耳光馄饨,身份证310开头的上海宁,心头永恒的白月光

上海是一片神奇的土地。如果说饺子是北方人逢年过节都必须“晒一晒”的食物,那么对身份证310开头的上海宁而言,馄饨的存在,就为解决365天苦苦寻觅老味道的上海吃货而准备。
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这座光怪陆离的城市,孕育出时髦海派的东方明珠,孕育出满溢光芒的陆家嘴,同时也把石库门、老弄堂等独属上海人的青葱岁月保留下来。弄堂于魔都人而言,如同北京胡同之于北京人,它滋养了上海人的童年,也是老一辈人永远说不完的故事源头。
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放在早些时候,上海人的社交对象多是和邻里,社交话题就更简单,比如变化时常的天气,又比如,谁家烧完又给各家分发的馄饨。其实啊,对上海人而言,他们的城市之光属于馄饨。
对,馄饨---就是最平凡不过的那种食物。
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时令蔬菜放水龙头下洗好、斩切好,把新鲜的肉块剁成肉糜,胸有成竹地把它们以比例混合,皮子要骑自行车到专门的店里买好,包的时候旁边放一碗水,保证馄饨成型后不会散开。包好的馄饨放在大盘子里,盘子上铺一层保鲜膜,下锅的时候,直接把保鲜膜一拉,统统下水!
碗里事先准备好酱麻油、葱、香菜,要是讲究点的就放鸡油,捞起的馄饨过一遍冷水,快速地盛入碗里。不论大人小孩,吃馄饨的时候,浑身上下的神经都舒缓开来,没一张脸庞是不挂着笑意的。有时候啊,两家要是有矛盾,靠馄饨也能解得开。是的,就是那一碗平凡而又神奇的馄饨。
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是谁把馄饨在上海推升到如此高的地位?搜索一遍度娘,才知道。
有个神奇的人,名叫杜月笙。民国时期上海滩十六铺码头,传说杜月笙幼时贫困,因无钱支付馄饨店老板饭钱而被扇了一个耳光,后来杜月笙发达了,反而资助馄饨店老板去开店,由此得名 “耳光馄饨”。
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而如今,这碗“打耳光也要去吃”的神奇馄饨,随着历史的前进,没有被冲刷,反而傲气地生存了下来。魔都的飞速发展,让上海人有了自己的生活节奏,但馄饨却一直留在了上海人的餐桌上。若是家里不烧,要问上海人去哪吃馄饨,老饕就会告诉你,当然是去“耳光馄饨”啊
更令人惊喜的是,耳光馄饨对于新品的研发,也相当有创意。
| 煎 |
福袋煎馄饨
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煎的做法,不单单止步于纯天然的食材。上海宁钟爱的馄饨,煎至金黄后蘸醋吃,味道更是“嗲得不得了”。耳光馄饨更是把馄饨的创新结合美好寓意,让人不仅能吃出拉丝的芝士,外形更是让人惊喜的“福袋”,承载满满吉祥美好的祝福。
鱼肉煎馄饨
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海鲜、馄饨,上海人的2大“心头宝”强势集合。耳光的这款鱼肉煎馄饨,更是让不少讨厌吃鱼的小伙伴们张开大口,啊呜啊呜,吃得畅快淋漓。
| 蒸 |
虾肉鱼籽蒸馄饨
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满满的鱼籽和虾肉,包在馄饨皮子里,超丰盛的用料,堪称一出视觉盛宴。粉红色的馅料透过皮子就能看得见,心理上好满足。
【耳光馄饨,身份证310开头的上海宁,心头永恒的白月光】如果到了上海,还不知道吃什么,却又想跟上海朋友更多话题更多探讨?那么,耳光馄饨会是social的一个好开始噢。

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