餐饮老板：风光后的大规模倒闭，别以为是品牌就能赚钱
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【餐饮老板：风光后的大规模倒闭，别以为是品牌就能赚钱】
前段时间去看铺 ， 在广州的一些场地 ， 曾经风光无限的蛙类品牌 ， 某来哒 ， 居然撤场了 ， 听说是加盟店 ， 招牌都还没拆 。 说巧也巧 ， 在另一个场 ， 是广州周边的城市 ， 也有朋友发铺位给我 ， 也是还没拆招牌的某来哒 。
疫情发生前 ， 除了烧烤和火锅 ， 基本最火的就是蛙类了 。 说实话自己也分不清楚哪个品牌是最早出来的 ， 感觉都差不了多少 。 当时在一个场见到一个也是做蛙的品牌 ， 做得比较logo ， 整个店昏昏沉沉 。 也开没多久就倒闭了 ， 之后接场的也是同样做蛙的 ， 可想而知当年多火 。
在今年 ， 基本是没有听到哪个蛙类品牌有非常大的动作 ， 今年快十个月了 ， 自己好像也才吃过一次 ， 那一次还是基本所有的店都吃过了 ， 想吃点别的才选择他 。 可以说不是自己的首选 。 可能我们不是年轻人 ， 对这个品类不是特别感冒 。
而像某小宝 ， 某小侠等做蛙的品牌 ， 装修成本是非常重的 ， 复古的风格 ， 一家商场店装修下来 ， 基本也都是要200万起步 。 而记得今年去吃的时候 ， 才发现他们用的餐具居然是仿瓷的 ， 可以说是变形的塑料碗 ， 这档次一下子就下降了很多 。
怎么说 ， 两个人消费基本上也是要去到人均90左右 ， 还是在商场店 ， 居然配这种餐具 ， 虽然这种餐具怎么摔都不坏 ， 餐具破损率基本没有 ， 一套可以用上三四年 ， 不过用餐体验就不是特别好了 。
而且产品确实感觉没什么吃的 ， 蛙是主打 ， 剩下的就是小吃和凉菜 。 每次新出的新品也都是蛙类产品 ， 吃来吃去都没有最开始的口味蛙好吃 。 所以这样复购就成了非常大的问题 。 基本一个月都很难有第二次的复购 ， 大部分都要去到两到三个月 。
所以如果商场的人流量和客流量不够的话 ， 可能很多店都很难度过开业前三个月的危险期 。 而毛利同时是个非常大的问题 ， 重餐饮的回本周期非常长 ， 可能还没撑到回本 ， 亏掉的钱都够再重新开一家 。 毕竟现在的商场房租可不便宜 。
很多餐饮小白因为加盟了一些有一些品牌知名度的品牌就能够赚到钱 。 这个是非常局限的认知 。 很多餐饮品牌的加盟 ， 大部分时候是交了钱之后 ， 就需要加盟老板自己负责店的生死存亡了 。
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