酸辣粉怎么做才好吃如何制做酸辣粉，酸辣粉怎么做法 _睿知

酸辣粉怎么做？
今天分享一款好吃又过瘾的酸辣粉。随着时代的进步，早已打破了南稻北南稻的说法。面食不再是北方人的专属，这种酸辣粉深受全国人民的喜爱。其中，最有特色的做法是四川、云南、湖北等地的做法。我们今天要做的酸辣粉和四川、云南等地常见的做法不一样。经过精心改良，闻起来酸中带肉味，吃起来酸酸辣辣的，主要味道是酸的。但是吃了之后不会有常见酸性食物的快速消化。下面详细分享一下做法，让你喜欢的朋友赶紧学会吧。【酸辣粉】1 。碗中酸辣粉的量可以根据自己的喜好放，花椒粉1勺，花椒1勺，白糖少许，可以放也可以不放，代替味精，盐2克，白芝麻2勺备用。3.烧锅里的油。油温升到七成热时，把锅拿出来，油面冒青烟，就是七成热。将热油倒入小料中，会瞬间释放香味。然后搅拌，再加入鸡粉2克，陈醋10克，酱油10克。搅拌均匀后倒入碗中备用。4.所有食材准备好后，我们把面粉煮开，锅里烧水，加一点植物油和盐。植物油可以防止面粉粘手，盐可以让面粉触底时口感更浓。煮到浮起来，再倒入清水中，这样煮出来的粉更浓更韧。关火，等我们填好粉就熟了。5.我们把粉放在碗里，加入香菜和葱花，拌匀后上桌。提示1 。辣椒的量可以根据自己的口味添加。2.油刺激的时候油温要烧到7层热，这样才能把小料刺激成香味。3.将粉末煮沸。想留一层白芯就关火。填粉的时候，粉就熟了。这种粉末味道很重。

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【酸辣粉怎么做才好吃如何制做酸辣粉，酸辣粉怎么做法】正宗的酸辣粉怎么做
酸辣粉因为酸辣的味道，在生活中很受欢迎。一份正宗的酸辣粉，吃完不仅汗流浃背，而且回味无穷。我们经常在外面的餐馆吃这种独特的风味。虽然它的做法很精致，但是在我们自己家里做一份正宗的酸辣粉还是需要一些小技巧的。第一步：准备食材。红薯粉条适量，碎米芽一包，茭白若干，香菜适量，花生适量，黄豆适量。第二步：将大豆浸泡在水中一小时，然后沥干水分。然后放入煎锅中用小火翻炒至熟。第三步：将花生去皮，然后放入锅中炸熟。冷却后压成花生状备用。第四步：将红薯粉丝放入盆中，然后倒入适量开水浸泡30分钟备用。第五步：拿一个空碗做酸辣粉底料。先加入2勺辣椒油、4勺陈醋、2勺酱油、半勺鸡精，搅拌均匀备用。第六步：锅中倒入适量食用油。油热后加入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油。第七步：锅中放入适量的水和盐，大火烧开。第八步：将红薯粉放入锅中，煮2到3分钟。第九步：将油菜放入锅中，煮30秒，然后关火。第十步：先在碗里舀一勺加了酸辣粉的热汤，再把粉和油菜舀到碗里。撒上少许碎米芽、花生、黄豆、香菜，再淋上少许香油即可食用。小贴士1 。酸辣粉最好选择红薯粉条。2.超市里可以买到碎米芽。3.用酸辣粉熬制的汤，本来应该是高汤，但是高汤制作复杂，也可以用水。4.辣椒油的做法可以参考我公布的另一个食谱(香辣油) 。
自制酸辣粉怎么做
酸辣粉风靡全国。尝起来又酸又辣。粉丝Q有嚼劲，汤也是酸辣的，让人胃口大开。之后又热又汗，让人欲罢不能。今天分享一下详细的做法，让你自己在家做酸辣粉，比自己买的还好吃。而且做法很简单，自己做干净卫生。让我们看看它是怎么做的。1.大蒜切半个成蒜末，姜一小块成姜末，小葱少许，葱与绿叶分开，葱切小块，小米椒去根一把，切成椒圈。在五成热的油锅里一起翻炒。2.炒好后加入一勺红油豆瓣酱，然后继续翻炒。3.烧开后加入土豆粉，放入锅中。4.加入少许盐，一勺辣鲜，一勺鸡精，适量酱油，多一点香醋，所有调料搅拌均匀后出锅。5.加入适量的香菜、花生、葱花，再来一个荷包蛋。很好吃。真的很好吃。配料清单： (土豆粉1包，蒜半个，姜1片。盐少许、麻辣鲜一勺、蔬菜鸡精一勺、酱油适量、香醋适量、香菜少许、花生3勺、荷包蛋1个。酸辣粉可以用土豆粉或者红薯粉2 。粉入锅后不要煮太久，保证其弹性。只是煮它。3.配菜可以在烹饪后根据自己的喜好来上。

