羡卤品鹅--川卤牛肉
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制作美食是最好的打发时间的事情 ， 今天呢 ， 我来和大家分享一款超经典的家常美食 ， 辣卤牛肉 ， 香辣有味 ， 是一款既可以作为菜也可以作为零食吃的经典美食哦 ， 那话不多说我们开始来学习这一款家常辣卤牛肉吧 。
今天我们做的这一款牛肉 ， 不是传统意义上的酱香卤牛肉 ， 而是口味更偏向川渝口味的辣卤牛肉 ， 牛肉本身肉质是比较Q弹有嚼劲的 ， 传统意义上的酱香牛肉也是非常合适牛肉的做法 ， 但自从又一次去了四川之后 ， 吃了带有辣味的卤牛肉 ， 从此以后就总是心心念念的想着这一口 。
【羡卤品鹅--川卤牛肉】制作好吃的辣卤牛肉 ， 最重要的是在选材和香料的配量配比上面 ， 我们知道 ， 牛肉不管那个部位其实都有它特别合适的一种烹饪方法 ， 而只有那种烹饪方法才能发挥牛肉的最高美味境界 ， 今天我们只做辣卤牛肉主要选的是牛腱子肉 ， 而牛腱子肉也是特别适用用来做卤味的哦 ， 什么叫牛腱子肉呢 ， 就是那种筋膜交错的肉 ， 这个部位的牛肉既有弹性 ， 也特别的软化 ， 用来做卤味的话绝对的合适 ， 做出来的卤味不会太柴也不会太干哦 。
香料选择
其次在香料的选材上 ， 因为是家常的做法 ， 香料我们也不会添加什么特殊的料 ， 制作这款辣卤牛肉 ， 我们用到的香料有草果、八角、白芷、桂皮、干辣椒、花椒、小茴香这些比较常见的 ， 具体的香料比例如下
我们准备1000克的牛腱子肉 ， 然后需要的香料配比是1个草果、2克八角、2片白芷、10克桂皮、20克干辣椒(喜欢更辣口味的朋友辣椒可以多发一些哦)8克花椒、5克小茴香、2片山奈、2个香砂、2片香叶 ， 香料配比好后 ， 我们再来准备一些需要用的调味料：准备50克酱油、然后30克粗辣椒面、20克细辣椒面、20冰糖、10克食用盐、然后小葱和姜片；这些都备齐后 ， 我们就开始来制作吧
处理牛肉
我们来处理牛肉 ， 我们知道做卤味一些肉类食材是需要焯水的 ， 但牛腱子肉不一样 ， 要想卤出来的牛肉细软香滑 ， 我们牛腱子肉就不用焯水 ， 不焯水的话我们就有一个难题 ， 那就是去血水去腥味 ， 所以卤出来的牛肉好不好吃 ， 从第一步就好特别注意哦 。
我们把买回来的牛腱子肉冲洗干净后 ， 我们记得在用清水把牛腱子肉泡上几个小时 ， 这样可以帮助去除血水减少成品的腥味 ， 在泡血水的时候 ， 我们再换第二次水的时候 ， 我们可以往清水中倒入少许的料酒吗 ， 然后把姜拍碎放进去 ， 然后再浸泡牛肉 ， 这样能有效的祛除腥味哦 。
调配卤水
牛肉处理好后 ， 我们先放在一旁 ， 然后我们开始来做一个辣卤的卤水 。 首先我们把所有的香料用温水浸泡三十分钟 ， 祛除香料中的杂质 ， 然后我们吧香料洗干净 ， 从中间切成两段 ， 然后姜的话切成片 ， 如果不切成片 ， 整个像拍黄瓜一样拍开也可以 。
香料都处理好后 ， 我们找一个专门包香料的香料包 ， 然后把香料和新鲜香料都放入香料包中 ， 然后扎起来备用 ， 香料处理好后 ， 我们正式开始来做卤水 。
我们取干净的汤桶 ， 放入适量的水 ， 然后大火煮开 ， 水煮开后 ， 我们放入做好的香料包 ， 然后再加入酱油、辣椒面、辣椒粉 ， 然后保持中大火 ， 大火沸煮20分钟 ， 然后再冰糖和食用盐等调味料 ， 搅拌均匀后 ， 我们盖上锅盖 ， 中小火熬煮半个小时 ， 既得卤水 。
卤制牛肉
我们知道 ， 牛肉的话一定要好好的卤 ， 不然很难入味 ， 所谓卤牛肉 ， 三分靠煮 ， 七分要靠泡 ， 基本上 ， 要入味 ， 一定要泡到位 。
做好的卤水我们保持中小火熬煮 ， 然后我们把处理干净的牛腱子肉放入卤水中 ， 牛肉放进去后 ， 我们把火转到中大火 ， 让牛肉沸煮10分钟左右 ， 然后我们再转小火 ， 盖上锅盖慢卤2个小时左右 ， 然后就可以关火 ， 这个时候卤好的牛肉 ， 已经很香了 ， 但是要想让牛肉更加的入味 ， 我们在卤好之后不要着急把牛肉拿出来 。
所谓七分靠泡后 ， 我们牛肉卤好后 ， 我们把火关上然后继续盖上盖子焖上一个晚上 ， 第二天再拿出来 ， 那么这个时候的牛肉就非常的入味了哦 ， 每一口都有无穷无尽的酱香味 ， 而且香辣的口味也是非常的好吃 ， 用来下酒 ， 用来做菜都是很棒的哦 。 卤牛肉是日常比较常见的一种菜式 ， 很多人都非常喜欢吃 ， 但是很多朋友在外面买又觉得不放心总感觉有添加剂 ， 又担心肉质不好 ， 那现在 ， 学会这款辣卤牛肉 ， 自己想吃买上些食材在家里制作起来 ， 亲手制作也不仅好吃也更加的放心哦
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