国十条已落地，餐饮业的春天还需多久？
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作者丨秋刀鱼
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近日 ， 国务院联防联控机制发布《关于进一步优化落实新冠肺炎疫情防控措施的通知》（联防联控机制综发〔2022〕113号 ， 以下简称“国十条”） ， 这次不再提“动态清零” 。
国十条的出台 ， 各行各业都充满了兴奋感 ， 疫情这团乌云终于散去 ， 三年的坚持终于要迎来曙光 。 各餐饮企业家内心终于有了一颗定心丸了 ， 餐饮这条道路终于要回归正轨 ， 回到疫情前的热闹了 。 那么 ， 餐饮行业的春天到底还有多久才能到来呢？
政策出台 ， 消费者需要适应期
餐饮行业要想真正回到2019年的繁华 ， 还需要经历三个阶段 。 第一个阶段便是政策的适应期 。 政策出台后 ， 每个人都是健康管理第一责任人 。
消费者对于健康管理空前紧张 ， 各大药房的莲花清瘟一抢而空 ， 甚至因线上线下价格差距较大登上热搜 ， 黄牛更是有炒到200元一盒 。 消费者对“健康管理”近乎疯狂 ， 更不需要说走出家门用餐 ， 有媒体称堂食开放也救不了餐饮 ， 其实不是救不了 ， 而是这个”救“还需要时间来磨合 。
在这个阶段餐饮企业对消费者就像是单相思 ， 期盼消费者能堂食 ， 但因为政策放开 ， 需要适应期 ， 出门的热情和行动都退缩了 。
逐渐击破的”心理疫情“
接下来消费者会进入第二个阶段 ， 心理恢复期 。 三年疫情带来的压力和情绪 ， 容易使人陷入思维的怪圈 ， 常常无限地夸大坏结果发生的可能性 ， 造成心理恐慌 。 随着政策的适应及对新冠的正确认识 ， 消费者情绪逐步趋向稳定 ， 对外保持开放的态度 。
餐饮企业在这个时候 ， 则需要抓住时机 ， 借助宣传唤醒消费者对品牌的记忆 ， 做到让消费者”安心、放心、省心“ ， 逐渐击破的”心理疫情“ ， 帮助消费者恢复对餐饮的信心 。 疫情放开 ， 餐厅的标准不放松 ， 那些在疫情中做的较好的 ， 则需要保留并继续维持服务水准 ， 如员工佩戴口罩和口屏 ， 实行公筷母匙用餐制 ， 牙签由桶装改成单个的小包装 ， 供应洗手液和消毒液等 。 政策放松的是心情 ， 不放松的是餐厅的服务 。
餐饮拐点将会出现在春节后
国十条的出台释放出了积极信号 。 堂食的陆续开放 ， 更是让餐饮人看到了曙光 。 经历了前两年的教训 ， 餐饮人不再轻易谈报复性消费 ， 也就是我们说的第三个阶段即消费爆发期 。
这个阶段预计会在2023年春节后来临 。
【国十条已落地，餐饮业的春天还需多久？】为何会是在春节后呢？其一是政策的利好 ， 堂食的开放 ， 确实相较往日 ， 门店的上座率有了些许的提升 ， 餐饮行业正在逐步恢复；其次2023年春节或将为“封控末年”划上句号 。 在疫情这只黑天鹅的入侵下 ， 餐饮人早已练就出多种自救本领 ， 从外卖常态化、直播日常化、产品精细化 ， 而餐饮的这些变化除了是企业自救同时也是在培养和适应消费习惯 。 最后一点 ， 也是最重要的一点 ， 按照历年的经验 ， 每年的春节 ， 餐饮行业都会迎来消费高峰 ， 许多餐饮老板也将行业的希望放在今年春节 。
2023年春节对消费者而言 ， 是压抑许久后终于可以外出吃饭的一次释放 ， 原先约定好的家庭聚会、朋友聚餐终于可以实现 。 对企业而言 ， 是企业抗风险性和企业服务性的双重考验 ， 只有经受住了这次考验 ， 餐饮行业才算是真正的“破晓” 。
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