“白冰糖”和“黄冰糖”一字之差，用法却完全不一样，搞懂再下锅
文章图片
【“白冰糖”和“黄冰糖”一字之差，用法却完全不一样，搞懂再下锅】
文章图片
文章图片
文章图片
“白冰糖”和“黄冰糖”一字之差 ， 用法却完全不一样 ， 搞懂再下锅
冰糖是我们经常用的一种调料 ， 尤其是做甜汤、炒糖色时 ， 都需要用到它 。 冰糖有很多作用 ， 最主要的作用就是增甜 ， 其次是利用焦糖色上色 ， 还有就是提鲜了 。
比如老少都爱吃的红烧肉 ， 那红亮的颜色就是用冰糖炒出来的 ， 炖银耳汤时也要放一些冰糖 ， 味道鲜甜 。 超市里的冰糖有2种 ， 一种是黄色的 ， 一种是白色的 ， 它们有啥区别呢？区别可大了 ， 千万别弄错了 。
天冷了 ， 越来越多的人喜欢炖肉、炖汤 ， 今天我就和大家说说2种冰糖的区别 ， 看完涨知识 。
1、白冰糖
白冰糖是最常见的冰糖 ， 小时候经常偷吃 ， 含在嘴里特别甜 。 这种冰糖属于单晶冰糖 ， 生产原料是白砂糖 ， 经过溶解、提纯、再结晶等步骤制成 ， 所以它的杂质要少一些 ， 颜色更加透明 ， 有点像水晶 。 甜度也更高 ， 不过营养价值就稍微低一些 。
值得一说的是 ， 白冰糖是上世纪60年代才出现的新鲜冰糖 ， 至今也只有半个世纪的历史 。 白冰糖纯度高 ， 甜味浓 ， 更适合上色 。
2、黄冰糖
黄冰糖也叫老冰糖 ， 是中国传统的冰糖 ， 已经有几千年的历史 ， 它是用蔗糖经过熬制而成 ， 步骤简单 ， 没有除杂、提纯等步骤 ， 所以含有较多的杂质 ， 颜色要深一些 ， 偏黄色 ， 有点像琥珀 ， 不过它的营养价值更高 ， 但甜度较低 。
黄冰糖颜色不纯 ， 营养价值高 ， 更适合炖甜汤 。
和大家分享2种冰糖的做法 ， 大家学一学 ， 做出来的饭菜更加可口 。
1、白冰糖——挂糖霜、炒糖色、做拔丝菜
准备白冰糖、清水 。
第一步、锅里倒入半碗清水 ， 加入一把冰糖 ， 开大火把水煮开 ， 转小火 ， 继续把冰糖煮化 。
第二步、用铲子不停地搅拌 ， 让冰糖受热均匀 ， 避免粘锅糊底 。 冰糖融化成糖液后 ， 继续用铲子搅拌 ， 等到开始鼓大泡时 ， 说明水分全部蒸发 。
第三步、等到糖液颜色透明后 ， 就可以倒入炸好的花生米翻炒 ，
第四步、糖液继续用小火搅拌 ， 从透明色转向淡黄色 ， 可以倒入炸过的红薯块 ， 或苹果块、香蕉块等食材 ， 翻炒均匀后即可出锅 ， 鲜甜好吃 。
第五步、继续用小火搅拌 ， 糖液从淡黄色转为棕红色 ， 这时候就变成了糖色 ， 可以倒入肉块、开水等 ， 就可以上色了 。
重要提醒：如果要加水 ， 一定要倒开水 ， 不能倒冷水 ， 会炸锅的 。
2、黄冰糖
准备干银耳、干百合、干莲子、红枣、枸杞、雪梨、黄冰糖 。
第一步、干银耳根部炒散 ， 放进盆子里加入适量温水 ， 浸泡4个小时 ， 泡软后洗干净 ， 去掉根部 ， 撕成小片 ， 越碎越好 。
第二步、干百合、干莲子用温水浸泡1小时 ， 泡软后洗干净 ， 沥干水分 。 红枣、枸杞洗干净 ， 沥干水分 。 雪梨洗干净 ， 去皮后切成小块 。
第三步、砂锅里倒入适量清水 ， 大火烧开 ， 放入银耳后盖上盖子煮20分钟 ， 汤汁变得黏稠后放入百合、银耳、雪梨、红枣 ， 继续炖20分钟 ， 加入枸杞、黄冰糖 ， 搅拌至冰糖全部溶解即可 。
觉得我的文章不错 ， 请给我点赞、评论、转发、收藏、关注 ， 下次见 。
推荐阅读
- 军校录取分数下滑，却还是出现“不满员”，这是怎么回事？
- 谁说老餐饮品牌只剩下“老”？
- 买猪肉，内行人专挑“这4个部位”，肉质好口感佳，以后别买错了
- 丰台篇收官丨全北京性价比最高的“金茂府”-西山金茂府
- 入冬，建议给孩子常吃8道菜，含钙高营养足，抓住“长个”黄金期
- 合肥美食“下塘烧饼”，你吃过吗？
- “王家”这个村名很常见，为避免重复，往往要加上前缀来区分
- 铁塔公园里的两口“大铜钟”失踪之谜，被侵华日军盗走了吗？
- 上世纪美女将军，无数人心中的“女神”，如今88岁，风采依旧
- 国内首条量子芯片生产线有了“火眼金睛”，外媒：脱钩的代价来了