怎么制作鱼面如何制作鱼面，如何制作鱼面筋 _睿知

鱼面的制作过程
鱼面以黄鱼或鲭鱼为主。将鲜鱼去皮，将其肉剁成糊状，加入一定比例的淀粉和盐，揉成面条，将面条分成丸子，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小的薄饼，然后卷成卷。入蒸笼大火蒸20 ~ 30分钟，取出后摊开，冷却后用刀切成煎饼，晒干。可以单独炖，可以和肉一起炖，可以作为火锅的主料，也可以炒着吃。炖成面条，就叫鱼面。它的味道很鲜美，虽然是鱼，但是没有鱼的味道，所以是一绝。准备食材要点如下：鱼1.6，糖0.1，淀粉0.5，酱油0.1，精盐0.3，生姜汁适量。制作要点(1)一般以新鲜或冷冻的黄鱼、鳗鱼、小鲨鱼为原料。将生鱼去皮，鱼片冲洗干净，用刀剁成糊状或用剔肉机剔肉，用绞肉机绞碎备用。Add精盐按上述配方，并在鱼糊粘稠后，加入其他辅料，粉碎均匀。将鱼糜揉成块，在磨板和木棒上撒上淀粉，将鱼糜磨成约0.3cm厚的薄皮。(4)放在竹箅子上，入锅蒸。Take出来，在阳光下晒干或烤至六成干，切成条状，然后干燥至足够干，得到成品鱼面。烹饪材料：排骨100G(大骨头、龙骨等。)、鱼面100G(浸泡5 ~ 10分钟)、生姜10G(切大块，不去腥就不要放)、味精(或鸡粉)、精盐、食用油等。共3块鱼面食材：先烧开一些水，将排骨放入沸水中焯5 ~ 10分钟，捞起排骨用清水洗净(这是为了去除排骨上的血渍和一些油性漂浮物) 。然后在砂锅中加入排骨、鱼面、姜、胡萝卜、玉米、水、八角和少许食用油，开大火煮30 ~ 40分钟(鱼面散成面) 。加入冬瓜和盐，小火炖30分钟，停止食用。烹饪材料：鱼面100G(浸泡5 ~ 10分钟) 。清汤火锅的做法：先将清汤火锅烧开，放入洗净的鱼面，煮30分钟左右，待鱼面摊成面条，即可开始食用。油炸材料：食用油1 ~ 2L，鱼面200克。做法：先将食用油倒入锅中烧开，再将鱼面放入油锅中炸5 ~ 10分钟(鱼面呈金黄色)，然后捞起，待油温下降后即可食用。炒菜食材：鱼面100G(浸泡5 ~ 10分钟)，水2 ~ 3l，青菜10G(菠菜或大白菜均可)，盐适量，鸡精适量，食用油适量，酱油适量，姜适量，葱花适量，蒜适量。如果加点瘦猪(鸡)肉就更好了。做法：清水烧开，然后加入鱼面煮30分钟左右(鱼面呈面条状散开) 。捞起鱼面，沥干水分。把水倒掉，然后倒点食用油炒姜蒜，再放入沥干的鱼面和青菜翻炒3 ~ 5分钟左右。在翻炒过程中，加入盐、鸡精和酱油。翻炒后，用葱花装饰锅即可食用。小贴士：1鱼面本身就含有盐，要适量加盐。2煎的时候如果用高压锅10 ~ 13分钟就可以把鱼面煮开了(温馨提示：注意时间)
想要做鱼面，应该要如何操作？
最近翻看美食博主分享的鱼面真的让我口水直流，于是经过两天的反复实验，总结出了制作鱼面的精髓。做出来的面特别浓，有鱼的味道，真的很好吃。孩子们吃了两大碗，还没吃饱。先解冻两片巴沙鱼，现在做成面条。在网上看到别人的鱼面都是鲥鱼做的。个人比较喜欢巴沙鱼。接下来我们会用绞肉机，放两块巴沙鱼进去，再放一个鸡蛋进去，这样面条会更丝滑。然后加入大葱和生姜浸泡过的水，顺时针搅拌五分钟。这样会让鱼味道更好。搅拌大约需要两分钟。让我们加一些调料。我们得加一点盐、胡椒和淀粉。然后，继续搅拌，直到它变得粘稠。然后找个裱花袋放进去。如果没有裱花袋，就用保鲜袋。当你准备好了，你就可以上锅了。让我们先把水烧开。当水沸腾时，我们准备好轻轻挤压面条。别让面条断了。煮5分钟左右，鱼面差不多就定型了。然后再加点配菜。我加了菠菜，一些小丸子，桂花香肠做火锅。喜欢辣椒油的可以准备一些。然后准备一些葱花，撒一些我根据我们早上吃面的习惯做的调料，猪油，鸡盐，酱油，胡椒粉，撒一些葱花，煮3分钟左右。差不多完成了。我们把面条舀起来放在碗里，把汤倒匀。我们赶紧试试吧。鱼的味道很淡，不会觉得很腥。还有一点点猪油洋葱，感觉像猪油面。稍微煮一小会儿就不会那么Q弹了。原鱼的腥味被它掩盖了。有没有腥味和选的鱼有直接关系。芭莎鱼块本身腥味比较淡，但是我用了。
鱼面的配方是怎么样做成的
