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油条面怎么和
材料：高筋面粉1500克，泡打粉15克，食物粉7.5克，精盐30克，鸡蛋4个，色拉油2500克。方法：1 。面粉过筛，加入泡打粉拌匀。将清水(约1000克)倒入和面机中，打入鸡蛋，加入精盐、食用粉、色拉油50克，开机低速搅拌。当水浑浊，有小气泡时，加入混有泡打粉的面粉。面粉和水和成球后，中速搅拌至面团光滑柔软。2.手上沾一点色拉油，把面团从和面机里挖出来，放在抹过油的面盒上，擀成长方形的面片。然后，用拳头在面片上滚一下。当片变大后，折成2 ~ 3层进行卷制。按照规律重复三次，然后将擀好的面片整齐的放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾，静置半小时左右。3.在面盒的另一端撒上面粉，用面刀从不锈钢板上取一小块面团，放在面盒上。双手拉伸后，用擀面杖擀成宽8cm、厚1cm的长条，然后用刀切成2.5cm宽的长条。
求无矾香酥大油条配方及制作流程，怎样用和面机和面，早餐店里用
无矾(无铝)油条实用技术，无矾、无铝油条是未来油条的新趋势。1.材料：普通面粉1000g，多源泡沫20g，盐16g，水600-620g 。2.流程：先将油条和面条的配料混合，再加入水和面条。揉好后(容器内部比较干净)，用手洗干净，抹点油，揉2分钟，静置半小时，再揉3分钟，表面由点到面看起来很光滑。然后在容器里刷点油，把面条放在容器里，表面刷点油(不要太多)，然后用保鲜膜封好。室温25度以下的天气放置4-6小时，25度以上的天气放置2-3小时。取出醒发后的面条先拉伸，然后用擀面杖擀成0.8cm厚，15cm长，再用刀切成4cm宽。快速切开表面，使切口不会连在一起(擀面时在平板和擀面上撒一层薄薄的面粉) 。然后将一个面团的顶部与另一个面团胚重叠，用筷子压在中间，用力一点(不要太用力，只要保证面团胚只在中间连在一起就行) 。将准备好的油条放入烧开的油中油炸(只需点燃烟油即可)(放入锅中时将面团拉伸至35-40cm长)，将油条翻面，炸至金黄色(油条中可加入一半的棕榈油，特别提醒棕榈油是混合油，是油炸食物的最佳用油。最好买名牌棕榈油，比如中粮品牌。3.注意：将材料和面条混合后加入水。面条加水后，继续搅拌1-2分钟，直到看不见面粉，然后用东西盖住容器。这一次，面团有点粘。30-40分钟后再揉一遍。这次，面团不那么粘了。可以看出面团有点滑。从下往上翻，重叠揉3分钟。然后盖上盖子静置30分钟再揉。这一次，面团比以前更光滑。用第二种方法和3分钟，然后密封面团坯。可以用食物包起来4-6个小时左右取出，让面团变成胚胎。做胚的时候千万不要揉面，不然面团会没有弹性，赢& # 039；不会持续太久。就把面团在案板上拉成长条，然后用擀面杖擀出来。
炸油条如何和面？
【如何用和面机做油条视频教程如何用和面机做油条，如何用和面机做油条视频】原料：面粉500g，面碱12.5g，精盐14.5——15g，温水10335412g，370g制作方法：1 。将明矾、碱、精盐放入器皿中，倒入温水，将原料搅拌融化，再加入面粉，制成软面团备用。2.然后，每隔20分钟用双手捶打面团5分钟，共4-5次，使面团表面光滑柔软，即可放置。发酵，把面团放在涂油的面板上，刷上油，盖上塑料布。3.发酵10小时左右或以上，再用180-200的油温炸至表面金黄色，体积变大，变脆。特点：表面金黄，体大而脆。注：1 。面团中的明矾不仅与碱中和，还起到使产品变脆的作用。明矾太多，产品会硬、脆、涩。所以一般来说，油条中碱的用量要超过明矾。2.面团中的碱随着季节的变化而变化。冬季要相应减碱，夏季要因地制宜灵活控制。3.明矾碱面团一般都是捣实揉的，因为不好揉。所以要多捣几次才能让面团里的明矾碱均匀。一般来说，面团捣几下后会变得很硬，需要静置一段时间再捣。