如何辨别新鲜鸡蛋和臭鸡蛋如何辨别新鲜鸡蛋，如何辨别新鲜鸡蛋的鲜度 _睿知

如何鉴别鸡蛋新鲜程度
如何鉴别鸡蛋的新鲜度鉴别鸡蛋是否新鲜，可采用以下方法：(1)新鲜鸡蛋质地粗糙，蛋壳上附着一层霜粉，略带粉红色(鸭蛋呈绿色或溅有湖水) ，为好鸡蛋。老鸡蛋的蛋壳是光滑的，暴露在雨水或霉变中的鸡蛋蛋壳会有黑点，而腐烂的鸡蛋蛋壳会是黑色的，蛋壳看起来像油。(2)听声音，将鸡蛋夹在手指间，在耳边轻轻摇动，使鸡蛋的声音坚实，粘亮鸡蛋和臭鸡蛋的声音咯吱作响，空鸡蛋的声音中空，裂纹位置噼啪作响。(3)用拇指和食指夹住鸡蛋两端，对着阳光或光线看。另一只手握成空拳，放在鸡蛋上方观察(或用小指托住鸡蛋的小头，对着阳光或光线进行透视观察) 。好鸡蛋呈淡红色，半透明，蛋黄轮廓清晰，而坏鸡蛋有黑斑或细丝，摇动后变得浑浊发黑。(4)把鸡蛋放在柜台上或水泥地上，用手指轻轻转动鸡蛋，新鲜的鸡蛋转动两三周后就停止了，转动时你会感觉到蛋壳的一种阻力；陈的蛋旋转不快也不慢，但有一定的惯性，可以旋转几次；坏人转得更快，持续时间更长。(5)将鸡蛋放入15%的盐水中，沉在底部的为鲜鸡蛋，大头朝上，半沉半满的为老鸡蛋，臭鸡蛋落在水面上。
如何鉴别鸡蛋的新鲜与否？
辨别鸡蛋新鲜与否最简单最准确的方法就是把鸡蛋放在一盆水里，完全沉入盆底。很新鲜，但是不能完全沉入盆底。离盆底有一定距离，说明不够新鲜。如果整个鸡蛋浮在水面上，可以肯定地说鸡蛋已经变质了。希望能帮到你。
怎样鉴别鸡蛋是否新鲜如何快速辨别鸡蛋是否新鲜
1.外观：鸡蛋放在手里感觉很好。新鲜的鸡蛋摸起来比较粗糙，表面有突起，还有一层白色的奶油，这是它本身的一层保护膜；不好吃的鸡蛋，摸上去很光滑，会发光，这样的鸡蛋是很不新鲜的鸡蛋；鸡蛋表面有一些黑点，如果从蛋壳里出来，这样的鸡蛋就烂了，不能吃。2.测试新鲜度：将鸡蛋放入水中，看看它是否会浮起来。鸡蛋里有一个小气室。随着时间的推移，空气会通过蛋壳上的小孔慢慢进入鸡蛋。鸡蛋中的空气越多，鸡蛋中的气室就越大，鸡蛋就越容易漂浮。如果鸡蛋水平沉入碗底，那么鸡蛋就处于最新鲜的时候。3.声音：把鸡蛋拿到耳边摇一摇，看有没有声音。随着鸡蛋的老化和受潮，鸡蛋中的二氧化碳会从蛋壳中渗出，蛋黄和蛋清会慢慢收缩变干，气室会越来越大。气室越大，鸡蛋移动的空间就越大，所以鸡蛋晃动的时候，里面的声音就越大。新鲜鸡蛋应该不会发出声音，即使有，声音也不会很大。鸡蛋摇的时候发出很大的声音，只能说明鸡蛋不新鲜，不代表不能吃。

