蛋黄酥为什么做后很硬冬天如何做蛋黄酥，30个蛋黄酥的做法 _睿知

不用揉面不脏手得蛋黄酥，怎样才能轻松起酥？
松软的蛋黄酥一直是许多人喜爱的甜点。平时梅梅隔一段时间就在家做，但是到了冬天，糕点很难做成功，梅梅只能去甜品店买着吃！不过自从学会了这个简单的方法，吃蛋黄酥就变得特别方便。用这种方法做蛋黄酥，20分钟就可以吃了，不用擀面，不用揉面，超级省事！儿子昨晚自习回家，说饿了。我可以马上把它端上桌。哈哈，好办法一定要分享给你！所以今天美美就把这个懒人蛋黄酥带给大家。过年的时候大家都想睡懒觉。用它做早餐超级简单！这种方法特别适合突然爆发的贪吃虫。女人总有几天，但一想到揉面，头就很大，熬猪油也让人抓狂。最重要的是我不喜欢蛋黄酥。吃饭真的是满满的负担。用这个配方做的蛋黄酥，不用擦皮，不用熬油。真的是懒福利！感觉比自己做的蛋黄酥和面条好吃，哈哈！看，刚出炉的蛋黄酥色泽金黄，层次分明。蛋糕一口就掉了，压碎的蛋黄配上甜甜的红豆沙。真的超级满足！不用揉面，20分钟就好！你确定不想试试吗？【懒人蛋黄糕】食材：红豆沙两片，咸蛋黄140克，辅料四个，蛋液适量，黑芝麻适量做法：咸蛋黄喷少许白酒去除腥味，放入铺有锡纸的烤盘，放入烤箱，180度烤7分钟~咸蛋黄用勺子碾碎，可以过筛，也可以不过筛。将蛋糕在室温下保持一小会儿(一两分钟，不要太软，不好。把烤箱预热到180度。从饼上揭下一层塑料纸，在上面均匀地涂上70克左右的红豆沙。均匀撒上咸蛋黄，用勺背轻轻按压，让咸蛋黄和红豆沙融合在一起。卷起来。不要卷得太紧。轻轻卷起来切成小块就行了。第二个手抓蛋糕也是同样的操作方式。切好后一个一个放在烤盘上，中间留一点空隙，刷上蛋液，撒上黑芝麻。在80度下大约需要18分钟，直到表面变成金黄色。记得中途注意上色情况。时间要根据自己的烤箱来调整。如果你特别喜欢咸蛋黄，可以把咸蛋黄的数量再增加几个。中间的硬核一定要碾碎，口感会更好。手抓饼稍微加热后就可以卷起来了。不要把它们放得太软，它们会变得很难卷起来。滚的时候动作要快一点，一气呵成，不然饼太软，会影响成品的形状。

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冬天温度低猪油凝固怎么做蛋黄酥？
怎么做蛋黄酥？
1.油皮原料中，加入过筛的中粉和细砂糖到猪油中，揉成碎屑，加水，揉成表面光滑，用保鲜袋包好，静置30分钟；2.将糕点原料的猪油加入过筛后的低粉中，揉匀；将松弛的油皮分成18g/片，油酥面团分成12g/片；3.将油皮压平，放入一个面点包成球状，口朝上；4.取一块糕点，卷成牛舌；5.将松开的面团擀成长条，卷成小管，向上收口，松弛20分钟；6.蛋黄洗净，淋少许酒(去腥)，180度烤至表面金黄凉透，切成两半；7.将红豆沙分成25g/片，每片包裹半个咸蛋黄；8.取一个松松垮垮的面皮，封起来，拇指从中间压，然后四角收紧成球，卷成一个圈；9.装入7个收紧口，向下排入烤盘；10.将蛋黄液均匀扫在表面，撒上少许芝麻，放入预热到180度的烤箱，中层，上下加热30分钟。

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蛋黄酥怎么做？
用油皮中粉235克猪油85克糖45克水95克面点和低粉180克猪油90克。如果做成其他颜色，彩色糕点的配方如下：原味低粉60g猪油30g抹茶，低粉60g猪油30g宇治抹茶(我也可以用五十铃)3g紫薯低粉58g猪油30g紫薯粉6g做法步骤1 。将油皮放入面包机中揉匀。最好是把膜揉出来。只要膜出来就没必要做面包，糕点。2.将新鲜的咸鸭蛋去皮，取出蛋黄，蛋清备用。3.将油皮分为8个原味和8个七彩，每个原味约18.5 – 19g，七彩约38g 。糕点分为8种原味和4种多彩口味。原味约11.25g，色味约23g 。不要惊讶，因为一会儿色香味会被切掉，所以重量是原味的两倍。这个调剂剂很重要，不要搞错了。