腌白菜的腌制方法青菜如何腌制方法，小青菜腌制七天的样子 _生活百科

青菜如何腌制咸菜，求腌制方
腌制蔬菜有两种方法。1.干腌蔬菜。干燥的新鲜蔬菜。干度可以自己决定。晒一晒大概需要1-2天。越干越有嚼劲。一般较干的咸菜更适合作为辅料烹饪，但直接吃也不会太干。然后清洗，切割。切的长度也可以定制，也可以不切直接腌制。然后加入糯米煮粥。粥不要太稀，可以让咸菜保存的时间更长，最多几年。然后加入花椒、盐、红糖、八角等香料。搅拌均匀，就可以放进罐子里了。坛子要先用酒洗干净，装好后密封，坛盖加水，20天左右就可以吃了。2.爆(泡)腌制蔬菜和干腌制不同。腌制蔬菜不需要晒干。经惠清清洗后，可直接浸泡，也可切开后浸泡。加入盐、胡椒等各种调味品后，品尝后即可食用。但用这种腌制方法，腌制的蔬菜存放前的时间比较短，比直接吃要好，水分也比较充足。这两种腌制青菜的方法各有千秋。当然，青菜中间的梗也可以用同样的方法单独腌制。如果不切直接腌制，切前后都可以吃。

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用青菜做腌菜怎样做
把摘下来的蔬菜放在空气中两三天，从中蒸发一些水分。准备一个咸菜缸，把干菜放进去，把橘子压紧在周围。摆好菜后，在上面压一块石头，然后用保鲜膜封住笨笨的老团容器的口。第二天在坛子里倒入清水，保持青菜的水分，然后密封保鲜膜，减少腌制的蔬菜与空气的接触，让它们更好的发酵。在5-10度腌制30天后，腌制好的蔬菜就可以食用了。腌制时要注意容器内的水位，如果析出的水太多，要及时舀出一些水，防止溢出。6.咸菜吃前洗净或浸泡，挤出水分，煮熟。要注意：1 。容器应使用水箱、搪瓷锅或塑料桶，但不得使用金属容器。2.整个操作过程中使用的容器、工具甚至手都不能有一点点油，会导致酸菜腐烂，腐烂的酸菜是不能吃的。3.腌制的温度要低，这样酸菜才能慢慢发酵。温度越低，发酵速度越慢。如果温度过高，酸味释放过快，酸菜虽然可以快速食用，但是会有大量的有害物质，适宜的发酵温度为5-10度。4.发酵含桐植物的过程要尽量密封。5.酸菜长期低温发酵，至少一个月后才能食用。
怎样腌制青菜简单又好吃
1.蔬菜晒干后可以腌制，这样做出来的蔬菜特别有嚼劲，保存时间特别长。腌制时需要准备适量的青菜和足够的食用盐。把青菜上的枯叶、老叶去掉直接放在一个盆里，然后加入准备好的盐，用力来回搓。2.腌制的蔬菜在腌制过程中会有大量的水分。腌好后，要直接把水倒掉。然后，把腌制好的蔬菜放在太阳下晒干。当它们八成干时，收集它们并切成段。然后加入花椒、红糖、车前草和酱油等调料，拌匀，放入干净的坛子里长期腌制，想吃的时候随时取出。你也可以用腌制的蔬菜做红烧肉或其他菜肴。

