它是牛肉的“克星”，炖肉时加一个，软烂鲜香又入味，没牙也能吃
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它是牛肉的“克星” ， 炖肉时加一个 ， 软烂鲜香又入味 ， 没牙也能吃
牛肉营养丰富 ， 含有丰富的蛋白质、铁、维生素B族等对身体有益的物质 ， 而且性平 ， 最适合冬季进补 ， 好吃又不上火 。
冬天气温低 ， 而且干燥 ， 人体容易流失热量和水分 ， 可以经常做一些炖牛肉 ， 软烂入味 ， 味道鲜美 ， 老人孩子都能吃 ， 有很好的补益作用 。 吃牛肉可以强筋健骨、提高抵抗力 ， 大雪过后天气会越来越冷了 ， 炖牛肉赶快安排上吧 。
虽然炖牛肉好吃又营养 ， 但很多人都炖不好 ， 口感比较柴 ， 嚼起来很费劲 。 要知道牛肉的肌肉纤维比较粗 ， 如果方法不对 ， 就会出现这种情况 。
好吃的炖牛肉 ， 必须是软烂又入味的 。 很多人做炖牛肉 ， 要么直接焯水 ， 要么加很多香料 ， 做出来的牛肉不香不烂 ， 口感很差 ， 以后别再这么炖了 。
今天我和大家分享一下炖牛肉的技巧 ， 这可是饭店大厨的“秘诀” ， 牛肉软烂鲜香又入味 ， 没牙也能吃 ， 快跟我一起看看吧 。
炖牛肉记住“3用”
1、用冷水浸泡
很多人做炖牛肉 ， 都是直接焯水的 ， 其实炖牛肉并不需要焯水 ， 越焯水口感越柴 ， 鲜味也没了 。 把牛肉切成大块 ， 放入清水中浸泡2小时 ， 泡出血水即可 ， 可以去除牛肉的腥味 ， 还能保持肉质鲜嫩 ， 避免多次加热 。
2、用热油爆炒
浸泡好的牛肉不焯水 ， 直接下锅用热油爆炒 ， 炒出牛肉的香味 ， 并且让腥味挥发掉 ， 加调料上色 ， 再倒水炖制即可 ， 这样牛肉才鲜嫩好吃 。
3、用山楂炖牛肉
炖牛肉时 ， 除了加葱姜、八角等香料 ， 还要加入适量山楂 ， 1~2个即可 ， 没有新鲜的可以用山楂片 。 山楂片含有有机酸 ， 可以软化牛肉的纤维 ， 让牛肉更软烂 。 而且山楂有去异味、解油腻的作用 ， 炖好的牛肉更好吃 。
还要牢记“1不能”
炖肉一定要记住“不能早放盐” ， 如果牛肉一下锅就放盐 ， 很容易让肉变硬 ， 怎么炖都炖不烂 ， 吃起来又老又柴 ， 特别费牙 。 建议等到牛肉炖软烂 ， 大火收汁的时候再放盐 ， 这样就能入味了 ， 没牙的老人也能吃 。
下面和大家分享一道好吃的“胡萝卜土豆炖牛肉” ， 做法简单 ， 建议经常做给家人吃 ， 增强体质好过冬 。
【胡萝卜土豆炖牛肉】
准备牛腩2斤、胡萝卜1根、土豆2个、西红柿1个、葱姜、八角、香叶、花椒、食盐、生抽、老抽 。
1、牛腩切成大块 ， 放入清水中浸泡1小时 ， 泡出血水后捞出沥干 。 胡萝卜、土豆去皮 ， 吸干机后切块 。 西红柿洗净切块 ， 葱姜切好 ， 准备几种香料 。
2、起锅烧油 ， 倒入牛腩块 ， 小火煸炒出油 ， 肉香味浓郁后放葱姜、花椒、八角、香叶 ， 炒出香味后加生抽、老抽 ， 翻炒上色 。
3、倒入适量开水没过牛肉 ， 小火炖40分钟 ， 牛肉软烂后放入胡萝卜、土豆、西红柿 ， 加适量盐翻炒均匀 ， 继续炖20分钟 ， 开大火收汁 ， 汤汁浓郁后即可出锅 ， 撒上葱花、香菜末 。
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