鉴定白茶饼好坏的9大干货，实用不踩雷，买对好茶的概率提升很多
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
一片茶叶 ， 最初颜色是绿的 ， 青葱、水灵、鲜嫩欲滴 。
以白茶独有的制茶加工方法 ， 先萎凋 ， 后烘干 。
温和简朴的制茶方式 ， 能让白茶保留原色 。
刚加工出来的新茶 ， 看着像脱水蔬菜 。
除了脱去大量水分 ， 其余地方没有半点改变 。
叶片颜色依旧是葱绿、嫩绿、菠菜绿等 。
而跨越漫长的时光长河之后 ， 老白茶的颜色会不会发生改变呢？
当然会 ， 但老白茶的基础色不会变成黑褐色 ， 也不应该变成咖啡色 。
而是保留基础的绿色系 ， 逐渐转变成深绿、暗绿、墨绿 。
类似调色板 ， 颜色区域不改变 ， 色彩明暗度加深 。
咖啡色系的老白茶 ， 只能证明它在制茶加工、后期贮藏时将茶叶本身的叶绿素破坏掉了 。
渥堆、暴晒、高温烘干、过度氧化、没有避光保存等 ， 都会导致白茶叶片的异样变色 。
不过一饼好茶 ， 要具备不少共性 。
仅仅是年份真实、正常转化、叶片颜色正常 ， 远远不够 。
除了咖啡色老白茶 ， 买白茶饼时 ， 还少不了看准这9点细节 。
《2》
一、不能有木质化茶梗 。
寿眉饼里出现茶梗 ， 不算奇怪 。
白茶寿眉在采茶时 ， 就是连梗带叶采下的 。
但要注意 ， 好茶对茶梗是有容忍底线的 ， 仅限嫩梗 。
内部纤维变粗 ， 已经彻底木质化 ， 采茶时用手掐不断 ， 只能生拉硬拽扯下来的木质老梗 ， 不应该出现在茶饼里 。
就算偶尔不小心将其采了下来 ， 拣剔环节也应该将它们挑出淘汰 。
当你打开饼纸 ， 发现茶饼面前清晰可见木质化硬梗 ， 说明它的原料低端 ， 茶味堪忧 。
原料过分粗老 ， 意味着茶味淡薄 ， 不耐泡 ， 汤感不醇 。
一眼看去 ， 就不是好茶！
二、叶片大小要均匀 。
茶饼标签里 ， 明文标注具体等级的茶饼 ， 芽头粗细、叶片大小、茶梗长短等要尽量一致 。
比如 ， 一级白牡丹饼 。
比如 ， 一级春寿眉饼 。
比如 ， 准牡丹王饼 。
如果是用料不均 ， 叶片大小宽窄不一 。
这样的茶饼 ， 压根没有资格最外宣称特定等级！
【鉴定白茶饼好坏的9大干货，实用不踩雷，买对好茶的概率提升很多】而是挂羊头卖狗肉 ， 在等级标注上弄虚作假 。
再不然 ， 就是原料选用不精 ， 品相方面不达标 。
三、茶饼内外一口料 。
一饼好茶 ， 要里外一致 。
外表看着 ， 芽叶匀称 ， 梗叶均匀 。
撬开之后 ， 茶饼内部的用料 ， 也是表里如一 。
如果故意做成了“夹心饼” ， 金玉其外 ， 败絮其中 。
内部用料明显不如饼面 。
里层掺杂不少碎叶 ， 叶片更大 ， 芽头极少 。
如此表里不一的茶饼 ， 一撬便知真假 。
四、茶饼表面不该出现撞色 。
买老白茶饼 ， 很多茶客的关注重点是 ， 这饼茶有没有做旧？
但除了做旧外 ， 还有不少隐秘掺假情况 。
举个例子 ， 一饼8年陈的春寿眉饼 。
实际压饼时 ， 8年陈原料占比不到两三成 ， 而且大多用在饼面 。
余下的七八成 ， 都是年份较新的原料 ， 实际不过一两年陈 。
这种年份混搭饼 ， 会导致茶饼出现撞色 。
有的叶片颜色尚且新亮 ， 但有的看着又特别深沉沧桑 。
又或者 ， 个别芽头已经呈现灰白、暗白色 。
但有的芽头颜色 ， 却保留着新茶那般的银白 。
一眼看去 ， 整体不协调 。
五、饼窝处不能一团炭黑 。
茶饼压饼时 ， 饼窝因为受到的压力更重 ， 颜色会比周围的茶叶更深 。
这是正常的 。
不过 ， 颜色深≠颜色黑 。
如果一饼茶拿到手后 ， 其余地方看着一切还好 ， 唯独饼窝部位一片炭黑 。
这样的“黑心饼” ， 也是不能买的 。
因为这种茶饼 ， 工艺太糟糕 。
不是压饼用力过猛 ， 就是饼窝以及茶饼中心没能彻底干透 。
才会导致撬开之后 ， 整饼茶就像黑心苹果那样的局面 。
只有边缘一圈正常 ， 中间一团炭黑 ， 糟糕至极 。
六、慎买铁饼 。
