投稿|深度剖析“预制菜第一股”：卖菜起家，年营收已超7亿投稿|预制菜|新消费

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文 | 红餐网

2021年4月27日，味知香在上海证券交易所正式上市，成为A股第一家半成品菜上市公司，此后，味知香在产品、渠道上频频发力，不断发展、扩张。
但面对当下仍比较分散、集中度不高、竞争越来越激烈的预制菜市场，味知香未来如何保持先发优势？预制菜在资本市场中又能创造出多大的能量？
我们尝试从味知香企业的发展脉络、现状及竞争格局等角度来进行剖析，一探中国预制菜产业未来发展的核心。
预制菜第一股：从卖菜到专注预制食品，年营收已达7亿多元2008年12月，夏靖成立了苏州味知香食品有限公司，在此之前，夏靖夫妇一直在农贸市场卖菜。
一位买菜上班族坦言，买菜之后还要继续一系列的清洗及切菜过程，太过麻烦，如果能有回家直接一烧便可以吃的菜就会方便很多。由此，激发了夏靖夫妇的创业灵感，开始萌生了做预制食品的想法。
味知香起初的预制菜生产流程非常简单，将采购好的肉禽、鱼虾、蔬菜等原材料解冻后进行沥水、清理、挑拣，然后用配置好的调味料将食材腌制一段时间，腌制好后定量包装进行销售，以上步骤都是在味知香自有工厂中完成的。

2010年，味知香在上海成立第一家专卖店。
2012年以前，味知香产品主要供应于B端企业，以经销方式销售半成品。
2012年开放加盟模式，拓展销售渠道，转型发力线下销售渠道，包含加盟店、经销店和批发店。
2013年，味知香加盟店数量已达近200家，品牌优势初现。同时，公司开始布局流通渠道，以“馔玉”为品牌向B端渗透。
2016年以前，味知香主营肉禽类、水产类、其他类三大产品品类200余种半成品的开发、生产、销售，公司拥有味知香和馔玉两大品牌，主要产品有牛仔骨，宫保鸡丁、水晶虾仁、铁板鱿鱼等众多经典半成品菜。
2017年，味知香新增产能7000吨，整体产能达1.5万吨。近些年经销商收入不断减少，加盟收入逐年增加，2016年加盟收入占比13.7%，增长至2021年的45.99% 。
2021年是味知香开始对品类、渠道等铺开投入的一年。
2021年4月27日，味知香在上海证券交易所正式上市，成为第一家A股半成品菜上市公司，公司主营产品品类是即烹食品。

味知香主要为经销店和加盟店，馔玉主要从事冷冻食品批发业务，面向酒店、餐厅、食堂等。另外还有定位高端火锅食材的“味爱疯狂”，专注各地特色美食的“搜香寻味”，以及提供火锅底料及调味包的“知香工坊”等新设品牌。

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△资料来源：味知香公开资料，红餐产业研究院整理
财报披露，2021年菜品种类也从前招股书披露的200余种，增至了300种以上。2021年营业收入7.65亿元，同比增加22.84%，归属上市公司股东净利润为1.33亿元，同比增加6.06%；预制菜占比为98.61% 。零售渠道（经销店和加盟商）占比62.39%，其中加盟店收入3.47亿元，经销店收入1.30亿元。针对B端批发渠道收入为2.43亿元，占比为31.78% 。从收入增速看，味知香2017年到2021年收入同比增长分别为23.41%,29.87%，16.41%，14.80%和22.84% 。

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△资料来源：味知香年报，红餐产业研究院整理
赶上预制菜风口，味知香从产品、渠道、品牌多方发力有业内人士表示，未来餐饮企业、机关、企业、学校食堂及家庭等菜的原料80%来自预制菜，预制菜成为新时代、新消费的必然趋势，未来市场发展空间巨大。预计未来十年在消费领域里找不到比预制菜更有吸引力的细分行业。
而味知香早在2008年就进入预制赛赛道，又得到资本市场大力支持，占尽了先发优势。
预制菜行业成本主要以原材料为主。
味知香2021年年报显示，原材料成本占主营业务成本的90.93%，其中肉禽类成本占比62.86%，鱼虾类占比25.22% 。味知香采购的家禽类细分品种较多，其中占比较大的鸡大胸采购价格与农业部发布的白条鸡批发价相比，基本都低于市场价。
而在其他类目原材料采购方面，味知香也通过不同供应商比价谈判获取最低采购价格。
味知香毛利不高，但上游行业整体较分散，具备一定的议价能力，招股书显示有按月结算、款到发货、开据发票后的周四支付等3种采购账期。味知香建立了供应商名录，根据原材料性质不同，采取不同的采购策略，优化采购成本。
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△资料来源：味知香年报，红餐产业研究院整理
另外，味知香从农贸市场起家，通过零售渠道（经销商和加盟店）辐射C端市场。但近些年经销商的收入的占比不断减少，其年报显示，2016年味知香经销收入占比72.49%，到了2021年，经销商实现收入1.30亿元，占全年主营业务收入的16.99% 。
相反，加盟店形式更能扩大市场份额，因此营收比重逐年上升。2021年年报显示，味知香已拥有1319家加盟店，合作经销店572家，构建了以农贸市场为主的连锁加盟生态圈，近距离触达消费者。味知香加盟店营收占比也从2016年的3.71%，增长至2021年45.99%，达3.47亿，占到公司近一半的收入。
除了传统的线下渠道，2021年味知香也开始布局线上市场。
2021年电商渠道实现营收1521.59万元，占全年主营业务收入的1.99%，在此之前味知香经营渠道集中在线下，以入驻菜市场作为重点渠道，相较于其他门店更具成本优势，这也是味知香能够自给自足，快速崛起的关键因素之一。
同时，味知香于2021年在苏州试运营社区生鲜店。
加大社区布局是味知香经过市场调研和考察做出的决策，初次接入社区店，在场景化选址、定价、获客及运营模式方面等都需要逐步摸索，试运营期间会重点监测运营情况，后期测试通过后会开放加盟，以加盟店的形式进行推广。但2022年5月，味知香已明确，运营社区店的条件尚不成熟，准备放弃布局社区店。

