买牛肉时，行家专吃这“4块肉”，都是精华部位，弄懂再买不吃亏
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买牛肉 ， 行家专吃这“4块肉” ， 都是精华部位 ， 弄懂再买不吃亏
牛肉的营养丰富 ， 含有大量的蛋白质、铁、维生素B族等 ， 能给身体提供充足的营养 。 冬天吃牛肉 ， 可以强壮身体 ， 增强体质 ， 抵御寒冷 。
牛肉的部位很多 ， 应该买哪个部位呢？其实 ， 每个部位的肉质不一样 ， 适合的做法也不同 ， 一定要搞清楚 。 比如炒牛肉用哪个部位？炖牛肉用哪个部位？弄错了可不好吃 。
今天我就和大家分享一下经验 ， 冬天吃牛肉 ， 行家专吃这“4个”部位 ， 营养高味道好 ， 弄懂再买不吃亏 。 下面我就把这4个部位告诉大家 ， 大家照着买 ， 老板不敢忽悠你 。
1、牛腩
牛腩是带有筋、肉、油花的牛肉 ， 通常是牛腹部及靠近牛肋骨处的松软肌肉 ， 如果按肉质来分 ， 牛身上很多部位的肉都可以叫做牛腩 。 牛腩瘦多肥少、有筋 ， 适合红烧或炖汤 。
推荐菜谱——【番茄土豆炖牛腩】
准备牛腩2斤、土豆3个、番茄2个、葱姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖 。
第一步、牛腩切成大块 ， 放进清水里泡出血水 ， 冷水下锅 ， 加入葱段、姜片 ， 再来一勺料酒 ， 煮5分钟 ， 撇掉浮沫后捞出冲洗干净 。
第二步、起锅烧油 ， 倒入牛肉块 ， 小火煸炒至金黄 ， 加入葱姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒炒香 ， 加一勺老抽翻炒上色 。
第三步、加入食盐、生抽、蚝油调味 ， 倒入适量开水 ， 转入砂锅中 。 番茄洗净切块 ， 放入锅中 ， 盖上盖子炖40分钟 。
第四步、土豆去皮洗净 ， 切成大块 ， 放入锅中翻拌均匀 ， 继续炖20分钟 ， 加入鸡精提鲜 ， 大火收汁 ， 汤汁浓郁后撒上葱花即可出锅 。
【买牛肉时，行家专吃这“4块肉”，都是精华部位，弄懂再买不吃亏】
2、米龙
米龙在牛尾根部 ， 也就是“臀尖”的部位 ， 这个部位的牛肉鲜嫩多汁 ， 没有筋 ， 入口即化 ， 脂肪含量也比较低 ， 适合切丝或切片后爆炒 。
推荐菜谱——【香辣小炒牛肉】
准备米龙200克、葱姜蒜适量、小米椒5根、杭椒5根、食盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、豆瓣酱、食用油
第一步、米龙洗干净 ， 切成条 ， 加入食盐、料酒、淀粉、食用油 ， 用双手抓拌均匀 ， 腌制10分钟 。 小米椒、杭椒洗干净 ， 切成段 。 葱姜蒜洗净切末 ， 准备一勺花椒 。
第二步、起锅 ， 倒入多一油 ， 四成热时放入米龙 ， 翻炒至变色后盛出 。 锅里留底油 ， 加入花椒炸出香味 ， 加入豆瓣酱炒出红油 ， 下入葱姜蒜、小米椒、杭椒翻炒均匀 。
第三步、倒入炒好的米龙 ， 加入适量食盐、生抽、老抽调味 ， 大火翻炒均匀 ， 出锅前加入葱段 ， 即可出锅 。
3、牛里脊
牛里脊是牛身上最嫩的2条肉 ， 位于牛脊椎的内侧 ， 几乎不含脂肪 ， 是2条纯瘦肉 ， 鲜嫩多汁 ， 适合爆炒、水煮 。
推荐菜谱——【水煮牛肉】
准备牛里脊300克、豆皮1张、金针菇1把、鸡蛋1个、葱姜蒜适量、食盐、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、淀粉、干辣椒、白芝麻 。
第一步、牛里脊洗干净 ， 切成薄片 ， 加入食盐、料酒、淀粉 ， 倒入一个蛋清 ， 用手抓匀后1勺食用油拌匀 ， 腌制20分钟 。
第二步、豆皮洗净后切成细丝 ， 金针菇去根洗净 。 烧一锅开水 ， 放入豆皮、金针菇煮2分钟 ， 捞出放在碗底 。
第三步、起锅烧油 ， 下入葱姜蒜爆香 ， 加豆瓣酱炒出红油 ， 加入开水煮开 ， 加适量盐 ， 下入腌好的牛里脊片 ， 煮至变色后捞出放入碗中 ， 再倒入锅里的汤汁 。
第四步、葱姜蒜切末 ， 干辣椒切圈 ， 放在牛肉片上 ， 加一勺白芝麻 ， 锅里烧一些热油 ， 浇在调料上激发出香味 ， 即可食用 。
4、牛五花
牛五花是牛的胸腹肉 ， 是从胸肉沿特定的肋骨后缘 ， 除去前胸肉剩下的部分 ， 这个部位的牛肉油脂较多 ， 味道鲜香 ， 肥瘦相间吃起来不柴不腻 ， 适合煎、烤、凉拌 。
推荐菜谱——【蒜香牛五花】
准备牛五花、葱姜蒜、花椒粉、白胡椒粉、食盐、生抽、香醋、油辣椒、白芝麻、小米椒、香油 。
第一步、牛五花洗干净 ， 切成薄片 。 起锅烧水 ， 水开后放入牛五花 ， 烫一分钟即可 ， 撇掉浮沫 ， 捞出沥干 ， 放入盘中 。
第二步、葱姜蒜切末 ， 干辣椒切段 ， 放入碗中加入花椒粉、白芝麻 ， 用热油泼一些 ， 激发香味 ， 加入食盐、生抽、香醋、油辣椒搅拌均匀 。
第三步、香菜切末 ， 放入牛五花中 ， 倒入调好的料汁 ， 搅拌均匀后静置10分钟 ， 待入味后即可食用 。
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