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酸辣粉制作方法。
酸辣粉酸辣，开胃，闻着就流口水。吃一口就放不下碗。越吃越好吃。配上一块烤好的包子或者糕点蛋糕，这种满足感简直不能用爽来形容。酸辣粉怎么做酸辣粉的烹饪时间是15分钟。新手很难尝试3人份的主红薯粉丝180克。其他花生100克黄豆60克香肠。蒜适量3瓣香葱2酱油2勺米醋3勺麻油少许鲜辣椒酱1勺step1红薯粉条用开水泡软step2花生米用冷水泡10分钟step3黄豆洗净用清水泡20分钟step4将蒜末、香葱末、鲜辣酱、米醋、酱油、香油加入碗中，第五步将冷油倒入冷锅中的花生中，炸至酥脆。取出冷却。然后倒入大豆，煎至变黄变脆。取出冷却。加入锅中。
高汤烧开，倒入粉条煮软至每有硬心步骤step8碗中先冲入适量高汤，再调入粉条步骤step9最后表面撒花生碎、黄豆碎、腊肠和自己喜欢吃的蔬菜即可。“十八里红薯粉，专薯品质，自然更美味”
酸辣粉怎么做呢？–【家常酸辣粉】—【主料】细红薯粉1把【配料】香葱2根，嫩姜1块，蒜瓣2粒，香菜2根，花椒，熟花生米适量【调料】香醋，辣椒油，白糖，生抽，油各适量—开始制作—（1）香葱洗净切段，将葱叶和葱白分开；嫩姜去皮切成薄片再切成细丝；蒜瓣剁成蒜泥，香菜洗净备用。（2）准备一只碗，加2勺生抽，4勺香醋，4勺辣椒油，1勺白糖搅匀调成酱汁；再准备一只碗，加大半碗温水，下入红薯粉，泡10-15分钟左右，将粉条充分泡软即可，捞出沥干水分。（注意：沥干水分是必要的，防止红薯粉再次发胀，吃起来不劲道）（3）净锅烧干锅中水分，加2勺油，油温烧至6成（有冒烟的情况）。下入10粒花椒油炸一次，有香味渗出即刻捞出，花椒丢掉。顺势将葱白、蒜泥、姜丝下锅煸炒出香味。（注意：油的量要多一些，做出的花椒油才有麻辣感）（4）香料炒好后，加两碗开水，大火烧开。将泡好的红薯粉下锅，敞锅煮，边煮边观察红薯粉的状态，发现无白芯比较通透的时候即可关火。（5）在碗的底部撒一层葱花，趁热将红薯粉捞出装碗，加入酱汁，最后舀出一些滚烫的汤水浇汁，在上面撒一些花生粒和香菜点缀增香增色即可。酸辣粉就制作完成，要趁热吃才有味。【成品】当酸辣粉做好后，一股刺鼻的酸辣味沁人心脾。虽然有点呛人，但是非常的开胃。红薯粉油亮透明，覆盖了一层红油，看似油腻却非常的香，吃起来特别爽滑筋道，有嚼劲。—内容制作之“答疑解惑”—（1）你泡红薯粉用的是温开水，可以用滚开水吗？很多人泡红薯粉不知道用哪一种水，凉水、温水还是开水？其实泡红薯粉最好用温开水，水温比较接近粉面发酵的温度，温度最适宜，用在泡红薯粉也是一样，吸水比较快，容易发胀，可以在较短的时间内将红薯粉泡发，而且泡好的红薯粉品质最好，一般水温在40-50度之间最佳。用滚开水泡红薯粉，红薯粉会迅速的变软，表层的一层淀粉会快速膨胀发泡，生成似粉浆的状态。这个时候就不好判断里层的白芯是否被泡软。看似被泡软，其实根本就没有泡起来。因为滚烫的开水会将红薯粉表层“烫死”，如“死面”一样，再泡发是泡发不起来的。导致的结果就是，红薯粉发胀太厉害，里面还是白芯的状态。如果拿去煮的话，红薯粉容易断粉，被煮烂不成型的情况，做的酸辣粉就比较失败。（2）如何判断红薯粉是否泡发好？》》制作酸辣粉的红薯粉有粗有细，因此如何判断红薯粉是否泡发好就要在时间上去把握。如果用的是宽的红薯粉，泡发时间是一般要20-25分钟左右。如果确实不好把控，可以在泡制20分钟的时候用手捏一下粉条。感觉比较软而滑，弯曲度较好说明已经泡好了，否则再加时间泡5分钟。如果用的是细的红薯粉，泡发的时间一般10-15分钟就可以，判断的标准可以参照前面。（3）在炒香料之前，为什么花椒还要油炸一遍呢？直接水煮可以吗？四川酸辣粉有一个“麻辣”的特点，那就是花椒在起作用。事先将花椒油炸一遍，滚烫的热油可以快速将花椒的麻辣香味激发出来，花椒的芳香酯溶解在热油中就比较充分，形成的花椒油麻辣味香浓。如果没有花椒，可以用买现成的花椒油也是可以的。当然用水煮也是可以的，但是需要长时间的水煮才能将花椒的麻辣味道充分逼出来，时间长耽误做酸辣粉的时间，而且麻辣味道还不够浓郁。（4）最后一步为什么葱花要垫碗底呢？葱花的葱油味比较浓，无论做什么美食，在起锅的时候都喜欢撒一点葱花给美食增色增香。当然这个葱花怎么放没有特别的要求，那为什么我在这里是放于碗底呢？切碎后的香葱，葱油会由断口处渗透出来。将葱花放在碗底，经过滚烫的温度加热一遍，葱油渗透加快，充分溶解在汤水中，不用去搅拌，这个香味由里到外逐步渗透上来，比撒在酸辣粉的表面香味更加浓郁，吃起来就更加有味道。

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如何制作酸辣粉?1.配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。调料：生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，就好