猪肝的营养价值及危害猪肝如何挑选，如何辨别猪肝好坏 _睿知

如何挑选猪肝？
一：看外观。巧选猪肝看猪肝的外观。只要颜色是紫红色，表面发亮就是正常的猪肝。二：用手摸选猪肝。用手摸猪肝，感觉有弹性。正常猪肝，无水肿、脓肿或肿块。三：熟练鉴别死猪肝脏。死猪肝脏呈紫色，切片后溢血，偶尔有水泡。如果加热时间短，病菌不易被杀死，对人体有害。四：巧选灌水后的猪肝。灌水后的猪肝颜色虽然还是红色，但明显是白色的，外观浮肿。捏平后可立即恢复，切割时向外流出。五：巧选酱肝。买酱猪肝的时候要选择颜色均匀、红褐色、光滑有弹性的那种。切割后，其断面细腻、无味、无蜂窝。不然买不到。除了以上选购猪肝的小技巧外，有些猪肝表面还有油菜籽大小的白斑，这是一些致病物质攻击身体后，身体自我保护的现象。去掉白点，依然可以食用。但如果白点太多，建议放弃挑选购买。

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怎样挑选健康的猪肝
1.看颜色：好的肝脏色泽有光泽，表面洁净，无异味，红褐色或浅褐色，光滑光滑，无胆汁，无水泡，略有血腥味，切开后肝内无黄色胆汁，无蠕虫，无异物；如果表面有散在的红点、血性水泡、丝状花纹，且呈蓝紫色、灰黄色、黄棕色、黄褐色，或肿胀、萎缩，表面有白色或黄色肿块，则可能是病猪或死猪的肝脏。2.用手按压猪肝：好的肝有弹性，坏的肝按压时易破碎或呈石灰质，切后有胆汁或沙子，有黄白色小点，有时有片状蠕虫。
猪肝怎么挑
一：看外观。巧选猪肝看猪肝的外观。只要颜色是紫红色，表面发亮就是正常的猪肝。二：用手摸选猪肝。用手摸猪肝，感觉有弹性。正常猪肝，无水肿、脓肿或肿块。三：熟练鉴别死猪肝脏。死猪肝脏呈紫色，切片后溢血，偶尔有水泡。如果加热时间短，病菌不易被杀死，对人体有害。四：巧选灌水后的猪肝。灌水后的猪肝颜色虽然还是红色，但明显是白色的，外观浮肿。捏平后可立即恢复，切割时向外流出。五：巧选酱肝。买酱猪肝的时候要选择颜色均匀、红褐色、光滑有弹性的那种。切割后，其断面细腻、无味、无蜂窝。不然买不到。除了以上选购猪肝的小技巧外，有些猪肝表面还有油菜籽大小的白斑，这是一些致病物质攻击身体后，身体自我保护的现象。去掉白点，依然可以食用。但如果白点太多，建议放弃挑选购买。

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怎么选购猪肝哪个部位比较好
猪肝怎么买？1.看肝脏光泽色泽好，表面洁净无味，红褐色或浅褐色，光滑顺滑，无胆汁，无水泡，略有血腥味，切开后肝内无黄色胆汁，无蠕虫，无异物；如果表面有散在的红点、血性水泡、丝状花纹，且呈蓝紫色、灰黄色、黄棕色、黄褐色，或肿胀、萎缩，表面有白色或黄色肿块，则可能是病猪或死猪的肝脏。2.用手压猪肝。好的肝有弹性，坏的肝容易碎或呈石灰样。切开后有胆汁，或沙子，黄白相间的小点，有时还有片状的虫子。疾病预防控制专家认为，如果买猪肝，还是去正规超市比较安全。在农贸市场小摊上买，安全隐患大。因为内脏不像猪肉，上面有“两章一证”，所以一些商贩会趁机浑水摸鱼，卖无牌猪肝。猪肝买回来不要急着煮。在水龙头下冲洗10分钟，然后在水中浸泡30分钟。也可以在水中加入白醋，加快毒素排出。毒素排出不干净会诱发癌症、白血病等疾病。煮猪肝时，煮的时间不能太短，急火煮至少5分钟。不注重口感，烹饪时间减少。如果里面有血丝，完全杀死病菌和一些寄生虫卵就危险了。吃猪肝可以防癌，对治疗急性传染性肝炎有很好的辅助作用。猪肝含有大量的铁，是产妇很好的血液来源。如果和菠菜一起吃，菠菜要焯一下，去掉大部分草酸，草酸的保留会抑制铁的吸收。每天吃50g以下的肝为宜。
怎么看猪肝好坏
猪肝可分为粉肝、面肝、麻肝、石肝、死猪肝、灌猪肝。前两者为优，后两者为劣，后两者为劣。1.粉肝、面肝：质地软嫩，手指稍加用力即可插入切口。煮熟后吃起来鲜嫩。分不一样，前者颜色像鸡肝，后者颜色是赭红色。2.麻肝：对侧有明显的白色网状。手感切口没有粉肝和面肝软。煮熟后，坚韧有嚼劲。3、石肝：颜色暗红，质量比以上三种硬，手指稍用力不易插入，吃东西要多嚼。4.死猪肝脏：色泽紫红色，切开后溢血，少数有厚水泡。卖家挖出来后，虽然不留痕迹，但煮过也没有新鲜的味道。由于煲汤、炒菜加热时间短，难以杀灭细菌，食用后有碍健康。5.灌水猪肝：颜色红白相间，比未注水的猪肝更饱满。指压会下沉，恢复一段时间，切口处会有水溢出。短时间高温后会有细菌，不利于健康。扩展资料：食用：适用于气血两虚、面色萎黄、缺铁性贫血人群；适用于视力模糊、夜盲症、干眼症、小儿麻疹后角膜软化、肝血不足引起的内外性白内障等眼病人群。适用于癌症患者及放化疗后。忌食：高血压和冠心病患者，因为肝脏中胆固醇含量高。但有变色或结节的猪肝不宜食用。根据以往的经验，猪肝不宜与野鸡、麻雀、鱼同食。参考：百度百科-猪肝
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