焯过水的豆腐怎么保存酸浆豆腐如何保存，酸浆豆腐的酸浆怎么保存 _睿知

酸浆豆腐酸浆如何存放
豆腐的制作方法有很多种，其基本原理是通过添加凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固。混凝剂的种类很多，我们日常生活和市场上常用的有三种：石膏、内酯和卤水。豆腐脑主要由石膏或内酯制成。家庭制作法：1 。制作豆浆：建议你买一台豆浆机，将干大豆浸泡3-4小时(夏天)，冬天浸泡7-8小时。豆子泡好后放入豆浆机，按照机器说明操作。热豆浆很快就可以做好了。2、点糊：用少量水将适量石膏或内酯糊(凝结剂可以买现成的，包装上会有用量说明。一般石膏粉的用量为豆浆量的千分之三至百分之五，内酯的用量为千分之一至百分之二) 。趁热将煮好的豆浆放入豆腐的容器中(内酯豆腐制作需要85摄氏度左右，石膏豆腐需要达到95摄氏度左右) 。如果觉得豆浆和凝固剂的混合不够，3 。填脑：浆好之后，盖上容器静置5——10分钟，就是新鲜美味的豆腐脑。4.调料：内酯豆腐会有轻微的酸味，石膏做的豆腐有点苦涩。可以根据自己的习惯调味。如果喜欢甜食，制浆时也可以加糖。说起来好像很复杂，其实很简单。做几次之后，就一气呵成了。

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用于制作酸浆豆腐的酸浆能保存多长时间？
在适当的温度下可以保存十五天。
如何做酸浆豆腐
500 g水黄豆6200 ml(g)酸浆500 ml(实际用量根据酸度增减)1 。把之前手工豆腐沥干的水封在瓶子里，等两三天(炎热的夏天只要一天就酸了) 。变酸了就是酸浆。2.将黄豆洗净，用清水浸泡过夜，用搅拌机打成生豆浆，分离豆渣，用布包裹(推荐汤包)积压。首先可以把豆渣里的豆浆全部挤出来。第二，豆浆机或者搅拌机的滤网不够细，豆渣过滤不彻底，会让你煮豆浆的时候底糊。一般来说，做豆腐的豆浆比较浓郁，黄豆和水的比例大概在1: 5左右，指的是泡过的黄豆。比如500克干豆充分浸泡后，重量变成1250克，加5倍的水，大约是6250毫升(克) 。3.将过滤后的豆浆用大火快速煮沸，用勺子刮去表面的任何气泡。煮沸后，等待10分钟，直到温度略有下降。此时豆浆表面有一层豆皮。摘下来(建议可以扔进肚子里，因为是浴霸的前身) 。将酸浆慢慢倒入豆浆中，用勺子不断搅拌。豆浆开始变了，先变浑浊。然后，用勺子搅拌，你会感觉勺子越来越重。浑浊的豆浆会慢慢凝结成小颗粒，与水分离，产生越来越多的小颗粒。开小火取暖。注意用小火。千万不要煮，不然会变成一锅豆腐渣！这时候小颗粒就会形成大豆腐。盖上锅盖静置20分钟，让蛋白充分凝结。4.将豆腐模具放在一个大碗上，在模具内铺上纱布，将凝块(豆花)放入模具中，铺好，盖上纱布，盖上盖子，在盖子上加一个砝码。由于豆腐的重力，水会从模具底部的孔中流出，最后被压成豆腐。压豆腐的时间和力度取决于个人的口味。喜欢嫩的就少压一会儿，喜欢硬的就多压一会儿。一点压力都没有，所以还是，是豆腐花；尽可能把水分都挤走，就是豆腐干。压制脱模后，静置一会儿，不要马上动。请尽快吃新鲜豆腐。如果不能马上食用，请用冷水浸泡后放入冰箱。

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【焯过水的豆腐怎么保存酸浆豆腐如何保存，酸浆豆腐的酸浆怎么保存】如何做豆腐脑不用内脂
可以用石膏。以下是豆腐的制作方法。主料：黄豆135克，辅料：石膏3克，水适量。步骤：1.135g黄豆提前泡一夜，把坏豆子挑出来。2.将泡好的黄豆洗净放入豆浆机中，加水至最高水位。3.启动豆腐功能。4.提前用深容器将膏药融化，石膏3g凉白煮开备用。5.豆浆机程序结束后，倒出豆浆，滤出豆渣。这个滤网很薄，要压。6.过滤后的豆浆在刚刚准备好的石膏容器上方15-20cm的距离处被冲入。7.静置五分钟，它就会凝固。8.固化效果9 。可以直接用白糖吃。
豆腐水怎样发酵成酸水
第一次做豆腐时，用醋蘸一下，再用清水泡一下，就作为酸水保存下来，下次吃，就叫酸豆腐。

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浓浆豆腐和内酯豆腐，两者的区别是怎样的？
每次去超市买豆腐，导购都会问需要内酯豆腐还是普通豆腐，还会介绍内脂豆腐的一系列优点。内脂豆腐就是在豆腐中加入一种内脂。这种内脂是新发明的食品添加剂，可以补充人体所需的脂肪，为人体提供能量。这就是内脂豆腐和普通豆腐的区别。内酯：是一种新型无毒食品添加剂，在食品工业中用作酸味剂、防腐剂、防腐剂和蛋白凝固剂。内酯是一种白色晶体，易溶于水，在25能分解馒头。用它代替卤水和石膏制作的豆腐具有质地细腻、口感纯正、味道鲜美、蛋白质不流失、营养丰富、产量高等特点。用它做的豆腐比普通豆腐更耐储存，更防腐。可在室内25保存两天，12保存五天不变质。即使在夏天，它也可以在冷水中保存2-3天而不变质。是豆腐的理想凝固剂。内酯的原理是加入豆浆
的葡萄糖凝固，比起卤水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的营养。传统的豆腐制作，多采用石膏、卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率。大大地增加了产量，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。根据所用凝固剂不同，可将国内生产销售的豆腐分为盐卤豆腐（也称卤水豆腐）、石膏豆腐、酸凝固豆腐。盐卤豆腐风味最佳，但保水性差，得率低，凝固操作难度大。石膏豆腐质地细腻、保水性好，产品得率高，凝固操作简单，但豆香味不足，常有石膏残留，伴有石膏味。酸凝固豆腐包括酸浆豆腐和葡萄糖酸内酯豆腐（简称内酯豆腐或GDL豆腐）。酸凝固豆腐口味平淡、质地细腻、保水性好，但强度明显不足。由于盐卤豆腐的保水性差，所以一般都制成质地较硬的北豆腐，而酸凝固豆腐保水性好，故都属于质地较软的南豆腐。只有石膏豆腐，其保水性介于两者之间，既可制成北豆腐，又可制成南豆腐。在我国北方，盐卤豆腐享有极高的声誉，但得率较低，一些生产、销售者常以石膏豆腐冒充盐卤豆腐。酸浆豆腐只是在个别地区有生产，产量较小。内酯豆腐是20世纪60年代日本开发的新型酸凝固豆腐，其凝固成型机理适合制作盒装充填豆腐。盒装内酯豆腐保质期较长，便于运输，作为豆腐的一个新品种，目前市场销售日增，但由于强度不足，不适合强烈翻动的烹炒，且缺少豆香味，还略有酸味，因此不可能取代用盐卤、石膏制作的传统豆腐。