只花3块钱,做出了惊天小零嘴!一口脆爽又过瘾
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广州解封后 , 这个周末的朋友圈明显热闹了起来 。
这个出门叹早茶 , 那个前往火锅店 , 还有直奔KTV吃喝玩乐一条龙的 。
真好 , 这才是生活该有的样子~
我嘛 , 昨儿下午出去逛了下公园和菜市场 。
今天打算窝家里 , 刷一刷这阵子攒下的好几集剧 。
喏 , 零食我都备好了——
脆藕片
这是前阵子试吃会上 , 小助理强烈安利的 。
大家第一感觉就是新奇 , 薯片、山药脆片、香芋片、红薯片咱都吃了不少 。
但莲藕做成的脆片 , 多数人都是头次见到 。
带着好奇心尝了下 , 味蕾立马被拿捏住 。
薄薄一片 , 送进嘴里咔嚓咔嚓的 , 像在脑子里开了首电音 , 整个人都吃嗨了 。
一片接一片 , 根本停不下来 ,
开着会跟小伙伴们炫完了一大包 , 还把剩余的样品全薅走了 。
大家都表示比薯片更酥脆、更轻盈 , 还不崩嘴 。
我琢磨着大概是因为藕片孔洞多 , 容易炸透 , 也没那么吸油 。
调味也很别致 , 呼声最高的凉感番茄味 , 兼具番茄的甜、话梅的酸 , 粉感细腻不黏糊 。
唯一的问题是 , 太好吃 , 消耗得太快 , 复购的还在路上 , 我已经等不及了 。
幸好也不难 , 干脆自己动手复刻 , 莲藕一切、下锅一炸 , 2步搞定 。
6块钱买一节藕 , 切一半就够做一大盘 , 诚邀你们一起嚯嚯 。
市面上卖的藕 , 分七孔藕和九孔藕 。
前者粉糯 , 适合炖汤;后者清脆 , 适合炒制 。
咱们今天做脆藕片 , 首选九孔藕 , 好切片 , 炸完也够酥 。
藕片越薄 , 炸出来就越脆 。
原版脆藕片 , 据说是1.8mm的极致薄度 , 咱在家自制 , 尽量切得薄就行 。
刀工不好的小伙伴 , 可以借助削皮刀、切菜器 。
知道你们肯定要问 , 能不能用烤箱/空气炸锅呀?
能是能 , 180-190度烤15min左右 , 不过烤出来的脆片 , 比起油炸没那么酥脆罢了~
至于调味 , 我今儿做的是大伙一致喜爱的番茄味 。
把番茄粉、话梅粉、盐按照4:2:1的比例调和起来就成 , 不齁不腻 , 吃着正正好 。
你们get起来 , 平时炸薯条、薯片、鸡块等等 , 也都用得上 。
当然 , 若是一时半会买不到番茄粉或是话梅粉 , 也可以用辣椒面、胡椒粉等替代~
-话梅番茄脆藕片-
[ 食材
脆藕500g脆炸粉80g白醋20g盐4g话梅粉2g 番茄粉4g
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱
1.莲藕洗净 , 侧边削一刀平整 , 稳稳放在案板上 , 切薄片 , 越薄越脆
2.切好的藕片加入20g白醋、3g盐拌匀腌渍5分钟 , 再加入清水洗净沥干
白醋可以防止氧化增强果胶 , 让藕更脆 , 盐可以逼出水份 , 让藕脆爽
3.洗净的藕片用厨房纸吸干水份 , 或放在晾凉架上吹干水份
4.藕片两面均匀裹上脆炸粉 , 放在晾凉架回潮1分钟 , 让炸粉牢牢地粘住藕片
5.锅里倒入2-3cm高的食用油 , 升温至五六成热(160℃) , 分批放入藕片 , 炸至定型后不停翻动 , 时间大约2-3分钟 , 炸至金黄后捞出沥干油份
家庭可以用小奶锅油炸 , 炸藕片的油过滤可重复使用2-3次
6.小碗里4g番茄粉、2g话梅粉、1g盐拌匀 , 话梅番茄粉完成
制作好的藕片 , 可密封干燥保存3-7天
7.炸好的藕片均匀撒上话梅番茄粉拌匀
出锅、沥油、撒粉 , 脆藕片 , 搞掂!
各位评委都来围观一下 , 看看本菜的复刻能打几分 。
轻轻一掰 , 藕片咔嚓~应声而碎 , 酥脆度满分 。
再送进嘴里 , 酸甜滋味裹紧了藕片每一个接触面 , 伴着一缕藕香向舌尖袭来 。
还没吃完 , 手就伸向了下一片 , 怪上头的!
我多做了一道加分题——蜂蜜芥末酱 。
方子同样给到大家:黄芥末酱2小勺、蛋黄酱2大勺、蜂蜜1大勺、第戎粗粒芥末酱1小勺(可选) 。
蘸了蜂蜜芥末酱 , 藕片突然转换成甜辣风 。
入口微辣 , 咀嚼间凉悠悠又回过一丝甜 , 保管你们会喜欢 。
我还用袋子装了一些 , 明天给小助理带过去 ,
感谢她给我贡献了菜谱灵感 。
【只花3块钱,做出了惊天小零嘴!一口脆爽又过瘾】你们呢?周末都去哪里干饭、吃到什么好吃的了?来评论区跟我唠唠呗~
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