自创版五彩丝 凉菜,是我的拿手菜,原因是我自己爱吃。所以对于凉菜,我可是很有发言权的,很多自创的凉菜,不光我爱吃,而且吃过的人都说好。(不好意思了哈)说到此,可能我需要整理一个凉菜系列出来。
这个自创版的炝拌五彩丝,就是其中之一。之所以创造了这个菜,是为了照顾牙口不好,喜欢吃软烂的,又素净的菜式的父亲。
他喜欢吃凉菜就着酒,所以每当他上女儿家吃饭,我就必须给他整两个凉菜下酒。
说说这个菜的具体做法吧。
材料:
长茄子、皮蛋、鲜香菇、青红椒、大蒜、生抽、盐、香醋、香油。
做法:
1、茄子切成十厘米左右小条,上锅蒸熟,凉透备用。
2、蒸茄子时,将青红椒切丝,用油煸炒一下,盛出。
3、皮蛋切长条、大蒜剁成泥。
4、用小碗,放入蒜泥,生抽,香醋和香油,调成料汁。
5、将凉透的茄子,把水挤出去,倒入青红椒丝,皮蛋,倒入调料汁拌匀。
用食醋水泡一下可防止茄子氧化。食醋水还可以泡切好的土豆丝,炒出来的土豆是脆爽的。
五彩丝有很多种搭配,介绍两种比较常见,也比较好吃的搭配方法。
一、
材料:
金针菇、香菇、香芹、胡萝卜、红辣椒、姜、老酒、香醋、糖、陴县豆瓣酱。
做法:
【炝拌五彩丝】1、金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,红萝卜切细丝,两个红辣椒切细丝,姜切丝。
2、油锅烧热,先下姜丝爆炒,加一点陴县豆瓣酱、香醋、糖、盐,淋一点老酒调成酱汁,放入辣椒丝备用。
3、锅放水烧开,放金针菇、红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去灼熟,并捞起滴干水分。
4、酱汁放五彩丝中拌匀即可。
二、
材料:
绿豆芽、青椒、水发香菇、葱、姜、细盐、味精、香醋、白糖、麻油。
做法:
1、把绿豆芽摘去两头,青椒批去白筋切成似火柴梗粗的丝。水发香菇去蒂也切成与青椒同样粗的丝,然后,这三种丝和水线粉都分别用沸水焯水、随即用冷水激凉。其他原料也切成火柴梗般的细丝。
2、把姜丝、葱丝用少量沸水烫泡,并加其他调味品,兑成姜汁复合味卤,拌和所有的丝,装盘即可。
注意事项:
各种原料的粗细应尽量均匀。烫泡原料都应用大火、多量沸水速成,以保持原料的色、香、味及口感。
我想在这个世界上,有一种美食,叫亲情的做法。比如妈妈做的饭,可能并不小清新,也不高大上,却有着忘不掉的家乡味儿,和浓浓的牵挂情。正因为做菜的人将爱融入了菜中,吃的人才能吃出窝心和舒坦劲儿。