尝一口就能让人记住，一辈子都离不开的菜，竟然是它
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尝一口就能让人记住 ， 一辈子都离不开的菜 ， 当属酸菜 。 腌酸菜 ， 腌的是一种心情 ， 度的是一段时光 ， 品的是一种味道 。 说酸菜恩泽百姓人家 ， 一点都不夸张 ， 从古至今 ， 酸菜不知道养育了多少代华夏儿女 ， 北魏的《齐民要术》详尽地记载了酸菜的腌渍方法 。 在北方 ， 还有猪肉粉条炖酸菜这道东北大菜 ， 连外地的人到了东北饭店也忘不了喊一声：翠花上酸菜！ 小时候 ， 物质匮乏 ， 漫长的冬天里 ， 酸菜成了家家户户餐桌上的美味 。 每到10月份以后 ， 秋霜覆盖大地 ， 在忙碌秋收的同时 ， 不能缺少的一道工序就是腌酸菜 ， 一口大缸 ， 一块石头 ， 是家家户户必备的腌菜容器和用具 。 冬季里无论去哪家串门 ， 空气中都会散发着酸酸的味道 ， 淡淡的陪同主人度过漫长的冬天 。
我家的紫色大缸是父亲母亲刚刚成家时购置的 ， 几十年来 ， 也见证了他们风雨飘摇的人生路 ， 虽6次搬家 ， 都没有把这口大缸弄碎或遗失 。 在我的记忆里 ， 车遥马慢的儿时年代 ， 腌酸菜也差不多用上一天时间 ， 早晨起来家人就开始忙碌 ， 点柴烧水 ， 把选好的白菜放到开水锅里焯一下 ， 这个活非母亲莫属 ， 母亲做事很精细 ， 用筷子翻动每一棵白菜 ， 从里到外都要让开水实实在在地浸泡一下 ， 然后再捞出来放到盆子里 ， 在门外父亲提前把柳条笆片放到两个长条板凳上 ， 搭建一个临时的台子 ， 用水把笆片洗干净 ， 然后在笆片上把焯好的白菜一层一层堆成圆台形 ， 让白菜慢慢冷却 。 大约过了两三个小时开始装缸了 ， 也就是把白菜用水再清洗一遍放到大缸里 ， 装缸是一个细致活 ， 也是一个力气活 ， 为保证最大限度的装存 ， 以保证一冬天全家人够吃 ， 每当把白菜装到三分之一或一半时 ， 父亲都要到缸里用脚踩实白菜 ， 最后缸的上面还要高起一块 ， 压上一块大石头 。 那块石头很大 ， 需要两个人抬到屋里 ， 再搬到缸上 ， 一年的腌酸菜任务完成了 。 那时屋里的温度不是很高 ， 为了保证提前发酵食用 ， 母亲还经常在大缸上面盖上一块塑料布 ， 大约过了三四十天 ， 酸菜便可以食用了 。
【尝一口就能让人记住，一辈子都离不开的菜，竟然是它】
其实最美的就是冬腊月里酸菜炖猪肉 。 母亲刀工好 ， 切的酸菜丝非常细、非常匀称 ， 再放上新杀的猪肉 ， 那是实足的妈妈味道 。 记得我刚刚上初中在学校住宿的时候 ， 每个周一早晨 ， 母亲都会给我带上一罐头瓶酸菜 ， 也就是把酸菜剁成馅、放上点肉丁、葱花、盐和酱等 ， 每到吃饭时在高粱米饭或苞米饭上放两勺 ， 吃起来非常香甜 ， 至今难忘 ， 回味悠长 。 可以说 ， 是酸菜给了我成长的力量 。
接下来 ， 让益生菌在沉淀的日子中发酵 ， 淳厚、绵长、持久的酸菜味充斥满屋 ， 这何尝不是一种文化传承的味道！
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