那& # 039；这就是为什么我们点击几下就要休息的原因。4.水要根据吃的面粉量加到面团里。一般要求是面团要软一些。5.面团发酵时间要足够长，因为明矾碱反应速度慢，所以需要相应的时间。制作油条不用明矾ZT油条传统的油条制作方法是：加入明矾、碱、盐等。放入面粉中制成明矾碱面团，然后拉伸并油炸。但这种加了明矾的油条在油炸过程中会分解，留下一定量的铝，所以营养健康专家指出，人们不宜长期食用油条。但由于用明矾碱面团制作油条成本低，操作过程也不复杂，所以这种方法仍被一些小餐馆或路边摊贩采用。笔者曾在淮阳一家大酒店与厨师共事，通过与他们的技术交流，学会了一种制作油条的新方法。此法以面粉、泡打粉、食用粉、鸡蛋等原料制作而成，成品具有色泽金黄、外脆内软、虚胖膨胀、柔韧有劲的特点。特别是在配料中加入一定量的鸡蛋，油条的营养价值也比普通油条有所提高。因为这种油条中没有添加明矾，所以不会分解对人体有害的铝，只是脆度略逊于普通油条。下面，笔者就给大家介绍一下这种油条的配方和要点。材料：高筋面粉1500克，泡打粉15克，精盐7.5克，鸡蛋30克，色拉油4个，2500克。方法：1 。面粉过筛，加入泡打粉拌匀。将清水(约1000克)倒入和面机中，打入鸡蛋，加入精盐、食用粉、色拉油50克，开机低速搅拌。当水浑浊，有小气泡时，加入混有泡打粉的面粉。面粉和水和成球后，中速搅拌至面团光滑柔软。2.手上沾一点色拉油，把面团从和面机里挖出来，放在抹过油的面盒上，擀成长方形的面片。然后，用拳头在面片上滚一下。当片变大后，折成2 ~ 3层进行卷制。按照规律重复三次，然后将擀好的面片整齐的放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾，静置半小时左右。3.在面盒的另一端撒上面粉，用面刀从不锈钢板上取一小块面团，放在面盒上。双手拉伸后，用擀面杖擀成宽8cm、厚1cm的长条，然后用刀切成2.5cm宽的长条。
4.锅中倒入色拉油，烧至六七成热。取一个坯料，用小刷子在非刀口面刷一点水，然后放一个坯料重叠(刀口面在两边)，用细木棒压在坯料中间，使两个坯料相互贴合，然后双手握住坯料，轻轻拉伸，右手拧两下，然后边拉边放入油锅(先放条子中间)制作要点：1 。揉面团时，一定要先将食物粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅拌，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口感不均匀的情况；揉面时，搅拌的顺序要从低速到中速，有利于面筋的形成。2.揉面时重叠次数不宜过多，以免肌肉力量过强，用力过猛，以免断筋；准备好的面片需要静置半个小时后才能擀开，否则油条会比较硬，不够嫩。在面片叠放的过程中，如果产生气泡，用牙签挑掉，否则油条外观不光滑。3.切好的坯要刷一点水再叠压，防止坯在煎的过程中因粘结不牢而开裂。用手拉油条时，要轻用力，用力过猛，坯体就会开裂或断裂。4.炸的时候油温要六七成热(180度左右) 。如果油温过低，油会很快浸透到面皮坯中，这样不仅会使油条中间的油，还会减少它们的膨胀。油温过高，容易把油条炸糊。在油炸的过程中，必须来回转动筷子，使其受热均匀，使油条变得膨胀、蓬松、颜色一致。化学疏松剂ZT在点心的制作中，化学疏松是指用适量的化学疏松剂来提高温度或与其他组合反应产生大量气体，从而达到点心的膨胀疏松。化学疏松剂有很多种，主要简述如下：(1)食品粉。小苏打的分子式是NaHCO3，是一种碱性盐。因为配方中含有碳酸根，如果被有机酸、无机酸或酸式盐中和，就会反应生成二氧化碳，二氧化碳是零食产品膨胀、疏松的主要动力。比如做桃酥时，食物粉末受热分解产生二氧化碳，二氧化碳比空气重，所以气体向两边水平膨胀。使桃糕腹泻，增大体积。再比如油条，利用食物粉末与明矾反应产生大量二氧化碳气体来扩大体积。