压饼太紧的白茶 ， 调侃上一句“铁饼” ， 不算过分 。
这种铁饼 ， 压饼时养分流失严重 。
压饼温度太高 ， 压制定型时间太长 ， 压饼用力过猛等 ， 都会导致茶饼太紧 。
通常 ， 这种硬邦邦的铁饼 ， 喝起来难有鲜醇口感 ， 茶汤爽口程度下降 。
更令人头疼的是 ， 撬茶时太费劲 。
哪怕动用了各种撬茶方法 ， 也做不到将茶饼顺利撬成片状 。
费了很大力气 ， 撬出来的茶叶 ， 多半也是渣沫 。
将这种铁饼买回家 ， 岂不是自寻麻烦？
七、好茶不该有杂味 。
白茶压饼后 ， 茶香会比散茶更成熟、深邃 。
通常用1-2年的白茶原料去压饼 ， 新压出来的茶饼 ， 果香和甜香会比较明显 。
高品质的寿眉饼 ， 压饼后陈化一段时间 。
快的话 ， 哪怕仅是两三年 ， 也能浮现出白茶江湖内美誉度很高的枣香 。
当然 ， 枣香仅限寿眉压饼后才会出现 。
白毫银针饼、白牡丹饼一般没有枣香 。 散茶没有压饼之前 ， 也不会转化出果香（枣香） 。
优质好茶的香气是馥郁多元的 ， 药香、陈香、花香、果香、粽叶香等诸多香型 ， 闻着都很迷人 。
如果一饼茶 ， 整块饼端起来闻 ， 闻不到任何干茶香 。
泡开之后 ， 也是香气寥寥 。
相反是杂味很重 ， 带有低沉的仓味、闷味、酸味、渥堆味等 。
闻起来一言难尽 ， 并不清爽 ， 无法代表好茶本色！
八、老白茶饼的汤色不该发红 。
排除极端冲泡因素影响 。
没有过多投茶、长时间闷泡或久煮的前提下 ， 老白茶汤色不应该是“红汤” 。
如果一款老白茶 ， 汤色发红 。
论“红汤”程度 ， 看着比红茶更深 ， 这背后肯定有猫腻 。
说明它的工艺不对 ， 发酵过头 。
或者后期存放时 ， 过度氧化 。
导致茶叶内部的多酚类物质 ， 过多转化成茶红素 ， 甚至茶褐素 。
不仅导致茶饼外观颜色异样 ， 连茶汤颜色也做不到清澈透亮 ， 而是走向深浅不一的暗红色 。
综合多方面情况看 ， 这样的“红汤”老白茶饼 ， 不买为好 。
九、3冲之后没味道的茶饼别买 。
之前看到一个问题 ， 白茶散茶和饼茶哪个更耐泡?
有人给出这样的回复 ， 当然是散茶 。 压成茶饼后 ， 茶味浸出速度很快 ， 基本上3-4冲之后就没什么味道 。
额 ， 这样的一家之词 ， 显然没有可信度 。
白茶耐泡与否 ， 和散茶饼茶没有具体关联 。
而是和内在茶味物质积累有关 。
产区环境好、采摘标准严格、制茶工艺到位、后期仓储规范的老白茶 ， 内在茶味满满 。
哪怕是饼茶 ， 做到七冲八冲不变淡 ， 也不稀奇 。
只泡3冲就没味道的茶饼 ， 品质差 ， 不耐泡 。
即便花了个便宜的价格买入手 ， 也不实惠 。
《3》
对待老白茶饼 ， 许多茶客的关注重点有两处 。
是不是做旧出来的？年份真实吗？
年份够不够老？有没有10年陈的老白茶？
但这些仅是表面 ， 没有触及根本 。
年份真实不做旧 ， 是一饼白茶的最低底线 。
就算没有做旧 ， 品质不精的茶饼也不建议买 。
至于白茶年份 ， 更是不能强求 。
年份老 ， 不代表品质好 。
动辄10年陈的茶饼 ， 且不说年份真实与否 ， 仓储细节也得慢慢检查 。
从喝茶本质看 ， 喝茶是为了享受 ， 好喝才是王道 。
喝白茶饼 ， 口感要醇厚饱满 。
茶汤入口 ， 绵柔细滑 ， 甘醇无比 。
饮茶过后 ， 回甘生津 ， 留香持久 ， 喉间特别舒适 。
比起看外在因素 ， 喝起来回味无穷 ， 才是一饼好茶的硬核本质！
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小陈茶事村姑陈 ， 专栏写手 ， 茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔 ， 已出版白茶专著《白茶品鉴手记》 ， 2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章 。
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