野生大黄鱼怎么做味道最地道()

真正的大黄鱼,肉质呈蒜瓣状,在南麂岛国家海洋自然保护区优质水质下,全程仿野生状态下成长起来的大黄鱼,保持了野生大黄鱼的本来面目。筷子一挑,美味香气扑鼻而来,那是儿时妈妈的味道。南麂岛大黄鱼,G20峰会指定食材,名不虚传。一口吃下,满嘴都是家乡的乡愁!
葱油大黄鱼
1、将鱼宰杀,洗净,在鱼身两侧肉厚处,每隔3厘米剖一刀。
2、将炒锅置旺火上,舀入清水烧沸,放入鱼浸没,加葱结、姜片,绍酒煮沸后,盖上锅盖改用微火。保持微沸。
3、鱼嫩熟时,捞起装盘。把姜丝、精盐、绍酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤100克放在小碗中调匀,浇在鱼身上,撒上葱丝。
4、炒锅中下入花生油,旺火烧至九成热(约225度),淋浇在葱丝上即成。
红烧大黄鱼
1.将黄鱼收拾好用清水冲洗干净后,在鱼身上两面各斜切几段,将葱片和姜片塞到两面的刀口处,内脏里面也塞上姜片、葱片和大料,倒入鱼身料酒,酱油,盖上保鲜膜放入冰箱腌制30分钟,15分钟取出翻个儿
2.把腌制好的葱姜取出,放在碗中备用。打一个鸡蛋放入盘中打撒,将鱼身沾上鸡蛋糊,放入5成热的油锅里炸。炸到两面表面金黄,捞出备用即可
3.另起锅放入少许橄榄油,在放入腌制好的葱姜,葱姜出香味后把炸好的黄鱼倒入锅中,加香叶两片,茴香少许,大料一个,倒入红烧酱油,料酒少许,放入一罐啤酒(就不用添加加水了,啤酒更提鲜,烧出来味道更好吃)倒入花椒水,盖上盖子焖15分钟加盐收浓汤即可
茄汁大黄鱼
大黄鱼洗净沥干。沥干很重要,如果不够干,烧的时候容易破皮。
番茄半只,切成薄片。彩椒切小块,葱切段,姜切片。
锅内起油,爆炒彩椒块至七分熟,捞出待用。
在油锅内倒入新鲜番茄片煸炒,片刻后加入番茄酱和少许水,炖半分钟。将炒好的番茄酱盛出待用。
锅内水冲净,重新起油,倒入葱姜干煸。直至葱白变成焦黄色,捞出葱姜干,倒入彩椒块的碗里待用。
将火调小,将黄鱼放入熬好的葱油中,小火慢煎,正反两面各七八分钟,直至七八分熟。
倒入炒好的番茄酱、彩椒块、葱姜,加入少许水,没到黄鱼半身,加入少许糖和盐,小火煮五分钟。
【野生大黄鱼怎么做味道最地道()】将黄鱼翻身,再煮五分钟。目的是让番茄味充分渗入黄鱼两面,更加入味。同时,品尝汤汁的味道,可按个人喜好微调。

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