霉豆腐还有一个别名叫猫余被誉为素食上品 。下面小编为大家介绍做霉豆腐为何要放白酒？白酒里滚一下能延长保存时间吗？【做霉豆腐为何要放白酒？白酒里滚一下能延长保存时间吗？】
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做霉豆腐为何要放白酒首先我们知道 ， 纯粮烧制的白酒原浆酒是不会过期变质的 ， 反而时间越久口感越醇香 ， 其次做霉豆腐并不是必须放入白酒 ， 只是放入白酒对他的口感和保存时间有更好的帮助 ， 从化学分析的角度看 ， 那就是为了让豆腐在发酵过程是与酒精溶解 ， 从而不会变质 ， 再就是加入一定量的高度白酒后 ， 霉豆腐口感就越醇香 。两者的相伍搭配就是为了保证其口感和质量 。正如很多食品加工或佳肴加工一样 ， 加入一定比例的白酒会更好吃是一个道理的 。
白酒度数的高低与霉豆腐后期发酵的时间长短有很大关系 ， 度数越高 ， 对其中的蛋白酶抑制作用越大 ， 然后使霉豆腐的成长时间变长 。保存的时间也就长了 。反而 ， 白酒的度数低 ， 也就不能很好的抑制蛋白酶 ， 蛋白酶异常活跃就会破坏蛋白质 ， 加快蛋白质的水解 ， 然后其变质的时间也就变快 ， 豆腐也不愿意成块
其实白酒是好东西 ， 不仅是霉豆腐比如吃自助烤肉的时候 ， 倒入白酒或者啤酒 ， 烤肉才会好好吃 ， 做鱼的时候也是 ， 倒入啤酒能够去腥味 。酒不仅仅是用来喝的 。
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