从贵州老三春金壶春酒品鉴说茅台酱香型白酒勾调的关键点
【从贵州老三春金壶春酒品鉴说茅台酱香型白酒勾调的关键点】
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今天把贵州老三春的金壶春写完 ， 金壶春属于平坝酒业的产品 ， 相比之下平坝窖酒的名气比金壶春更有知名度 ， 当然金壶春可以说属于老三春的范畴 ， 但是相比黔春 ， 碧春 ， 筑春来说的确差那么半筹 ， 整体知名度上略低于于前三个 。 但是不管怎么样也是老牌贵州八大名酒之一 ， 不管怎么样也应该有一席之地 。
金壶春酒产自贵州平坝酒厂 ， 是1984年酿造成功的 ， 系麸曲酱香型酒 。 酒精浓度为55度 。 与 “黔春”、“筑春”合称为贵州“三春”酒 ， 选用茅台酒大曲中分离出来的十一种优良菌种科学制曲 ， 采用部分茅台酒传统工艺 。 以优质高粱为原料 ， 小麦制曲 ， 清蒸续渣 ， 堆积发酵 ， 长期贮存 ， 然后再精心勾兑出厂 ， 金壶春酒具有酒味纯正、酱香突出、香味协调的特点 。
上面是简介具体如何我们上品评吧闻香上酱香气息偏低 ， 生沙气息偏重 ， 豆香曲香都比较明显 ， 整体偏碎沙的气息更像是 。
入口的醇甜度还不错 ， 低而不淡 ， 中段的酱香的口感还算是比较突出 ， 但是随之夹杂着那种生沙气息很重 ， 后段落喉感觉回味一般 。 个人觉得整体的口感属于及格的的范畴 ， 生沙的那种不愉悦的感觉一直都是充斥口腔 。
之前我说过以前的茅台镇的酒多数都是这个勾调的口感 ， 这种生沙口感的主体气息其实也是一种常见的勾调 ， 只不过这种口感的确让人不太愉悦 ， 不过它的优势也很明显这种生沙的气息涵盖了窖池的窖底调味酒 ， 也有一定的陈香味 ， 很明显的纯粮固态发酵的生粮气息 ， 在浓香里表现更明显比如五粮液 。
只是现在的茅台镇的酒体都开始偏向于茅台酒看齐 ， 整体偏柔和 ， 酱香浓郁 ， 即便是酒体一般都要去除生沙的气息 ， 或者说让生沙口感气息偏低 。 现在的很多太过低端的酒体才有很明显的生沙口感和气息 。
总体来说这四春酒体里除了黔春口感最好 ， 其它三款的生沙气息和口感都是很明显 ， 但是这款金壶春的口感更重 ， 虽然从一分钱一分货的道理上是讲得通 ， 但是不得不说它们的口感的确也勾调的一般 。
之前的文章有网友说现在的筑春和黔春都开始坤沙化了 ， 但是我觉得这四瓶酒里 ， 只有黔春好些 ， 其它几个不知道真的是价格便宜所以勾调一般 ， 但是我觉得相比现在的茅台镇的很多稍具规模的酒厂 ， 以名气来说它们是退步了 ， 或者说还是缺少一名资深的勾调大师 ， 毕竟它们都有些底蕴才对 。 但是从我的众多酱香品鉴来看 ， 不管是南方还是北方酱香 ， 是大酒厂还是小酒厂 ， 都是普遍存在的一个问题 ， 这也是茅台镇的酒厂调酒喜欢加茅台酒勾调的原因吧！
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