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剖生鱼是东北亚饮食文化中享有盛誉的名菜 。居住在松花江、嫩江岸边的郭尔罗斯人 ， 当然也非常喜欢它 。这里的江南宾馆、郭尔罗斯宾馆以及金都、莲花等一些较大的宾馆、酒家都有风味各异的剖生鱼 。剖生鱼一律；用鲜活鲤鱼 。洒脱、利落的厨师会在片下脊肉 ， 鱼还没有死去的时候 ， 快速剖好生鱼 。食用起来 ， 鱼鲜酒醇 ， 真是一种别有乐趣的享受 。
吃生鱼 ， 讲究鱼的鲜度、品种 ， 还讲究食鱼的季节 。开江时节 ， 鱼既肥且鲜 ， 自然是吃生鱼的最好季节 。生鱼 ， 多用二斤以上的黑鱼 ， 鲤鱼、狗鱼也可入选 。制作时 ， 去鳞和内脏后 ， 先耍扒掉鱼皮 ， 把鱼皮放入油锅炸脆剁成细丁待用 。然后 ， 片下脊肉 ， 切成细丝 ， 放入醋中搅动 。醋汁混浊了 ， 要换掉 ， 直到醋汁不混浊肉变成肉白色为止 。配料有焯好投凉的豆芽菜、菠菜、炸鱼皮丁 。佐料有芝麻酱、海米、炸辣椒、食盐、味精、米醋、香油、芥麻油、鲜酱等 。
剖生鱼 ， 由来已久 。满族民间相传 ， 太祖完颜阿骨打有一次设酒款待使节 ， 不料贪酒微醉 。身边厨间老奴怕太祖酒醉失态 ， 想到米醋、生鱼解酒 ， 急中生智 ， 做了一盘剖生鱼 。太祖食用不仅清凉爽口 ， 且食下几箸 ， 酒意全消 。从此 ， 生鱼成了女真名菜 。
【剖生鱼-长岭县特产剖生鱼】
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