不少朋友比较排斥腌制食品 ， 都说腌制的食品容易生成亚硝酸盐 ， 下面小编为大家介绍咸鸭蛋算不算腌渍食品？含有亚硝酸盐能致癌吗？
文章插图
咸鸭蛋算不算腌渍食品、能致癌吗 从咸鸭蛋的做法上来看 ， 咸鸭蛋是属于腌制食品的 ， 多吃不健康 。
咸鸭蛋 ， 中国特色菜肴 。古称咸杬子 。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果” 。咸鸭蛋在中国历史悠久 ， 深受老百姓喜爱 ， 在市场上也备受青睐 。
咸鸭蛋在全国许多地方都有生产 ， 但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名 。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：“腌蛋以高邮为佳 。”
咸鸭蛋 ：Salted Duck Egg ， 蛋壳呈青色 ， 外观圆润光滑 ， 古称咸杬子 。民俗又叫“盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果” 。咸鸭蛋在中国历史悠久 ， 深受老百姓喜爱 ， 在市场上也备受青睐 。
昨天的节目里市民张奶奶教了大家如何腌制咸鸭蛋 ， 不知道大家学得怎么 样 。其实 ， 像张奶奶这样 ， 在家腌制咸鸭蛋的人很多 ， 大家这样做无非是图个 吃的安心 。说到这儿 ， 又有观众提出了问题 ， 都说腌制的食品容易生成亚硝酸 盐 ， 这腌制的咸鸭蛋里是不是也含有亚硝酸盐啊？为这事 ， 我们编导做了一个实验 。
众所周知 ， 腌制食品当中容易产生亚硝酸盐 ， 这是一种有毒物质 ， 长期摄入有可能会致癌 。咸鸭蛋也是腌制出来的 ， 里面是否也含有亚硝酸盐呢？ 针对这个疑问 ， 接下来 ， 我们采访人员将做一个亚硝酸盐检测的实验 。
健康实验员先从实验样品三只咸鸭蛋中 ， 各取一小块蛋白放入试管中 ， 再加上等量的纯净水 ， 待蛋白浸泡3分钟后 ， 将浸泡液提取到干净的试管中 ， 滴入检测试剂1和2各两滴 。等待十分钟 ， 观察试管中的浸泡液是否发生变化 。
实验结果表明 ， 这三只咸鸭蛋中都不含亚硝酸盐 。不过 ， 营养专家说了 ， 没有检测出亚硝酸盐 ， 并不代表咸鸭蛋就可以任性吃 。一只腌制好的咸鸭蛋的含盐量大概在3-6克 ， 而膳食指南建议 ， 人体每天盐的摄入只有6克 ， 所以一天如果吃一只咸一点的鸭蛋 ， 每天盐的摄入量就会超标 。腌制到家的咸鸭蛋蛋黄一般都会冒黄油 ， 很多人都喜欢吃冒油的鸭蛋 ， 那么这个鸭蛋黄油是否会对人体健康造成影响呢？
【咸鸭蛋算不算腌渍食品？含有亚硝酸盐能致癌吗？】 总结一下专家的观点 ， 咸鸭蛋可以吃 ， 但是一定要适量 ， 高血压患者特别要注意 。最后 ， 营养师就如何减少腌制食品中亚硝酸盐含量的问题 ， 给我们支了一个小妙招 。
推荐阅读
- 健力多牛乳钙片补钙好不好？健力多牛乳钙片效果怎么样
- 乳铁蛋白适合多大孩子？乳铁蛋白能长期吃吗？
- 烤鸭蛋是真的烤的吗？烤鸭蛋的营养与危害？
- 川贝一次吃多少最好？川贝的正确用量
- 黑啤口味怎么样？世界公认这几款口感纯正值得品鉴？
- 没有黄油能做面包吗？用什么能代替黄油？
- 肉苁蓉可以和黄精一起泡水喝吗？有何作用功效？
- 苏打水可以缓解胃胀吗？胃病人士能喝苏打水吗
- 酱牛肉一般酱多长时间？各地特色酱牛肉怎么做？