现在没这三种关系，就别搞餐饮
实体店被网购冲击，但传统的餐饮也到了一个变革的十字路口，餐饮人从只单方面专注产品，到只单方面注重宣传，搞噱头，到现在，必须是时候通过研究这三种关系来解决市场带来的新挑战，和迎接新机遇。
以前传统的服务意识，也通过社会变迁，变为了一种单方面一厢情愿的服务模式。而我们必须要的从现在开始做好，以及关注这三种关系。这也是为什么同样是餐饮，有些人做的好，有些人就不好。
第一种关系：产品与顾客的关系。
你应该要明白，顾客需要什么样的产品，而不是你自己做出个什么样的产品顾客就吃个什么样的，除非你品牌强大到无所不能，所以很多的餐饮企业的变革发展都走的是死胡同，从这一头钻入了另一头，一开始只关注自己的产品，管你怎么想怎么觉得，我只专注我产品，而后一看互联网兴起，有其一些新企业打着互联网的模样来开拓，他们突然意识到宣传传播的重要性，又不理会产品了，大肆的利用各种话题进行媒体推广。结果呢，就是两头都没沾。
所以我们要深挖的是顾客跟产品的关系，我经常给我程大个小火锅加盟者说，你一定要明白顾客需要什么，而不是你能做出个什么，这是个根本问题，因为你是要把东西卖给顾客的，而不是自己吃。
顾客现在总体来说，固定的需求就是，需要跟产品产生味觉上的共鸣，产生味觉上的依赖，这是最原始的，还有就是产生感情上的纽带，再一个产生有趣的互动。这一点星巴克就做的很不错。让他们知道这并不只是一杯咖啡，所以我们也努力做到一点，让他们知道程大个不只是一个小火锅，他会让你有些情感宣泄，有些触动，有些有趣的连接，让你在生活中觉得有一个产品懂你，这就足够。有时候让人懂你很难，但是很多时候人还不如一只小猫小狗和食物更懂你。这就是产品与顾客的关系。让产品尽可能的跟顾客产生更多的交集，更多的关系。这是我们目前做，将来要极大发展的前提。所以千万别再自顾自的埋头研发产品，也别光知道做噱头宣传。
第二种关系：店面跟顾客的关系。
顾客为什么要来你的店面就餐？他们需要什么样的就餐模式和环境？他们在乎什么？这就是你要去关注和探讨的问题。我们以往只是顾客走进店里了，服务好，就行了，然后就没有然后了。而现在不同，我们需要深入的了解顾客跟店面的关系，如果你认为他们关系薄弱那说明你经营很烂，人走进店面吃饭而不是在家吃就有一个直接的需求，除了方便快捷外，就是体验体会，想身临其境的感受周围，而你让顾客感受到的周围是什么样的呢？他们是会像在自己家一样自在呢，还是会像个上帝一样变回婴儿让你伺候？老年人更喜欢伺候，而年轻人更喜欢自由，所以你要考虑，你给他们提供了一个怎么样的场景？不但如此，还要把握三个环节形成闭环，就是吸引他们来店，而后做好店面期间的服务，而后走出店门甚至他们回家，你的服务仍然持续性的在延伸，这就要利用互联网思维和技术，让你的店变成我们生活中的一部分场景。
第三种关系：顾客与顾客的关系。
他们之间需要怎样的连接和沟通？需要怎样的互动和关系？是各自为邻冷漠相对，还是相互之间有一些更好的连接？这就是饭馆的一个社交属性应该考虑的问题，朋友之间吃饭，邻桌与邻桌之间，各种关系的照顾和协调。像我们做的留言墙，就是想通过一些人一些事情一些动作和行为引发人的好奇和内心某些东西的传递，虽然别人不知道你传递给谁的，虽然你也不知道会传递给谁，面对未知和陌生更加令我们紧张刺激有趣。
现在的人越来越注重个体，越来越有隐私和健康权，所以关系反而会显得更愿意用隐秘的方式表达。而且也越来越在意健康，就像现在很多大火锅逐步在演变成小火锅，显得更见的方便快捷干净卫生，获得更多年轻人的喜欢。
以上三种关系研究透彻，才能做好餐饮，开好一个餐饮店。创业是需要喜好的支撑但不能演变成为想当然，一个好的店面一定是很了解你的目标受众人群的，而不是我想怎么弄就怎么弄。除非你就是给自己开的饭店。创业做餐饮，开始于自己的一腔热血，但成功于对别人的了解，长久于把控别人的需求。
【现在没这三种关系，就别搞餐饮】作者：程大个小火锅创始人 程大餐饮董事长 转载请全文照搬，注明出处
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