分好后用油皮把面点包起来，借虎口，收起来。这里还有一个重点，用保鲜膜和湿纱布盖住。有朋友问为什么最后包不住，而且很干。这是关键的一步，所以要用湿纱布盖住。放松10-15分钟。夏天更短，冬天更长。自己把握。放松后，第一次滚。卷成牛舌的形状，像做吐司一样。下次，我会给你看照片。继续放松10-15分钟。4.在放松的时候翻炒豆瓣酱。5.放松后再滚第二遍。卷成牛舌形状。继续放松10-15分钟。6.切，把彩饼切成两半，把蛋黄裹在豆瓣酱里。蛋黄和豆酱的总重量是40克。然后，将彩饼压平，擀成中间薄边厚的面团，包起来。7.原味也是卷成厚中薄边。包好后刷蛋液，撒上芝麻。包好后，放入烤箱。8.分开烤，色脆和原味分开，原味好看。尽量不要把色脆涂得太重，180度，30分钟。温度和时间仅供参考。
蛋黄酥怎么制作方法
因为喜欢吃蛋黄酥，所以走进了烘焙坑。这个配方很好，一直在用。成品每个70克，我一共可以做20件，一件28*2 。
8的烤盘正好放下！完美的重量，一口下去，酥皮、红豆馅、和咸蛋黄融合在嘴里特别美味！【蛋黄酥】所需食材：油皮：中筋面粉190克、固体猪油70克、砂糖30克、水80克油酥：低筋面粉180克、固体猪油90克馅料：红豆沙（顺南）500克-600克左右（根据自己蛋黄大小调整）、咸蛋黄（金奇香）20个用了七年的方子-蛋黄酥的做法1、猪油一定是要固体的，夏天就放冰箱冷藏一会。2、中筋面粉就是平时做包子、饺子的面粉，将油皮所有材料放厨师机四档揉10-15分钟，我的10分钟左右即可出手套膜！最好出手套膜，特别好包，不容易漏酥！如果没有厨师机，可以用电动打蛋器的打面钩揉出厚膜。或者把所有材料揉均匀放入冰箱冷藏一夜再用，会自然有一层膜，再手揉一下就好了！注意????：夏天用冰水，猪油冰过，这样控制面温，始终保持揉面是不出油的！3、夏天放入保鲜袋里入冰箱冷藏30分钟！秋冬天不需要冷藏。4、把油酥所有材料混合至看不见粉状，放入保鲜袋里，面团是不出油的状态，夏季入冰箱冷藏30分钟！5、夏天冷藏面团的时候（秋冬包保鲜袋室外醒面半小时）处理蛋黄：这次我买的是金奇香的咸蛋黄，没有腥味，无需喷白酒，烤箱预热180度烤5分钟-8分钟左右即出油了。大家也可以用新鲜的现磕蛋黄，也是一样烘烤时间。烤完蛋黄就开始预热烤箱，上下火180度预热6、包馅：馅料+蛋黄=40克，即馅料和蛋黄放称上一起称，共40克，我包了三种，买的是顺南品牌，特别是低糖红豆做蛋黄酥简直绝配！注意：包馅的方法可以参考下面的油皮包油酥的手法，不要擀太大，包入太多空气也会影响保质期的哦！7、开始制作酥皮：夏天从冰箱拿出油皮和油酥，揉一下，把油皮和油酥等量分成20份，每份油皮18+油酥13克，一定要盖保险袋或保鲜膜防止干裂，注意??：如果天气干燥就一定要盖一条湿毛巾保湿！全程要控制面温，不要出油，夏天最好带手套做，打上空调！8、油皮按扁，把油酥包进去，左手压住油酥，用右手的虎口包住油皮一直往上推圆，像一个汤圆一样，9、接口朝上，擀成牛舌状，大概10厘米左右，然后从下往上卷（不要擀太长会破酥）10、盖上保鲜膜醒十分钟11、接口朝上，压扁，擀长至10厘米左右，卷起，盖上保鲜膜醒10分钟！12、面团接口朝上，把左右两边往中间折，然后擀开13、把馅料放入面皮中，左手压住馅料，右手用虎口包住面皮，不停地往上推即可推圆收口！14、错落的摆在烤盘里，15、一个蛋黄用刷子均匀刷上表面，我喜欢有裂纹的，如果只喜欢上面是圆圈的就用冷藏过的蛋黄刷顶部，就是圆圆一个圈。撒上芝麻，送进预热的烤箱里，上下火180度，烘烤25-30分钟！直至上色！16、趁热吃，最好吃！我做的蛋黄酥很圆润。看不见接口哦！17、要想存储久，包装时不要用手，用一次性手套，然后密封放冰箱！每次吃的时候回烤一下最好！口感依旧和刚烤一样！回烤温度：预热至150度后烤8分钟即可！小贴士很多人说蛋黄酥不用起手套膜？我来告诉你为什么一定要起手套膜！1.手套膜很容易包，很容易封口，不容易破酥，破酥后容易混酥，导致烘烤不均匀，成品不好看。2.保存时间长，比不起膜的保存时间久！3.用开水烫面的做法，说不用起膜，我只能说我做了这么多年为什么不用呢？你自己多试几个做法就吃得出区别了！

