老话：“冬至大如年”，吃饺子给家人祈福，这馅最鲜美，寓意好味道香！
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导语：老话“冬至大如年” ， 吃饺子给家人祈福 ， 这馅最鲜美 ， 寓意好味道香！
“人间烟火气 ， 最抚凡人心” ， 柴米油盐最是平凡 ， 简简单单却能温暖疲惫的身体 ， 一日三餐四季 ， 承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！大家好 ， 我是晓峰 。
“冬至大如年 ， 人间小团圆” ， 时间过得真快 ， 又是一年冬至到 ， “冬至后十天 ， 阳历过新年” ， 过了冬至 ， 阳历的新年就近了 ， 阴历的年也快来了 ， 在外忙碌奔波的朋友也就快要回家和家人团聚了 。
常听老人们念叨“冬至大如年” ， 冬至是我国二十四节气中非常重要的一个节气 ， 一年一冬至 ， 一地一美食 ， 地区不同 ， 习俗不同 ， 在北方有“冬至不端饺子碗 ， 冻掉耳朵没人管”的俗语 ， 所以在北方地区有冬至节气吃饺子的习俗 。
“冬至饺子 ， 夏至面” ， 北方的重大节日似乎都离不开饺子 。 冬至吃饺子不但要好吃 ， 还要有好寓意 ， 每年冬至我家都会包荠菜馅的饺子 ， 前一阵给大家分享了如何保存荠菜 ， 现在正好可以拿出来吃了 。 荠菜属于野菜 ， 跟“集财”同音 ， 有聚集财富的美好寓意 ， 在这数九寒天用来包饺子格外地鲜美！
1.调面：包饺子前要先把饺子面调好 ， 这样正好馅调好了 ， 面也就醒好了 ， 面醒得好 ， 包饺子才会劲道好吃不易破皮 。 调饺子面时 ， 加入少许盐可以增加面的韧性 。
2.馅料咱就用前一段时间放在冰箱里冷冻保存的荠菜 ， 将荠菜提前一晚上转移到冰箱的保鲜区 ， 这样第二天吃的时候 ， 荠菜就会自然解冻了 ， 荠菜虽然经过冷冻 ， 但是一点都不影响它的鲜香 。
将解冻后的荠菜下锅焯一下水 ， 时间不必太久 ， 30秒后捞出荠菜挤干净水分 ， 剁细后放到盆里备用 。
3.然后准备适量的猪肉剁成肉馅 ， 肉馅的量约为荠菜的2~3倍 ， 有的朋友觉得荠菜很鲜 ， 所以会多放荠菜少放肉 ， 个人感觉这样包出的饺子口感会发柴不好吃 ， 因为荠菜毕竟属于野菜 ， 是喜大油水的 。
肉馅剁至细腻后开始调味 ， 先加入适量的姜末和葱花 ， 搅拌均匀后再加入一匙食盐、一勺蚝油、两勺生抽、适量的胡椒粉、白糖和少许老抽 ， 搅拌均匀后再加入提前泡好的花椒水 ， 边倒水边搅拌 ， 而且要一直顺着一方向搅拌 ， 将肉馅搅打上劲后再加入两勺食用油 ， 再次搅拌均匀后放一边腌制20分钟左右 。
调肉馅时要先调味 ， 再加水和食用油 ， 这样肉馅更入味 ， 最后加食用油可以锁住肉馅的水分 ， 包的时候不出水 ， 包好后鲜嫩又多汁；
调肉馅时加入少许白糖 ， 一是为了提鲜 ， 二是可以中和荠菜的青涩味 ， 使荠菜口感更鲜美 ， 包好的饺子鲜甜可口 ， 非常好吃 ， 但是注意不要加多了 ， 太甜反而不好吃 。
4.肉馅腌制入味后 ， 再将前面剁细的荠菜馅倒入 ， 然后充分搅拌均匀即可 ， 馅料就调好了 。
这时饺子面也就醒发好了 ， 将面取出揉匀后分成大小均等的小剂子 ， 按扁擀薄后 ， 中间包上荠菜肉馅 ， 再用自己擅长的手法包起来 ， 馅料多加一些 ， 饺子就是要皮薄馅大才好吃 。
5.提前烧一锅开水 ， 水开后先加入一匙食盐 ， 搅拌化开后再下入饺子 ， 煮饺子时要不时地用漏勺背部搅动一下饺子 ， 避免饺子沉到锅底 ， 导致沾锅破皮 。 煮的时候也不要水开一直煮 ， 开锅的时候要点入凉水 ， 点水可以使饺子内外受热均匀 ， 煮好的饺子皮更劲道好吃 ， 连续煮三个开点两次水 ， 看着饺子变得胖胖的、鼓鼓的 ， 全都漂浮起来了就熟了 ， 盛入碗中就可以开吃了 ， 又鲜又香 ， 回味无穷！
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