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△资料来源：味知香2021年年度报告，红餐产业研究院整理
产品方面，味知香一直不断完善老产品的改良，持续推进新产品的研发，现已发展到300多种产品。味知香产品体系以“味知香”和“馔玉”两大核心品牌为主，还开发了“味爱疯狂”，“搜香寻味”，“味知香工坊”等新设品牌。
味知香产能也在不断升级。2018年到2020三年中，味知香产能利用率分别为81.49%、85.89%和99.18%，产销率基本都在100% 。为争抢市场机遇，味知香募集资金到账后立即加速推进新产能建设，产能将提升至6.5万吨/年。截止2021年末，味知香募集投建设的年产5000吨的食品用发酵液及年产5万吨的食品发酵工厂厂房主体已建设完工。
品牌方面，深耕预制菜行业14年的味知香，在A股上市后造势能力更强，特别在华东长三角地区知名度很高，也是未来向全国进行拓展的基本保障。通过门店形象展示，给与销售网点宣传物料支持，聘请代言人，投放广告等来强化品牌定位。
高速发展下仍存隐忧，产品、供应链等方面还面临不小的挑战预制菜产业发展背后，未来将愈加考验企业的产品创新能力和供应能力。
而味知香虽先发制人拿下了预制菜（半成品菜）第一股，但不管是在从外部竞争环境、原材料、产品品类、冷链物流方面不占据先天优势，仍面临着不小的挑战。
味知香2021年年报显示，其研发人员仅7人，上市前仅4人；研发费用曾长期低于100万，2020年增至125万，2021年翻倍至225万。与上市速冻调理食品企业相比，安井食品2021年研发人员数量为341人，占公司总人数比例为2.16%；海欣食品2021年研发人员有119人，占比为5.98%；惠发食品的研发人员数量为166人，占公司总人数的10.95% 。味知香研发费用率低于近似行业公司，2018年到2021年研发费用率分别为0.19%、0.17%、0.20%和0.29%，而2021年安井食品、海欣食品和惠发食品研发费用分别为0.95%、1.13%和2.86% 。
有业内人士指出，做预制菜核心竞争力就在于菜品开发，能否找到击中市场痛点的爆品。并不是所有菜品都适合做口感、价格等被消费者认可的预制菜。
比如今年五一期间在京东超市北京地区畅销的酸菜鱼、东坡肘子、胡椒猪肚鸡、低温午餐肉等都属于经典菜品。预制菜不依赖多样性的研发，征服市场更需要打造爆款能力，抛弃闭门造车的研发思路，真正针对特定客群需求打磨产品开发能力。
湖南彭记坊农业科技发展有限公司总经理孟君也表示，面向B端的预制菜技术含量不高，后期还要后厨的加工；但是针对C端消费者的预制菜技术要求就很高了，口味还原度不够的话，复购率就会很低。
此外，味知香面临的各方压力也不小。
面对行业竞争越来越激烈，疫情的催化加上单身经济、宅经济的到来，不管是资本市场还是上下游的各企业，都开始涉足预制菜这一赛道。
新希望、圣农发展等企业，原料价格的把控以及规模化生产能力都占有优势。安井食品、三全食品等在B/C端均有涉猎，且2B 端仍占较大比例。
而与此同时，味知香的主要品类则是即烹食品，对冷链要求较高。虽有自建的专用物流配送体系，但仅用于核心销售区域-华东地区的产品配送，在距离较远且集中度不高的地区，味知香只能使用第三方物流公司进行配送，冷链的物流成本无疑又增加不小的成本支出。
还有最重要的一点，味知香作为一家区域性企业，其业绩也过于依赖华东地区的发展。2021年味知香华东地区实现收入7.24亿元，占全年主营业务收入的96.02% 。2018-2021年华东地区的销售额占总销售额的比重分别为97.41%、96.81%、96.80%和96.02% 。过于依赖华东地区的风险是，一旦发生类似于3-4月份上海疫情导致江浙沪门店被大规模封控，将极大影响到其1-2季度业绩。

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△资料来源：味知香年报，红餐产业研究院整理
味知香华东地区品牌影响力本身就很大，A股造势后又加速了其在全国的知名度。但华东区市场接近饱和，要开拓其他市场，不管是从渠道开拓，还是产品品类丰富上，都需要味知香做好相关的战略规划，区域有差异，技术要求会很高，不确定目前的研发及销售水平能否可满足相关的需求。
同时供应链强大是预制菜做强做大的关键，但味知香在主要原材料和冷链物流方面都不占优势，味知香能否成为真正的预制菜行业巨头只能等时间来检验了。