年份酒、窖龄酒？买酒之前一定要看懂这篇文章
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【年份酒、窖龄酒？买酒之前一定要看懂这篇文章】中国酒文化源远流长 ， 白酒光是香型就分了12种 ， 而在这十大香型中 ， 酱酒和浓香酒被市场细分出年份酒、窖龄酒等品类 ， 着实让人眼花缭乱 ， 但归根到底 ， 这些品类都在讲一件事：年龄 ， 再进一步区别可分为酒龄和窖龄 。
酒龄代表着贮藏的年份 ， 侧重藏的讲究；窖龄为酿酒所用的窖池的年龄 ， 侧重酿的艺术 。 酒界中有一句话：酱香讲酒龄 ， 浓香讲窖龄 。 这之间有什么区别、又有什么讲究呢？
增香去杂看酒龄
传统酱香酒采用大曲坤沙“12987”工艺进行酿造 ， 在这种传统工艺下酿出的新酒口感较为粗糙且香气不丰满 ， 甚至冲鼻辣嘴 ， 这是因为新酒中含有丙烯醛、硫化物等低沸点物质 ， 而酯类、醇类类等芳香物质还未被完全激发 。 所以想要新酒减少辛辣、增加醇厚 ， 则需要把新酒储存到陶坛中进行缓慢的化学反应 。
在时光中低沸点杂质就会在贮存中缓慢挥发 ， 留下的香味物质会进一步增加 ， 直至酒中的各位风味物质达到平衡 。
所以酱香酒的好坏优劣 ， 与储存的时间长短有着十分紧密的联系 。 一般来说 ， 传统酱香酒储存通常需要3年之久 ， 而想要更高的品质 ， 则需要储存5年时光 。
所以当下我们喝的每一瓶优质酱香酒 ， 都是几年前酿出的、有着几年酒龄的“时光之酒” 。
而市面上常有写着几十年的年份酒 ， 这个数字就并不是说明着它储藏了这么久 ， 而是用该年份的老酒与新酒勾调而成 ， 并非百分百老酒 。 况且未经勾调的纯老酒 ， 在香味组合上会失衡 ， 并不好喝 。
提高品质看窖龄
除了酒龄这一能直接为白酒增香的方式外 ， 酿酒采用的窖池年龄也直接影响着酒的品质 。
千年老窖万年糟 ， 酒好全凭窖龄老 。 这一句话道尽了酿酒时窖龄的重要 。
一般来说 ， 发酵时所选用的窖池窖龄越长 ， 其所产的酒质也就越好 。 因为窖龄越长的窖池 ， 含有的有机矿物质也就越多 ， 有益于酿酒的微生物菌群也就越多 ， 能提供给酒体的香味成分也就越多 ， 才能让酒体发酵全面 ， 各类呈香、呈味物质生成充分 ， 这样酒的酒质才好 ， 也更加的醇香浓郁 。 一般而言 ， 连续使用了50年及以上的才能被称为老窖池 。
而市场上一瓶标注为50年的窖龄酒 ， 指的就是生产这瓶酒的窖池连续酿酒至少50年 ， 而非酒发酵了50年的意思 。
酒龄和窖龄这两个年龄 ， 都是为了让白酒增香 ， 拥有更好的品质 。 都说酱酒偏酒龄 ， 浓香偏窖龄 ， 但一款好酒更需要把两个指标牢牢抓紧 。 让窖龄+酒龄双龄标准化表达 ， 打牢品质保障 ， 再添一份厚重、加一分矜贵 ， 这样才能酿出更高品质的好酒 。
所谓岁月流金 ， 老酒传情 。 “老”是酱酒的精髓 ， 是老匠人用老工艺打磨生香 ， 让酒体在老窖池中感悟厚重 ， 在老陶坛里经历老熟 ， 这才是一瓶有岁月的好酒 。
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