不过，这种食物粉可以& # 039；不要过量添加，因为它是一种酸式盐。过量会增加碱度和PH值，产品内外颜色变黄，破坏组织，形状不好。所以使用时要适量添加。(2)氨系疏松剂。即一些含铵离子(NH4)的化合物，其中碳酸氢铵(溴粉)和碳酸氢盐应用广泛，反应迅速，膨胀力大。当在较低温度下加热时，碳酸氢盐和碳酸氢铵可以完全分解，产生氨气、二氧化碳和水。但它们都有一定的缺点，就是氨气和水作用会形成氨水，有溴化氨的味道，不方便食用，需要适量添加。例如，一些产品，如糕点、油条和骑马等。都用这种膨胀剂作为增加体质的气体。(3)发酵粉。即由不同酸性物质或酸式盐的食物粉末和一些填充物组成。当它遇到水时，会反应释放出二氧化碳。一般常用的酸式盐有：酸式磷酸钙、硫酸铝钾(明矾)、酒石酸氢钾和葡萄糖酸内酯等。发酵粉通常用作糕点、蛋糕和一些油炸产品的化学疏松剂。

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自己在家做油条炸油条的面怎么活油条面怎样和炸
做油条需要准备的东西：面粉、水、泡打粉、盐、油。油条制作步骤：制作油条，首先需要的是面条。选择高筋面粉，强度更好。家里做的油条还可以加牛奶，吃起来更香。在牛奶中加入酵母，搅拌均匀，然后加入适量的面粉。如果你家里有面包机，它& # 039；那就更好了。它& # 039；让面包机搅拌面团要容易得多。如果你不& # 039；家里没有，它& # 039；选择面皮袋也方便，所以你赢了& # 039；不要忙得不可开交。揉好的面团，需要盖上保鲜袋放入冰箱发酵过夜。这是至关重要的一步。第二天早上，把发酵好的面团拿出来，因为需要排气，需要重新揉一遍。揉面时慢慢加入适量的水和油。如果觉得粘，还是可以用专业的揉面包。将面团静置5分钟，直到变软并易于拉伸。然后在揉面板上刷油，避免面团粘手，而且& # 039；it’更容易塑造。揉成长条形，压一压，再切成小长方形。把两个小长方形互相粘在一起，用筷子压一下，就可以油炸了。炸油条的时候，为了让油条更脆，一定要炸两遍。第一遍是炸定性，然后捞出来，第二遍是让油条更脆更好吃。自己炸油条容易吗？在家制作油条时，揉面是至关重要的一步。如果家里准备一台面包机，把和面的步骤交给和面机，就会轻松很多。不仅可以做油条，还可以用面包机做馒头、包子、面条，简单好用。
传统油条可以用和面机活吗？应该怎么活面呢？拜托各位行家了详细介绍一下吧
你可以活下去，没问题。使用立式双速和面机

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油条的做法和配方比例
材料：高筋面粉400g，酵母4g，鸡蛋一个，温水170ml，糖60ml，油20g，小苏打4g，盐4g 。做法：1 。将酵母放入170 ml温水中，搅拌均匀，静置几分钟溶解；将面粉倒入盆中，加入糖和油；然后打碎鸡蛋；用筷子拌匀。2.将溶解的酵母水倒入面粉中；边倒边搅拌均匀，做成药棉状；然后用手反复均匀揉成光滑的面团(此时面团略硬，它不会& # 039；t物质)，盖上湿纱布或盖子，放在温暖的地方发酵2小时左右。3.当面团发酵到发酵前两倍体积时，说明已经发酵；将小苏打和盐放入小碗中，倒入60ml温水，搅拌均匀溶解。4.然后双手蘸苏打水，分几次揉成发酵好的面团；把所有的苏打水揉成面团，再揉一遍，直到表面光滑，然后面团就软了。3油条的做法和配方5 。盖上面团，让它再发酵两倍大；用小刷子在案板上刷一层油；取出第二个发酵好的面团，在刷过油的案板上均匀摩擦(面团吸油后会变软)，然后稍微放松。6.然后擀成0、5厘米左右厚的长方形面片；切成2厘米左右宽的条状；将面条对折，用筷子压在中间，然后夹住面条的两端，稍微拉伸，然后静置20分钟。7.锅中放油，大火加热，放入油条的青胚，用筷子翻面，炸至油条表面金黄，捞出沥干油。