谁说广东人不能吃辣了?南雄人第一个不服!

谁说广东人不能吃辣了?南雄人第一个不服!

文章图片

谁说广东人不能吃辣了?南雄人第一个不服!

文章图片

谁说广东人不能吃辣了?南雄人第一个不服!

文章图片

谁说广东人不能吃辣了?南雄人第一个不服!

文章图片


来源:吃货研究所
辣椒是咱们餐桌上非常重要的参与者 , 说起辣这件事 , 那真是不同地方的人都有一把自己的标尺了 。 俗话说:“江西人不怕辣 , 湖南人辣不怕 , 四川人怕不辣“ 。 关于谁能称霸吃辣这事儿 , 几个能吃辣的省份可是争斗多年未有胜负 , 终究是彼此都无法被说服 。 而吃辣这件事 , 仿佛和广东没什么关系 。 粤菜大多讲究新鲜原味 , 偏爱蒸煮的烹饪方式和清淡的口味 。 但是 , 广东人真的都不能吃辣么?

粤式点心 , 很清淡丨图虫创意
01南雄/ 广东隐藏的吃辣王者 /在广东有那么一座城市 , 论起吃辣 , 即使与湖南、江西、贵州来争争高下 , 也是不遑多让 , 那里的很多菜都会让你惊呼“天啊 , 怎么会这么辣!原来广东也有一个这么能吃辣的城市啊!”这个城市 , 就是南雄 。

南雄风光丨图虫创意南雄之所以如此能吃辣 , 和地理位置有着很大的关系 。 它位于广东省北部城市韶关市 , 是其下面的一个县级市 , 与湖南省、江西省毗邻 , 所以当地的饮食文化较大程度上受这两个省份的影响 , 有不少相似的地方 。 其实在广东 , 菜品大抵有客家菜 , 潮州菜 , 广州菜三大类 。 客家菜相较于另外两者 , 更偏重口味一些 。 南雄的客家人占比很大 , 自然对辣椒的接受度比广东其他地区更高 。 再加上南雄多山 , 在山里生活的居民劳动量非常大 , 因此南雄本地菜会显得更加“肥”、“辣” 。 这不得不让人好奇当地的辣椒品种了 。 周边城市有朝天椒 , 线椒、羊角椒、干椒等优势辣椒品种 , 再加上南雄的本土品种指天椒、五色椒、牛角椒等 , 都为南雄的居民饮食增加了重要辅料 , 哦不 , 也可能是主料 。
南雄本地的朝天椒丨《老广的味道》
02南雄特色菜品/ 香与辣交织 /

  • 梅岭鹅王
作为南雄十大名菜之一的梅岭鹅王 , 是当地必尝的一道佳肴 , 香与辣的魅力在这道菜里被发挥到极致 。 食材上 , 鹅 , 选的是农家走地鹅 , 水 , 用的是山泉水 。 精心炖制 , 制作过程中的料和配比 , 这就是薛定谔的猫了 , 进去每家餐馆前 , 你是无法猜到的 , 都是独家秘方 。 鲜嫩的鹅肉 , 浓厚的汤汁 , 入口时对味蕾的刺激足以让人一激灵 。 唯一共通的是 , 甭管什么黄椒米椒 , 打眼一看 , 都在上面 , 密密麻麻 。

梅岭鹅王丨《老广的味道》
  • 酸笋焖鸭、酸笋焖大肠
南雄盛产竹笋 , 所以围绕着笋 , 当地人民可是创造了不少名菜 。 将新鲜的鸭肉切片儿后 , 伴着土法炮制的酸笋和辣椒先爆炒 , 后焖煮 , 待到笋的酸味与辣椒的辣味一同慢慢浸入鸭肉中后 , 就大功告成 。

酸笋焖鸭丨豆果美食网网友用户5814194170r轻轻一闻 , 一股辛辣味儿扑鼻而来 , 吃上一口 , 那味道 , 绝了!除了酸笋焖鸭外 , 酸笋焖大肠也是备受当地人喜爱的菜品哦 。
  • 芋泥酿豆泡
据说 , 在南雄 , 一切皆可酿 , 酿菜早已烙印在客家的饮食文化中 。 “酿”是一种食物制作方法 , 是指将一种食物塞入另一种食物中去 , 然后作为一体进行后续的加工烹饪 。 能用来当酿的容器的食材可就太丰富了 , 豆腐 , 豆泡 , 鸡蛋 , 茄子等等 , 或许没什么东西是不能拿来酿的 。 芋泥酿豆泡 , 顾名思义 , 就是将豆泡戳个孔或洞 , 然后把碾压好的芋泥 , 加上其他的配菜如香菇腊肉辣椒等等 , 混在一起塞进去 , 本是方正的豆泡瞬间就变得圆圆滚滚 , 而后进行蒸制就好啦 , 吃起来咸香可口 , 别有滋味 。 这么看 , 这道菜这应该不辣对不对?可是还有最重要的一步——蘸辣酱!将各色的酿菜蘸上一口辣酱 , 那直冲上头的刺激 , 而后逐渐被咸香的暖意替代 , 好舒 服 。

芋泥酿豆泡丨item.jd
  • 饺俚糍
饺俚糍是南雄的一道名品小吃 , 街头巷尾随处可见 。 它的制作主要包括选米、泡米、磨浆、熬浆与搓面、切面与压面、炒馅与包馅、蒸煮等七道工序 , 这项工艺被列为当地非物质文化遗产 。 外皮呈金黄色 , 看上去很像我们熟知的饺子 。 事实上 , 它的做法也确实和饺子有共通之处 。 人们用米粉来代替小麦制作饺皮 , 随后在饺皮中包入馅儿料 , 酸菜、茄子等 , 还有辣椒 。 敢在饺子里包辣椒 , 足以见得当地人对辣椒的中意 , 上锅蒸煮稍等片刻 , 出锅后 , 金黄而又剔透 。

饺俚糍 丨图虫创意
  • 黄焖鱼
南雄附近水库众多 , 盛产淡水鱼 。 将南雄本地的草鱼连同黄辣椒、红辣椒先在油锅中煎至两面金黄 , 然后加入一众配菜 , 豆泡、酸笋和辣椒 , 一起焖煮 , 待汤汁慢慢被吸收 , 就成功出锅 。 滑嫩鲜美的鱼肉入口 , 浸润在酸辣醇厚的汤汁中 , 辣气冲天吃得人汗珠直冒 , 筷子却又怎么都停不下来 。
  • 牛干脯
这个就有意思了 , 说是菜吧 , 也可以当作小吃 , 它可是当地独具特色的家常美食 。 在寒冬到来之际 , 选用新鲜的本地黄牛肉 , 进行晒干 。 然后将牛肉切成碎小块儿 , 先煮后爆炒 , 配上各种香料 , 倒入白酒和辣椒 , 放多放少全凭口味儿 。 一口牛干脯 , 香香辣辣 , 每逢过年没有它 , 下酒菜都不算完整 。

牛干脯丨item.jd在广东省能寻到这么一座爱吃辣的城市 , 既让人惊喜 , 又不得不感叹于人文地理的魅力 , 辣无定式 , 而且不限地域 。 【谁说广东人不能吃辣了?南雄人第一个不服!】

    推荐阅读