买糯米时，要分清长粒米和圆粒米，两者差别很大
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一般我们在买糯米的时候会发现有两种糯米摆在一起 ， 一种为长粒糯米 ， 一种为圆粒糯米 。 这对于一些新手来说 ， 就有点困难 ， 这两种糯米有什么区别呢？今天我们就来聊聊长粒糯米和圆粒糯米的区别 ， 一起来看看吧~
1、口感不同
长粒糯米外形细长 ， 颜色粉白 ， 不透明 。 长粒糯米的口感较硬 ， 煮过放凉之后容易返生 ， 并且与圆粒糯米相比 ， 长粒糯米的粘性要偏低一些 。
圆粒糯米 ， 米粒呈椭圆状 ， 颜色乳白且不透明 。 相比之下 ， 圆粒糯米口感偏软 ， 煮熟过后不容易返生 ， 而且粘性更强 ， 并且圆粒糯米有一股淡淡的甜味 。
2、吃法不同
由于两种糯米在口感上的区别 ， 也就导致了二者在吃法上的差异 。
长粒糯米硬度高 ， 容易返生 ， 粘度小 ， 适合煮粥 ， 制作黏米饭 ， 粽子 ， 八宝粥等 。 我们老家有一道著名的美食叫做珍珠丸子 ， 有的人用小米 ， 也有的人用糯米 ， 一般也是优先选择长粒糯米来制作 ， 不仅因为可以吃到粒粒分明的口感 ， 而且由于长粒糯米质地较硬 ， 不易变形 ， 因此在制作一些讲究外形的菜品时也就更有优势 ， 做出的菜品更有型更美观 。
圆粒糯米口感偏软 ， 不容易返生 ， 粘性强 ， 因此在制作一些对于粘性口感要求较高的食物时要选择圆粒糯米 ， 比如汤圆 ， 年糕 ， 麻薯等 。 另外由于圆粒糯米中有淡淡的甜味 ， 因此一般用来制作米酒 。
3、糯米的挑选
在购买糯米时 ， 无论是圆粒还是长粒 ， 都要选择新鲜优质的 。 下边再来跟大家分享3个需要注意的关键点：
1）看外观
购买糯米时 ， 我们要选择米粒饱满完整的 ， 颜色乳白 ， 如果有碎米或者是颜色发暗或发黑的 ， 那么很有可能是陈米 ， 最好不要买 。
2）看颜色
无论是长粒糯米还是圆粒糯米 ， 其颜色都是乳白色不透明的 ， 如果你观察到有透明的米粒 ， 则说明不良商家在糯米中掺了价格低廉的大米 。
3）闻米香
新鲜的糯米会散发出一股浓郁的米香味 ， 一般在摊前就可以闻到 ， 或者抓起一把 ， 放到鼻子跟前来闻一闻 ， 都可以明显闻到 。 如果有腐味或者是其它的异味 ， 则说明是陈米 ， 已经不新鲜了 ， 那么购买的话就要慎重了 。
既然知道二者的区别 ， 一起来看看做法吧！
推荐做法1：
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糯米珍珠丸子
食材
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猪肉200克 / 糯米60克 / 香葱2根 / 味极鲜2勺 / 老抽1勺 / 蚝油1勺 / 十三香1小勺 / 香油1小勺 / 食用油1小勺 /
制作步骤
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1.猪肉以瘦为主 ， 剁成肉糜 ， 香葱切碎 ， 糯米提前浸泡4-5小时备用
2.猪肉馅儿中加入适量香葱碎 ， 可以根据个人口味加一点虾仁碎 ， 胡萝卜碎 ， 都是可以的
3.接着加入各种调料调味 ， 加入味极鲜酱油
4.加入蚝油
5.加入少量老抽调色 ， 再加一点十三香 ， 香油和少量食用油
6.加入一半泡发的糯米 ， 糯米我用的是长粒的 ， 个人觉得长粒糯米比圆糯米做出的丸子要好看一点 ， 搅拌均匀 ， 调料不宜多 ， 清淡的丸子更好吃
7.揉成大小适中丸子 ， 在剩余泡发的糯米中滚几圈 ， 让糯米包裹丸子 ， 用手稍微捏紧实一些 ， 糯米不会掉落就可以了 ， 摆入盘中
8.摆入蒸锅 ， 盖好盖子
9.极速蒸模式 ， 时间25分钟 ， 用明火的话开锅后转中小火 ， 蒸25分钟
10.蒸熟出锅 ， 会蒸出一些汁水 ， 倒掉即可 ， 表面装饰香葱碎就可以上桌啦
推荐做法2：
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芝麻核桃糯米船
食材
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黄油25克 / 细砂糖30克 / 淡奶油10克 / 蜂蜜10克 / 转化糖浆20克 / 黑白芝麻50克 / 核桃仁15克 / 小号糯米船20克 /
制作步骤
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1、不粘锅里放入黄油和细砂糖 。
2、开小火将黄油和细砂糖熬至融化并搅拌均匀 。
3、加入淡奶油、蜂蜜和转化糖浆 。
4、继续小火熬至冒泡 。
5、加入黑白芝麻和核桃仁 ， 搅拌均匀关火 。
6、将芝麻核桃馅盛出放在油纸上 ， 整形成宽度和糯米船的直径一样大小的长方形 ， 凉透备用 。
7、烤盘里铺上油纸 ， 放上糯米船 ， 将凉透的芝麻核桃馅切成片 ， 放入糯米船里 。
9、送入预热好的烤箱 ， 上下火160度烤13分钟 。
10、出炉 。
推荐做法3：
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八宝饭
食材
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红豆沙100克 / 糯米200克 / 无盐黄油10克 / 核桃适量 / 扁桃仁10克/ 细砂糖10克 / 红枣适量 / 葡萄干适量 / 蔓越莓干适量 / 清水适量 /
制作步骤
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1、糯米洗净 ， 提前一晚上开始浸泡 。
2、红枣洗净 ， 去核 ， 榛子仁、核桃肉细细切碎
3、泡好的糯米用滤网滤去水分 ， 将米饭挖到蒸屉里
4、蒸屉蒸熟 ， 焖20分钟左右 。
5、蒸好后倒入搅拌碗里 ， 加入猪油或者黄油 。
6、再加入细砂糖 ， 趁热搅拌均匀
7、模具内抹上一层猪油 ， 先在碗底铺一层坚果碎 。 再放点枣片和葡萄干
8、填入部分糯米 ， 先不要铺满把备好的红豆沙填到小槽里
9、最后把剩余的糯米饭铺上 ， 表面整平
10、再次冷水上锅 ， 水开后大火蒸约20分钟
【买糯米时，要分清长粒米和圆粒米，两者差别很大】11、揭盖 ， 稍稍放凉倒扣脱模
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