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寻美食初到叙府，找燃面偶遇千麦香

宜宾，古称“叙府”，

不是一个让吃货会专门来的城市。
从地理位置上来看，宜宾还是有点偏，它在四川南部，和云南交接。
宜宾最有名气的，应该是五粮液了。三江（岷江和金沙江在此汇成长江）交汇，为五粮液提供了优质水源。
地处北纬28度，属于亚热带季风气候，这种气候，温和，热量足，雨多无霜期又长，能让空气和土壤中产生大量适合发酵的微生物
大量的有益微生物使酒曲在酿造过程中，产生了属于五粮液的特有风味。


得益于好水好气候的，除了五粮液，还有宜宾燃面。
这也就是为什么，宜宾燃面一出了宜宾，味道就变了的原因。
别的地方，发酵不出“香、甜、脆、嫩、鲜”的芽菜。


宜宾燃面之所以出名，全因芽菜，它是宜宾燃面的灵魂。
芽菜，是一种腌菜。用的是小叶芥菜，而小叶芥菜，又是宜宾特有的。
宜宾燃面因为有了芽菜，口感上和别的面就有了极大差别。


所以想吃正宗的宜宾燃面，还得到宜宾当地去吃。
和别的城市一样，作为特色的宜宾燃面，在宜宾当地，遍地都是，究竟哪一家才最好吃？最正宗？
除了在网上查攻略，唯有一家一家亲自吃了才知道。


人民路的“宜宾燃面”，一看就是给外地游客和慕名来宜宾吃燃面的人准备的。
三中附近的“一面之缘”，酸萝卜面才是特色
中渡口的面王，荤燃面配口蘑汤是一绝
华峰面馆，特色的双椒燃面，吃完一两，足够“燃”你一天
新街的刘氏特色排骨面，三鲜面和排骨面每天只卖一锅，过了10点基本就吃不上了
还有水井街的邓老汉燃面村，南街的炖鸡面，金鹰街的张燃面，会馆路的罗幺面馆，刘臣街燃面，西客站的陆二倩面，建国路的无名面馆
这些基本都是开了一二十年的老面馆。每一家都有自己的特色，都用自己的方式诠释着宜宾面的味道，喂养着宜宾人挑剔的味觉。




而真正让我满足的，让我停止在宜宾寻找燃面步伐的，是千麦香。
能找到千麦香，并不容易。它在叙府商场后面的巷子里，被鲁家园市场包围了。
从大路走过去，要拐几个弯，看到一条卖菜的胡同，走到中间的位置，就找到了，外地人不容易找到。


不同于其他宜宾老面馆，千麦香明亮，干净，并不像开了二十多年的老店。
而门口收银台后面的老板娘，无论从衣着，还是气质谈吐，更和“老面馆”、“面馆老板娘”不像是一回事。


原来，这家店是老店才搬过来的，怪不得没有老店那种时间和岁月沉淀的昏暗感。
老板娘，也是从北京回来，在父母手中接过了面馆，继续经营的。


2000年左右，老板娘小月，在北京开了家宜宾燃面，得到了北京食客们的认可。
在北京上过电视，得过奖，参加过各种美食活动。
后因北京要开奥运会，很多小店要搬走，一时又找不到合适的地方，家中父母也上了年纪，就回到宜宾接手了父母的千麦香。


吃货们都知道，老馆子，最怕换人了。人一换，就很难再保证味道了。
小月接手千麦香，也面临同样的问题。好在她自己也一直在开燃面馆，而且从小就是吃燃面长大的，对味道把握的很好，再加上父母的不断指点和协助，能保持原来的味道自然不成问题。


这点从食客的表情中就能看出来。
面馆里有很多当地的老人，吃惯了千麦香的味道，有些甚至每天都来吃。即使换了老板，也对他们的口味没有什么影响。


我因为喜欢吃他家的面，想多尝几种，就常去。总能碰到一个老人，80多岁，在市场卖些自己种的菜。
到下午两点多，菜基本卖完了，老人就进千麦香，点一两燃面，喝二两白酒，悠然自在。
老人动作很慢，脸上总挂着笑意，吃面的时候也像在笑，似是对这燃面配白酒，很是满意。


看来老人和我一样，喜欢这燃面。仔细想来，这燃面打动我的，是整体感。
燃面，大家的用料和做法大同小异：水叶子面、碎米芽菜、红油辣子、瘦花生、四季小香葱。
千麦香，赢在用心和细节。


燃面上桌时，面条上面是覆盖着花生碎，芽菜，和香葱的，食客要自己将调料拌匀再吃。
大部分其他面馆的燃面，在吃完燃面的时候，盘子底儿都会剩下很多花生碎和芽菜，吃的时候是有点干着急的。
毕竟燃面是拌面，拌不到一块儿，像分了家，总觉得差点意思，味道上就更是差了很多。


而千麦香的燃面，吃完以后，盘子底儿基本是光的。也就是说，在吃的过程中，花生和芽菜会随着面条一起入口。
面条，花生，芽菜，香葱，成了一个整体，在嘴里化开，味道也丰富起来了。
之所以叫燃面，除了因口味香辣之外，一说是能燃烧起来。面条煮好后，需要把水尽可能脱干，再拌上辣油。油重无水，想来也是能燃起来的。
面身无水，要让芽菜和花生同面条融合好，不容易，一定是下了心思和功夫才能做到的。
正是这种心思和功夫，才让这盘燃面保持了原有的味道，才让人有“就是它了”的满足感。才让我愿意停下寻找的脚步。


原本我只是想找一盘正宗的宜宾燃面，千麦香更给了我一个惊喜：泡椒牛肉面！
当地面馆一般只有生椒牛肉面，少有用泡椒的。工序上，自然泡椒牛肉面更为复杂，味道自然也更好吃很多。
泡椒把牛肉浸透，在辣上，更是加了十足的力气。
边辣边吃边流汗，还是忍不住要一直吃，吃光整盘为止。嘴唇和舌头被辣椒刺痛的不知该怎么办才好，满脑流汗还大呼过瘾！
回想起来口齿生津，让想吃变成了一种生理需求。这样的面，每周至少得吃三次吧？！


很幸运能吃到千麦香，让我对宜宾充满了好感。
可以去找下一个美食了。


【寻美食初到叙府，找燃面偶遇千麦香】2017年 8月12日
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