学习如何制作和食用鱼面！听说浙南人很会做鱼面，想学学。会说的朋友，好吧！谢谢大家！做熟鱼面最好的方法是鱼面，福建人过节的传统食品，不只是加工企业生产。一些渔民和市民也自己谋生。鱼面分生的和熟的。生鱼面多采用优质鲜鱼，产品鲜美营养，可直接烹饪。熟鱼面的原料一般是鲜(或冻)黄鱼、鳝鱼、鲨鱼等。配方鱼1.6kg糖0.1kg淀粉0.48kg白酱油0.05kg精盐0.25kg姜汁适量制作方法1 。原料处理后，将去皮的鱼片切开，用刀剁成糊状；或者用绞鱼机挑肉，用绞肉机绞碎，加精盐碾碎。2.待其相当粘稠后，加入各种辅料，搅拌粉碎均匀，即为配料鱼糜。3.将鱼糜揉成块(每块重250 ~ 500g)，在磨板和木棒上撒上淀粉，将鱼糜磨成约0.3cm厚的薄皮。4.然后把竹条放大，放锅里蒸。5.取出，晒干或烤至六成干，切成条状，再晒干至足够干，得到成品熟鱼面。鱼面就是鱼面，福建人逢年过节的传统食品，不只是加工企业生产。一些渔民和市民也自己谋生。鱼面分生的和熟的。生鱼面多采用优质鲜鱼，产品鲜美营养，可直接烹饪。熟鱼面的原料一般是鲜(或冻)黄鱼、鳝鱼、鲨鱼等。配方鱼1.6kg糖0.1kg淀粉0.48kg白酱油0.05kg精盐0.25kg姜汁适量制作方法1 。原料处理后，将去皮的鱼片切开，用刀剁成糊状；或者用绞鱼机挑肉，用绞肉机绞碎，加精盐碾碎。2.待其相当粘稠后，加入各种辅料，搅拌粉碎均匀，即为配料鱼糜。3.将鱼糜揉成块(每块重250 ~ 500g)，在磨板和木棒上撒上淀粉，将鱼糜磨成约0.3cm厚的薄皮。4.然后把竹条放大，放锅里蒸。5.取出，晒干或烤至六成干，切成条状，再晒干至足够干，得到成品熟鱼面。

文章插图
【怎么制作鱼面如何制作鱼面，如何制作鱼面筋】鱼面怎么做好吃？
鱼面的几种常见做法：锅：材料：排骨100G(大骨头、龙骨等。)、鱼面100G(浸泡5-10分钟)、生姜10G(切成大块，不去腥可以保留)、味精(或鸡精粉)、精盐、食用油、水2-3L(适量)、胡萝卜。以增加汤的风味)做法：先烧开一些水，将排骨放入沸水中煮5-10分钟。将排骨捞起，用清水洗净(这是为了去除排骨上的血渍和一些油性漂浮物) 。然后在砂锅中加入排骨、鱼面、姜、胡萝卜、玉米、水、八角和少许食用油，开大火煮30-40分钟(鱼面呈面条状散开) 。加入冬瓜和盐，小火炖30分钟，停止食用。烹饪：材料：鱼面100G(浸泡5-10分钟)，清汤，火锅食材。做法：先将清汤和火锅食材烧开，加入洗净的鱼面，煮30分钟左右，直到鱼面散开，变成面条状，就可以开始吃了。油炸：材料：食用油1 2L，鱼面200克。做法：先将食用油倒入锅中烧开，再将鱼面放入油锅中炸5-10分钟(鱼面呈金黄色)，然后捞起，待油温下降后即可食用。
湖北鱼面是怎么做的？怎么做比较好吃？
湖北人喜欢吃面条。说起湖北的面，最有名的应该是热干面。事实上，除了热干面，湖北还有许多种面条，如襄阳牛肉面，潜江蔡羽面和沙市澡堂面。面条的种类很多，很受当地人的欢迎。湖北还有一种用鱼做的面，看起来和普通的面没什么区别。味道很好，很清爽。吃鱼面回味无穷，是湖北的一道特色美食。用来做面条的鱼是鲱鱼、鲢鱼或鲤鱼，面条鱼的味道非常浓郁，很受当地人的喜爱。鱼面的种类并不单一。湖北不同地区都有地方特色，黄梅鱼面，黄冈的麻城鱼面，孝感的云梦鱼面。黄冈的鱼面差别不大，但是黄冈的鱼面和孝感云梦的不一样。比如麻城的鱼面，颜色深，形状圆。云鱼面的颜色是白色的，细长卷起来。麻城鱼面的味道很好吃，但是鱼的味道不是很重。云梦鱼面的味道更浓郁，汤色偏白。湖北人还会用鸡汤煮鱼面，味道更鲜美。接下来，我们来分享一下制作方法。食材：鸡肉、黄酒、姜、葱、黄酒、红枣、豆蔻、枸杞、盐、鱼面、盐。生姜洗净，去皮，切成姜片。将鸡用清水洗净，锅中加水，放入冷水中，加入适量黄酒和姜片去腥，用武火煮沸，水烧开后捞出鸡，用清水洗净鸡上的浮沫。将洗净的鸡肉放入砂锅中，加入红枣、豆蔻、枸杞，然后加入适量的水，大火烧开，烧开后转小火，继续煮2小时，直到鸡肉变软。3.将煮好的鸡汤放入另一个锅中，大火烧开，然后放入鱼面，继续煮15分钟，直到鱼面变软。4.加入适量的盐调味。炖鸡冷却后，用手撕成鸡丝，然后放入碗中，撒上少许葱花。小贴士豆蔻还可以去除鸡身上的腥味。砂锅煮鸡之前，要一次性加满水。中途不要开盖或加水，否则会影响鸡肉的口感和味道。鱼面咸，尽量少放盐。鱼面泡在鸡汤里，鱼和鸡的美味交织在一起。煮出来的面条吸收了鸡汤，口感顺滑，有嚼劲。