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手工蛋黄酥怎么做用料油皮部分中粉190克猪油65克砂糖35克水80克油酥部分低粉150克猪油75克馅料部分咸鸭蛋黄20个豆沙或其它馅料25～28克蛋黄酥，手工蛋黄酥的做法油皮部分：中粉，就是普通面粉，蒸馒头包子的那种，超市都有卖的。猪油，糖，水，一起放进厨师机一档混匀，四档揉到可以拉出厚厚的均匀的膜，如图。装袋冷藏松弛30分钟，水要用冰水，猪油要是冷藏的固体猪油，硬硬的状态。打好的面应该是亚光的，没有出油的状态最好。这里指的是夏季哈！天冷打面就要用温水了！请点击输入图片描述油酥部分：低筋面粉，加冷藏过的硬硬的固体猪油用手揉匀，不要出油，亚光状态，不要一直揉，看不见干粉就行。装袋冷藏松弛30分钟，这里指的是夏季，冬天不需要冷藏。低筋面粉不可以用别的面粉替代。请点击输入图片描述纯天然新鲜鸭蛋手工现剥的，除去蛋清薄膜，打开烤箱不管多少度就放进去烤，不要计算时间，只要表皮烤干就可以了，有一点点冒油，好像人鼻子上的汗珠一样，如图。注意，千万别烤过了，随时盯着烤箱，大概三分钟就搞定了。请点击输入图片描述30分钟后，油酥跟油皮从冰箱取出，油酥因为猪油多冰箱气温低会硬一些，用手温搓到跟油皮一样的软硬程度，这一步如果天冷就可以不用放冰箱，油皮不用搓。然后分割，油皮18克，油酥11克，油皮包住油酥，包好。请点击输入图片描述接口朝上，擀成长10厘米，宽5里面的形状，卷起，接口朝下放着松弛。注意千万不要干长了，烤盘外面套个袋子，随时盖住，防止水分挥发，表皮会变干。第一次擀卷松弛15分钟。请点击输入图片描述第二次擀卷，接口朝上，同样长度10厘米，宽度5厘米，卷起，接口朝下放着松弛，盖住袋子，再次松弛15分钟。请点击输入图片描述注意了，无论做到哪一步，面团始终保持亚光状态，不要让里面的猪油融化了，要控制室温，我们放冰箱松弛的目的不是必须要放冰箱，而是放冰箱可以防止面团出油，如果天冷猪油放室温不会融化那就室温松弛，夏天气温高才需要冰箱冷藏松弛。请点击输入图片描述松弛好取一个接口朝上，两只手的食指按下去，再把两边提到中间来，按扁，擀圆，不要擀太大，不然会有褶皱。请点击输入图片描述馅料跟蛋黄加一起是40克，包好馅料，收口。可以用买的馅料也可以自己炒馅。新手推荐用买的馅料，比较稳定，自己炒的如果开裂了不要怪方子不好哦！请点击输入图片描述刷蛋液的时候蛋黄膜要去除，用圆刷子，用手指沾点蛋液粘上芝麻去点缀。请点击输入图片描述我使用的是风炉，三盘同烤，温度是150度30分钟。如果是一盘或两盘就用145度30分钟，如果是三盘或四盘就用150度30分钟。家用平炉可以用170或180度，25到30分钟，主要看状态，上色效果好了就拿出来！请点击输入图片描述更多互动信息请关注公众号：美丽烘焙学苑请点击输入图片描述小贴士1.想要蛋黄液刷的好看，烤出来不裂口的话注意几点，要用圆毛刷，蛋黄膜要去除，蛋黄液冷藏一下让他变的浓稠些，刷的时候可以刷厚点，画圆的手法去刷蛋液，尽量刷的均匀些，馅料最好用买的，因为自己炒的馅料在烘烤过程中膨胀力度不能控制，也会影响到蛋黄液，要做一枚精致完美的蛋黄酥，这些问题都要考虑到的哦！2.天热尽量带防沾手套操作，因为手温直接接触会融化油皮或油酥里的猪油，出油有可能混酥，控制室温，尽量做好每一个步骤。我个人是不在意蛋黄液裂口不裂口的，你们在意的话，就要注意这些要点了。4.猪油自己熬的最好，我有空了会给大家写一个熬制猪油的食谱！雪白细腻不醒！大家要是觉得好就帮我交个作业，也算是对我的支持！这样我才有动力给大家写更好的配方。记得关注我哦！谢谢！
【蛋黄酥为什么做后很硬冬天如何做蛋黄酥，30个蛋黄酥的做法】