怎样才能让莲藕不变色如何不让藕变色呀，藕片不变色的方法 _睿知

莲藕如何保存不变色
如何长期保存莲藕？1.新鲜的莲藕不用洗。它们直接用稻草包裹，然后用清水浸泡，存放在阴凉潮湿的地方。只要保持秸秆干燥，这样可以存放七天左右不变色，莲藕也不会脱水。这种方法适合在春节前后天气寒冷时保存莲藕。2.购买莲藕时，要选择泥新鲜、无破损的莲藕。买回来之后，不要洗泥，直接把泥放在阴凉潮湿的地方。如果泥干了，你可以在上面喷些水。这样保持4 ~ 5天是没有问题的。3.将整个新鲜莲藕洗净，用清水浸泡。可以保存七天左右不变色不脱水，但是需要经常用淡水更换。如何保存莲藕不发黑，不隔水隔氧：以下方法可以保持莲藕新鲜。将买回的新鲜莲藕洗净泥土，垂直(根朝下)放入水缸或水桶中，用清水淹没(如果太长，可从节点处剪掉) 。每5到6天换一次水。这种方法冬天可以保存2个月，即使是夏天，只要勤换水，也可以保存半个月。薄膜贮藏法：用塑料薄膜贮藏帐盖莲藕，但不可密封，隔一天帐要透明。土葬法：先用砖或木板搭建一个葬坑，然后堆上5-6层莲藕和土，再盖上10cm细土。贮土时，宜用柔软湿润的手揉成团。储存时，莲藕要排出，以免折断。如果埋在水泥仓库里，坑底要垫10cm的木板或竹架，底部要用药物消毒，然后再铺一层10cm左右厚的细土。存储方法同上。如果露天埋在室外，应选择地势高、阴凉的地方，将土和莲藕逐层堆成斜坡或宝塔状，然后将所有莲藕用土覆盖，周围挖排水沟。

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怎样可以不让切开的莲藕变黑？
为了避免莲藕变黑，需要尽可能的隔绝空气。1.准备一盆清水，加点食用盐，将莲藕切好后用盐水浸泡。这样莲花就不会变黑了。2.方法二：对于去皮的莲藕，准备一盆清水，倒入一些食醋，做成稀醋水。然后把莲藕泡5分钟左右，再捞起晾干，这样就不会变色了。3.将莲藕浸泡在水中，并在水中加入一勺盐。这样泡好的莲藕就不会变黑了。4.因为莲藕含铁丰富，受热会氧化，颜色会变深。所以最好用陶瓷或不锈钢器皿烹饪，避免铁锅、铝锅、铁刀，减少氧化发黑。教你怎么炒莲藕：1 。准备食材；2.莲藕去皮洗净；随意切长的滚刀片；3.热锅加热后，加入准备好的油将莲藕丝、姜丝放入锅中，同时加入少许醋，快速翻炒几下，再加入少许水将锅盖好；4.盖上盖子闷十几秒。打开锅盖，放盐和少许味精(不要放)搅拌均匀。
怎样保存藕莲藕不变色
莲藕是一种常见的蔬菜。生吃的话味道鲜、脆、甜、爽。熟食炖煮后，藕断丝连，入口绵软，老少皆爱。虽然提到莲藕大家都会想到湖北，但其实中国很多地方都有莲藕生长，而且很有特色。苏州的莲藕素有“雪莲根”之称，洁白如雪，生吃堪比梨。广西的大红莲藕，茎粗，有一种特殊的棉花熟食；山东临沂有莲藕，山西黄河边有莲藕，都很不错。大家都知道莲藕放一段时间后会变软变黑。下面给大家分享一下我最常用的家庭保存方法。3-4个月后不会腐败，拿出来吃也是一直新鲜。放冰箱冷藏。1.买两头有结的新鲜莲藕。不要剪掉莲藕的节，这样会导致切好的莲藕氧化变黑，缩短存放时间。2.莲藕也不要在水里洗。藕洞有水后，如果不保持水的清洁，很容易加快藕的腐烂。3.正确的做法是在盆中倒入适量清水，加入3汤匙盐(盐可以杀菌) ，然后用厨房纸巾或毛巾浸泡，稍微拧干，擦掉莲藕表面的湿泥，再将莲藕表面擦干。4.将晒干的莲藕和莲藕节用保鲜膜覆盖，然后放入4-5度左右的冰箱冷藏。总结：用保鲜膜密封的莲藕适合放冰箱保存。最好的温度是4-5度左右。用盐水擦拭莲藕可以抑制有害微生物的繁殖，有效减少莲藕的腐烂变质。这样的莲藕一般可以保存3-4个月。记住莲藕不能用水洗，用毛巾擦去表面的污垢和杂质即可。