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腌青菜的腌制方法
材料：青菜：适量，白醋：50g，盐：25g，姜：10片，蒜：10瓣，胡椒粉：10粒，小米椒：1个樱桃。1.将新鲜蔬菜洗净，去叶留茎，然后用厨房纸吸水备用。问问搜狗2 。吸干水分后，放入保鲜袋中，撒上适量的盐，让世界上所有的菜梗都裹上盐粒。问搜狗3 。扎紧保鲜袋，密封保存2小时。问问搜狗4 。青菜梗用盐腌出水面后，用筷子夹出来，再次放入厨房纸中吸干水分。问问搜狗5号。将青菜梗放入新的保鲜袋中，放入切好的小米椒、姜片、蒜和花椒，倒入白醋和凉开水，铺在菜梗上，倒些香油，封好口尽量不要留太多空气在里面，然后放入冰箱腌制一晚。
怎样腌青菜好吃
1.切掉白菜的根部，去掉叶子腐烂的部分，用清水将白菜清洗干净。2.将适量的水倒入缸中，将适量的盐放入水中，让盐溶解在水中。3.把洗好的白菜放在坛子里，白菜的高度要高于坛子口，然后把大石头压在白菜上。4.这样10-15天后，白菜腌制成金黄色就可以吃了。泡菜在腌制过程中，其外观和成分会发生复杂的变化。这些变化可分为渗透和发酵(见食品腌制和保存) 。渗透就是利用盐的高渗透压来阻止微生物的生长发育。盐浓度越高，防腐效果越好。但高浓度的盐溶液会造成强烈的渗透作用，蔬菜会因细胞内水分突然流失而萎缩。为了避免收缩，可以分层加盐。所用盐水的浓度因蔬菜种类而异。组织细腻、细胞液稀薄的蔬菜应少加盐；反之，可以多加。比如大白菜的含盐量为4 ~ 5%，雪红为8%，芥菜为12%，辣椒为15 ~ 20% 。发酵的作用是利用微生物将蔬菜的碳水化合物、蛋白质等复杂的有机物分解成简单的化合物，从而获得生长发育所必需的‘能量’和营养物质。他们对蔬菜中有机物的分解有一个顺序的程序，一般是先分解糖，再分解果胶和半纤维素，再分解蛋白质。蔬菜中糖的发酵主要有乳酸发酵(乳酸菌分解糖产生乳酸；或者，除乳酸外，还可产生乙酸、乙醇和二氧化碳)、酒精发酵(用酵母发酵糖产生乙醇)、乙酸发酵(发酵糖产生乙醇，然后氧化成乙酸)和丁酸发酵(丁酸菌分解糖产生丁酸) 。蔬菜的含糖量受不同微生物的影响。
，其发酵生成的产物也不同。酒精发酵和醋酸发酵过程中，生成的微量乙醇与醋酸化合产生酯类，发出的芳香可增进腌菜的风味。丁酸发酵生成的丁酸，不仅对蔬菜的腌制加工无益，而且会使腌菜变味，应予防止。乳酸菌的发酵不需空气，而大多数产膜酵母和霉菌均系好气菌，所以蔬菜腌制时要压紧或密封，也可用盐水淹没，以隔绝空气。潜在危害在腌制过程中，亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的风味。但是，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。传统蔬菜腌制的时间很长，并不是腌几天就能拿出来食用的。一般来说，蔬菜腌制刚开始的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下者答降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰，也有的出现三次高峰。蔬菜腌制的时候应选择施氮弊嫌培肥比较少的蔬菜，尽量把菜洗干净，用干净的水和缸来腌，让蔬菜腌制缸少进空气。为了降低腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量，还可在蔬菜腌制时放点维生素C，1公斤白菜放4粒维生素C，放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成，而且还能防止酸菜生霉，减少酸败和异味。盐也要放够量，要腌透。用盐不足，细菌不能被完全抑制，会使菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。参考资料百度百科-蔬菜腌制

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青菜如何腌制方法青菜的腌制方法很简单，首先将新鲜的蔬菜放在太阳底下，轻微的晒上34个小时链山，让青菜脱出一定的水分，不然的话你用盐一腌制会有很多水的，然后将档袜晒烟的青菜放在一个坛子里，撒一层盐，放一层青菜，撒一层盐，放一层青菜，然后再压紧压实，然后再在坛子的口上盖一个碗，将坛子的坛口用泥巴封死，使里面的蔬菜和外面的空气绝然这样放置半个月之后，行唤激青菜就变成了腌菜，大功告成。
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