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如何判断鸡蛋是否新鲜？
外观鉴别法：新鲜鸡蛋表皮有小突起，表皮略白如一层白霜，色泽鲜艳，故鸡蛋新鲜；蛋壳特别光滑、有光泽的鸡蛋，是存放时间较长的老鸡蛋；蛋壳表面有黑点，好像是从蛋壳里渗出来的。这种鸡蛋已经变质，不能吃了。鸡蛋碰撞法：将两个或两个以上的鸡蛋放在手中，轻轻相互碰撞。如果发出瓷音，说明蛋壳脆，鸡蛋新鲜；如果声音沉闷，甚至是空的，这些鸡蛋大多是旧的，甚至是变质的。耳朵辨别：用食指和拇指夹住鸡蛋，放在耳朵前面，轻轻摇晃。如果听不到声音，感觉不到鸡蛋在晃动，说明新鲜；如果听到鸡蛋里有液体晃动的声音，说明鸡蛋已经老了。透光法：将鸡蛋握在手中，对准阳光或光线，观察鸡蛋圆端的蛋壳颜色和蛋黄轮廓。新鲜鸡蛋呈淡红色半透明状，蛋黄轮廓清晰。不透明，轮廓不清，蛋壳脏，说明鸡蛋已经变质。触摸鉴别法：将鸡蛋放在手中，新鲜的蛋壳凸起，手感粗糙，拿在手里感觉更重；陈的蛋，拿在手中感觉特别的光滑，掂起来有轻飘的感觉。嗅鼻鉴别法：将鸡蛋握在手中，用嘴轻轻向蛋壳内呼出热气，然后立即用鼻子嗅蛋壳。新鲜的鸡蛋壳有生石灰的味道，略带腥味，如果鸡蛋变质，会有发霉或者发臭的味道。浸泡鉴别法：将鸡蛋用冷水浸泡。如果鸡蛋横着躺在水里沉到底，说明鸡蛋是新鲜的；如果鸡蛋在水中倾斜，甚至在水中直立，说明鸡蛋已经老了；如果鸡蛋浮在水面上，说明鸡蛋已经变质了。烹饪鉴别法：将鸡蛋放入水中，中火煮熟，剥去蛋壳。如果蛋壳经常伴有无法剥离的蛋白质，蛋壳越硬，鸡蛋越新鲜；如果蛋壳敲两下，可以随意剥出一个完整的蛋，说明是老蛋。
如何分辨鸡蛋是否新鲜？

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【如何辨别新鲜鸡蛋和臭鸡蛋如何辨别新鲜鸡蛋，如何辨别新鲜鸡蛋的鲜度】怎么辨别鸡蛋新鲜不新鲜
介绍一些鉴别鸡蛋新鲜度的小技巧。妙招一：观察鸡蛋的外观。新鲜鸡蛋表面自然，最多有一些自然突起，没有明显的裂纹和斑点。如果鸡蛋在运输过程中开裂，空气进入鸡蛋内部，鸡蛋就容易变质，所以不要选择开裂的鸡蛋。妙招二：闻闻鸡蛋。挑选鸡蛋时，还可以闻一闻，看是否新鲜。具体操作是拿起一个鸡蛋，放在靠近鼻子的地方。如果能闻到蛋皮的生石灰味，说明鸡蛋不长新鲜。如果闻起来很刺鼻，建议不要买。招数三：用手摸。一般新鲜的蛋皮外面会有一些白色的粉末。如果用手摸鸡蛋皮，这些粉末很容易粘在手上，说明鸡蛋还是新鲜的。如果摸完没有粉，说明鸡蛋可能经过了很多摩擦，可能不新鲜。招数四：用手摇鸡蛋。在挑选鸡蛋的时候，我们也可以把鸡蛋拿起来，在手中轻轻摇晃几下。如果我们能听到声音，这种声音通常类似于水的声音，大多数蛋已经下了很长时间；如果摇的时候没有声音，恭喜你，这个鸡蛋应该还是新鲜的。新鲜鸡蛋也要注意保存方法。如果买的鸡蛋不多，而且很快就能吃，就放在阴凉处。如果买了很多鸡蛋，一时半会儿吃不完。你必须记得把它们放在冰箱里。另外，在摆放鸡蛋的时候，一定要注意大头朝上，小头朝下，这样可以让鸡蛋保存的时间更长。特别要注意不要把它们横着放。不过一般冰箱都有专门的容器装鸡蛋。只要记住大头朝上！