤全羊一般用哪种羊】

文章插图
烤全羊之前羊肉怎么处理需要怎么腌制需要什么调料必采
材料：羊排2块，葱段1段，姜5片，白酒适量，花椒1把，辣椒2个，盐适量，蜂蜜2大勺，柠檬汁1大勺，香油1大勺，烧烤蘸酱适量。制作步骤：1 。大火烧开后撇去浮沫，加入适量白酒去除异味，加入葱、姜、辣椒、花椒等。2.转小火炖。煮到可以用筷子轻松插入。3.取出羊排，放凉。4.烤盘铺一层锡纸，放入羊排。5.放入烤箱中上层，230度，烤25分钟。6.调味油：将蜂蜜、柠檬汁和香油混合均匀。7.在羊排上刷一层调味油。8.在上面撒一层烧烤食材(可以买现成的，也可以自己拌：孜然粉，黑胡椒粉，盐，辣椒粉等。).9.再次放入烤箱，180度火，烤5分钟左右，至表面金黄即可。10.烤好后，用刀沿着肋骨切开。
美团上的烤全羊30斤是活羊称的么
你好，我只是经营一家农家乐。首先，烤全羊需要是活羊，而且必须是农民自己养的。自家羊的养殖户不加任何饲料，让肉质吃起来像羊肉。城里买的羊都吃饲料，有添加剂不健康。虽然吃烤谁有点贵
烤全羊是圈养的锡盟羔羊，净重20斤左右。它们是按照穆斯林的习俗宰杀的，不腌制也不冷冻。除酸后不肥不腻。调料中还特别添加了清热燥湿的中草药，让吃货们不用担心上火也能吃个痛快。
吃烤全羊是种怎样的体验？
烤全羊腌制方法：调料配方取烤全羊调料水一大桶，放入芹菜2斤、葱500克、酱油和姜半斤、花椒300克、花椒100克、味精和米酒200克、苦瓜叶50克、桂皮50克、盐400克、水7500克，拌匀。将洋葱、芹菜、胡萝卜用香料包好，各1公斤，八角1.5公斤，茴香100克，鲜香淡酱油50克，拌匀。烤全羊的腌制方法包括浸渍配方、浸渍和烹饪调味配方，如丁香10-15克、肉桂20-50克、肉豆蔻10-30克、砂仁10-20克、茴香15-40克、陈皮30-50克、蚱蜢15-30克、肉豆蔻仁10-30克、山奈10-15克和干姜30克。食用调料配方为花生100克、芝麻80克、紫苏40克、孜然80克、腰果30克、杏仁40克、白胡椒100克、辣椒20克、精盐120克、味精40克。烤全羊的腌制方法：加工时烤全羊。1.将浸泡好的调料放入沸腾的锅中，加热至水沸腾。将羊腔放入煮锅中，使浸泡液浸没羊腔，煮10-15分钟；2.取出，控制水分含量，固定在烤夹上，放入已经充分点燃空心碳的烤箱中；3.保持羊腔到炭火面的距离在15-20cm，用啤酒拌葱花刷几次面；4.翻面烤50-60分钟，然后取出烤箱。吃调味花。
生米、芝麻、苏子、孜然、腰果、杏仁粉碎炒熟；5、并与白胡椒粉、麻椒粉、精盐、味精混合上盘，将烤制好的全羊整体上盘，配置上用于沾食的食用佐料，即制得烤全羊。烤全羊的腌制方法：简易腌制烤全羊烤全羊有没有一个好的味道，腌制非常重要，先将养宰杀放血，剥皮去蹄子和内脏，洗净血污和脏物，控干水分；然后用刀在大腿处打些花刀，放入料水中浸泡2小时，然后放入姜黄粉，面粉，淀粉，盐，辣椒粉，孜然粉，鸡蛋搅匀成糊状，抹在羊身上腌几小时即可。