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如何让莲藕不变黑？
【怎样才能让莲藕不变色如何不让藕变色呀，藕片不变色的方法】防止莲藕氧化变黑的方法：1 。用高温去酶：将莲藕切片，用开水快速浸泡1~3分钟，再用冷水浸泡，去除莲藕中的多酚氧化酶，可有效防止莲藕变黑。2.将莲藕切开，用稀释的醋水(1杯水加1/2茶匙醋)或柠檬水浸泡4~5分钟，也可以防止它变黑。3.莲藕切片后可尽快用盐水浸泡，以免氧化变色。4.多酚类化合物容易与铁结合，使铁氧化，形成一种蓝黑色的物质。所以煮莲藕的时候，要避免用铁锅煮。5.在保存方面，建议将切好的莲藕用干净的纸巾包好，用塑料袋密封，然后放入冰箱冷藏，否则莲藕很容易从切口处变黑。6.炒菜时，边炒边加点水，也能防止莲藕变黑。酸辣莲藕的膨化方法。1.主料：莲藕350g辅料：油适量、盐1g、葱花5g、姜末3g、蒜末4g、蚝油15g、番茄酱10g、鲜酱油4g、生抽1g、料酒2g、白醋2g、糖4g、水15g、干辣椒2个、干辣椒2g等。番茄酱、鲜酱油、生抽、白醋、糖、料酒、白胡椒粉、水，拌匀备用。3.准备葱花、姜末、大蒜粉、干辣椒和辣椒丝。4.将莲藕丁放入沸水中焯一下。
2分钟捞出，放冷水中浸泡片刻后沥干水分备用5、苏泊尔火红点2代无油烟炒锅中倒入适量油，开启中火6、当锅中的火红点由双色变成全红时，放入干花椒小火煸香后捞出不要7、跟着放入辣椒丝、蒜末、姜末、葱花（放一半）煸炒出香味8、下入藕丁，并调入盐，中火翻炒约一分钟9、倒入步骤2中的调料汁10、大火翻炒收汁，汁收至浓稠关火，放入芝麻油和剩下的葱花炒匀即可！
新鲜的莲藕怎么保存才能不变黑啊方法：1、盐水浸泡莲藕洗净去皮后尽快切片，然后尽快放入盐水中。莲藕中含有大量的多酚氧化酶，长期暴露在空气中，可氧化莲藕为黑色醌类物质。盐水能减少水中氧离子的含量，避免空气与莲藕的直接接触，防止切开后变黑。2、开水浸泡莲藕中多酚氧化酶对高温敏感。莲藕切片在沸水中浸泡2-3分钟即可完全去除莲藕中的多酚氧化酶。处理后的莲藕片可以冷水浸泡除去热量，这样处理后的莲藕片在被切后不会在空气中变黑。3、保鲜膜制冷在室温下可贮存少量的未切莲藕一周，但切片易腐烂，切片处应覆盖保鲜膜，冷藏一周左右。扩展资料：莲藕经过长期的黑化处理后仍可食用。莲藕中含有单宁类物质，容易氧化变色。时间越长，变色越深。当单宁与铁器具接触时，会出现黑色，使莲藕变黑。此外，莲藕中还含有一些酚类物质。这些物质暴露在空气中，氧化也会使莲藕变黑。莲藕发黑主要是由于氧化作用。氧化产生的物质对人体无毒，但能改变莲藕表面的颜色。它属于显色反应。莲藕内的物质无毒，可继续食用。参考资料：莲藕放久了变黑还能吃吗莲藕怎么保存不变黑——人民网

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藕怎么炒出来不变色那么藕怎么吃不变色呢1、首先我们切开的藕要切片之后，切出来的都是很清脆很鲜亮的颜色，然后我们将藕开始进行翻炒，如果是直接炒的话就不需要再处理藕片了，因为藕片没有多少时间接触空气，所以这样炒的话基本不会变色的，所以二姐觉得一个很有效也很直接的解决办法那就是将切好的藕直接下锅，这也是一个很简单的方法，适合简单的莲藕炒菜或者做一个莲藕小炒。2、如果是步骤比较麻烦，前期准备工作很长的情况下这样的情况下适合炒比较麻烦一些的藕片，比如说我们将藕片和腐竹以及木耳等食材在一起做个清炒蔬菜的时候，因为需要提前泡发一下黑木耳和腐竹，并且泡发完成之后要再清洗一下再沥干净水分，切成小段才能和藕片一起下锅。如果是这样的准备条件下那就需要将切好的藕片不要直接接触空气，要将切好的藕直接放到清水中，让清水覆盖住藕片，这样我们等准备下锅的时候再把藕从水中拿出来，那么炒菜的时候就不容易变色了。而这个步骤其实我们也可以放到后面做，就是在泡发好木耳和腐竹之后，再切藕片的话就不会出现这个问题。也就是说藕切完之后露在空气中时间越少，越不容易变色的。3、翻炒的时候注意调味料的选择这里我们需要知道，如果做的有点类似糯米藕那种的食材，那么做出来的莲藕本身就容易上色的。所以莲藕不要放太重的调味料而且不要过度加热，像是熬糯米藕的时候就是从一锅红糖水满满的熬收汁到一小点，这样我们做出来的糯米藕就能非常容易上色也就是这个原因，所以对于藕的加热不能过了而且不能放太多酱油这类的调味料，在炒莲藕的时候不能往里面加这种颜色重的调味料才能保证做出来的莲藕不会变色。4、炒制的时候加点醋藕在放置一段时间后会变色，而防止这个变色的方法就是炒藕片的时候加点醋，我们可以想像一下做一个清炒藕片等时蔬或者做一个凉拌藕片等都需要哦用一点醋，做成糖醋口味的时候莲藕是不容易变色的，所以二姐认为这部分是很重要的一个注意事项，在炒菜的时候也是同样的道理，这样也就能让莲藕做成乳白色了。