如何辨别牛奶是否新鲜如何分辨牛奶是否新鲜，如何分辨牛奶是否新鲜的 _睿知

怎样辨别是不是新鲜的牛奶？
(1)感官鉴别颜色：鲜奶应为淡青色、乳白色或淡黄色。牛奶呈乳白色，是因为脂肪球、丁酸钙胶体、磷酸钙等能折射和反射光线。由于胶体和磷酸钙对光的反射，产生乳白色的光，导致牛奶带有淡青色。由于牛的饲料中存在番茄红素，一部分转化为乳脂，所以用青草和胡萝卜喂养的牛的奶色是黄色的，用干草和谷物喂养的牛的奶是淡蓝色的。气味：鲜奶含有糖类和挥发性脂肪酸，所以略带甜味和香味，具有纯乳酸的味道。另外，奶牛长期产奶或干奶期产的奶往往是苦的；奶牛流产后胎膜停留时，奶往往有臭味；喂多了鱼粉，发霉的饲料，大蒜，牛奶也有异味；杀菌温度过高，搅拌不均匀，牛奶经常有焦味。条件：鲜奶凝块致密、坚实、均匀、无气泡，表面允许有少量乳清。如果由于存放不当或存放时间过长而将微生物浸入牛奶中，奶瓶中上部会出现澄清液体，下层会出现豆腐状沉淀。(2)溶水试验：在盛水的碗中滴几滴牛奶。如果牛奶凝结，沉到碗底，就是鲜奶；如果融化了，就不是鲜奶了。只要在牛奶的上部观察到稀薄现象或在瓶底有沉淀，瓶装牛奶就不是鲜奶。(3)牛奶经煮沸试验法煮沸后，表面有奶皮(奶油)的好牛奶和表面有豆腐花的坏牛奶。颜色、气味、状况异常的牛奶不宜食用。另外，可以在试管(或透明玻璃杯)中取10ml左右的奶样，在沸水中观察5min 。如果有凝结或絮状物，说明牛奶不新鲜或已经变质。(4)检查酸度。正常牛奶的pH值一般在6.3 ~ 6.9，呈弱酸性，由鲜奶固有的酸性蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐、二氧化碳等弱酸性物质组成。在牛奶储存过程中，由于微生物的活动，乳糖分解成乳酸，增加了牛奶的酸度。牛奶的酸度越高，牛奶的微生物污染越严重。因此，可以通过测量牛奶的酸度来评价牛奶的新鲜度。牛奶的酸度越高，对热的稳定性越差。超过25 T的牛奶在煮沸时会自行凝固，很难再加工。用酸度过高的牛奶制成的奶粉，溶解性差，质量差。因此，牛奶的酸度是乳品加工企业采购原料奶时必须检查的指标。滴定酸度滴定酸度(T)是指以酚酞为指示剂，中和100毫升牛奶中的酸所需的0.1 mol/L氢氧化钠标准溶液的毫升数。方法：取10 ml牛奶样品于150 ml三角瓶中，加入20 ml煮沸冷却的水和3 ~ 5滴酚酞指示剂，混匀，用0.1 mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至出现粉红色，0.5分钟内不褪色。用消耗的0.1 mol/L氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以10，即为滴定酸度(T) 。酒精测试酒精有脱水作用。牛奶中加入酒精，牛奶酪蛋白胶粒周围的水合层被去除，胶粒变得不稳定，带负电荷。当牛奶的酸度增加时，H与负电荷发生反应，胶体颗粒变成电中性而沉淀。牛奶的酸度和引起酪蛋白沉淀的酒精浓度有一定的关系。因此，可以用不同浓度的酒精来检测牛奶样品，通过是否凝固来判断牛奶的酸度。方法是取2 ~ 3 ml乳样注入试管中，加入等量中性酒精(68、70、72)，迅速充分混合，观察结果。如果68酒精没有絮状沉淀，说明酸度低于20 T，是合格的牛奶。如果在70酒精中没有出现薄片，说明酸度低于19 T，是新鲜奶。如果在72酒精中没有絮状沉淀，酸度低于18 T，就是质量好的鲜奶。乳界酸度的测定。如果牛奶的酸度在18 T以内，就是质量好的鲜奶；如果的酸度
该方法是预先配制0.018 mol/L和0.02 mol/L氢氧化钠标准溶液和0.5%酚酞乙醇溶液。试验时，向试管中加入5ml水、0.25ml酚酞指示剂、5ml 0.018mol/L或0.02mol/L氢氧化钠标准溶液，摇匀，观察结果。若酚酞在0.018 mol/L氢氧化钠标准溶液的试管中不褪色，则牛奶的酸度低于18t；若在0.02 mol/L氢氧化钠标准溶液中不褪色，则牛奶的酸度低于20 T 。
怎么鉴别新鲜牛奶？
牛奶的新鲜度和质量很重要。下面介绍一些简单的鉴别鲜奶新鲜度的方法。感官鲜牛奶(灭菌乳)经鉴定为乳白色或微黄色，具有鲜牛奶的固有香味，无异味，液体均匀，无沉淀、无凝结、无杂质、无异物、无粘滞现象。清水鉴别：将牛奶滴入清水中。如果不融化，就是鲜奶；如果融化了，就不是鲜奶了。只要在牛奶的上部观察到稀薄现象或在瓶底有沉淀，瓶装牛奶就不是鲜奶。将约10ml的奶样在试管(或透明玻璃杯)中煮沸，在沸水中观察5分钟。如果有凝结或絮状物，说明牛奶不新鲜或已经变质。
怎么正确辨别牛奶是否新鲜牛奶的食用禁忌有哪些

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该如何辨别牛奶是否新鲜？
最近一个问题“如何辨别牛奶是否新鲜？”是的，很多人都在问。我来给你说说我的看法。那么，如何辨别牛奶是否新鲜呢？首先是形态是否异常。首先你可以看看颜色会不会有点黄，或者其他颜色。然后看奶是否正常。第二是牛奶的味道。如果闻起来有点臭或者恶心，一般都是不新鲜的。三是沸腾试验。把牛奶放入沸水中，等五分钟。如果有絮状物，就变味了。那么具体是什么情况呢？我来和大家分享一下我的看法。首先，最直接的方法就是用眼睛观察。首先看颜色，会不会有点黄，或者其他颜色不对。其次看形态，会不会有很多絮状物，会不会很厚，会不会有很多沉淀等等。2.味道不正常吗？那么第二种方法就是闻一闻。闻闻看会不会不正常。气味会不会让你觉得恶心，会不会觉得有些酸味。3.沸测是最后一次沸测，比较麻烦。取约10毫升牛奶，倒入沸水中，静置5分钟。如果产生絮状物，说明不新鲜。如果不产生絮状物，则比较新鲜。以上是我对这个问题的看法，纯属个人观点，仅供参考。如果有不同意见，可以在评论区留言，一起讨论。看完了记得喜欢，关注。
如何区分辨别牛奶是不是新鲜
(1)感官鉴别颜色：鲜奶应为淡青色、乳白色或淡黄色。牛奶呈乳白色，是因为脂肪球、丁酸钙胶体、磷酸钙等能折射和反射光线。由于胶体和磷酸钙对光的反射，产生乳白色的光，导致牛奶带有淡青色。由于牛的饲料中存在番茄红素，一部分转化为乳脂，所以用青草和胡萝卜喂养的牛的奶色是黄色的，用干草和谷物喂养的牛的奶是淡蓝色的。气味：鲜奶含有糖类和挥发性脂肪酸，所以略带甜味和香味，具有纯乳酸的味道。另外，奶牛长期产奶或干奶期产的奶往往是苦的；奶牛流产后胎膜停留时，奶往往有臭味；喂多了鱼粉，发霉的饲料，大蒜，牛奶也有异味；杀菌温度过高，搅拌不均匀，牛奶经常有焦味。条件：鲜奶凝块致密、坚实、均匀、无气泡，表面允许有少量乳清。如果由于存放不当或存放时间过长而将微生物浸入牛奶中，奶瓶中上部会出现澄清液体，下层会出现豆腐状沉淀。(2)溶水试验：在盛水的碗中滴几滴牛奶。如果牛奶凝结，沉到碗底，就是鲜奶；如果融化了，就不是鲜奶了。只要在牛奶的上部观察到稀薄现象或在瓶底有沉淀，瓶装牛奶就不是鲜奶。(3)牛奶经煮沸试验法煮沸后，表面有奶皮(奶油)的好牛奶和表面有豆腐花的坏牛奶。颜色、气味、状况异常的牛奶不宜食用。另外，可以在试管(或透明玻璃杯)中取10ml左右的奶样，在沸水中观察5min 。如果有凝结或絮状物，说明牛奶不新鲜或已经变质。(4)检查酸度。正常牛奶的pH值一般在6.3 ~ 6.9，呈弱酸性，由鲜奶固有的酸性蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐、二氧化碳等弱酸性物质组成。在牛奶储存过程中，由于微生物的活动，乳糖分解成乳酸，增加了牛奶的酸度。牛奶的酸度越高，牛奶的微生物污染越严重。因此，可以通过测量牛奶的酸度来评价牛奶的新鲜度。牛奶的酸度越高，对热的稳定性越差。超过25 T的牛奶在煮沸时会自行凝固，很难再加工。用酸度过高的牛奶制成的奶粉，溶解性差，质量差。因此，牛奶的酸度是乳品加工企业采购原料奶时必须检查的指标。滴定酸度滴定酸度(T)是指以酚酞为指示剂，中和100毫升牛奶中的酸所需的0.1 mol/L氢氧化钠标准溶液的毫升数。方法：取10 ml牛奶样品于150 ml三角瓶中，加入20 ml煮沸冷却的水和3 ~ 5滴酚酞指示剂，混匀，用0.1 mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至出现粉红色，0.5分钟内不褪色。用消耗的0.1 mol/L氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以10，即为滴定酸度(T) 。酒精测试酒精有脱水作用。牛奶中加入酒精，牛奶酪蛋白胶粒周围的水合层被去除，胶粒变得不稳定，带负电荷。当牛奶的酸度增加时，H与负电荷发生反应，胶体颗粒变成电中性而沉淀。牛奶的酸度和引起酪蛋白沉淀的酒精浓度有一定的关系。因此，可以用不同浓度的酒精来检测牛奶样品，通过是否凝固来判断牛奶的酸度。方法是取2 ~ 3 ml乳样注入试管中，加入等量中性酒精(68、70、72)，迅速充分混合，观察结果。如果68酒精没有絮状沉淀，说明酸度低于20 T，是合格的牛奶。如果在70酒精中没有出现薄片，说明酸度低于19 T，是新鲜奶。如果在72酒精中没有絮状沉淀，酸度低于18 T，就是质量好的鲜奶。乳界酸度的测定。如果牛奶的酸度在18 T以内，就是质量好的鲜奶；如果的酸度
该方法是预先配制0.018 mol/L和0.02 mol/L氢氧化钠标准溶液和0.5%酚酞乙醇溶液。试验时，向试管中加入5ml水、0.25ml酚酞指示剂、5ml 0.018mol/L或0.02mol/L氢氧化钠标准溶液，摇匀，观察结果。若酚酞在0.018 mol/L氢氧化钠标准溶液的试管中不褪色，则牛奶的酸度低于18t；若在0.02 mol/L氢氧化钠标准溶液中不褪色，则牛奶的酸度低于20 T 。

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如何辨别鲜牛奶
【如何辨别牛奶是否新鲜如何分辨牛奶是否新鲜，如何分辨牛奶是否新鲜的】1.感官识别。鲜牛奶(灭菌乳)为乳白色或微黄色，具有鲜牛奶固有的香味，无异味，液体均匀，无沉淀、无凝结、无杂质、无异物、无粘稠现象。2.将牛奶倒入清水中。如果不融化，就是鲜奶；如果融化了，就不是鲜奶了。只要在牛奶的上部观察到稀薄现象或在瓶底有沉淀，瓶装牛奶就不是鲜奶。3.沸腾试验法。在试管(或透明玻璃杯)中取约10ml奶样，在沸水中观察5分钟。如果有凝结或絮状物，说明牛奶不新鲜或已经变质。4、好奶，不挂杯。将买来的牛奶(未煮过或微波炉加热过的)快速倒入干净的透明玻璃杯中，然后将玻璃杯慢慢倾斜。如果玻璃杯内壁留有一层薄薄的奶膜，而玻璃杯没有挂，很容易被水冲下来，那就是鲜奶。这种牛奶送到加工厂的时间很短，细菌总数很低。如果玻璃上的奶膜不均匀，甚至肉眼可见的小颗粒挂在玻璃壁上，不容易清洗，说明牛奶不够新鲜。信息：牛奶储存技巧1 。鲜奶要马上放在阴凉的地方，最好放在冰箱里。2.不要将牛奶暴露在阳光下或光线下。阳光和光线会破坏牛奶中的几种维生素，也会使牛奶失去香味。3.把牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，防止其他气味混入牛奶中。4.将牛奶倒入杯子、茶壶和其他容器中。如果没吃完，盖上盖子放回冰箱。千万不要倒回原来的瓶子里。5.太冷对奶水也有不良影响。牛奶冻成冰，质量会受损。所以牛奶不要冷冻，放冰箱里就好了。来源：百度百科-如何辨别牛奶是否变质？牛奶储存技巧